Există, de asemenea, un grătar?

Pentru al șaptelea an consecutiv, a fost ales tortul țării, anul acesta și versiunea fără zahăr. Am primit unul câte unul, i-am pus în fața redacției și apoi am întrebat juriul și cofetarii ce vor să trimită cu ei în țară.

Torturile din țară sunt selectate de un juriu național organizat de Confederația Națională a Meșterilor Cofetari Maghiari (a se vedea caseta noastră pentru compoziție), votarea are loc prin mai multe runde. "Ideea de bază este un tort de ziua de naștere, pe care îl tăiem într-un singur loc de mai multe ori, dar toată lumea îl poate gusta în mai multe cofetării din toată țara pe tot parcursul anului", a rezumat esența președintelui consiliului, János Pataki. a concursului.

Anul acesta, prăjitura la grătar cu miere Milota, iar la categoria fără zahăr, mousse de coacăze și stratul de mere au devenit finisajul, dar câștigătorii au fost redenumiți după primele mușcături, deoarece această cerere a fost extrem de puternică la zecile de testeri.

Când membrii redacției au fost invitați să guste, o mulțime fără precedent s-a format în bucătărie în jumătate de minut. Să vedem cum au plecat.

Straturi de coacăze-mere Sursă: Táfelspicc

Prăjitura stratificată cu coacăze-măr, care credem că este mai degrabă o prăjitură cu măr triplu cu făină de spelt

Să începem cu tortul de țară fără zahăr, care a fost ales pentru a doua oară anul acesta. Ideea a venit de la One Drop Attention Foundation, s-au apropiat de corpul cofetăriei, scopul comun era să creeze o prăjitură cu conținut scăzut de carbohidrați. O felie, adică 100 de grame, conține 134 kilocalorii și 8,9 grame de carbohidrați.

Îndulcitorul adăugat exclusiv pentru tortul câștigător este zahărul de mesteacăn, iar aluatul este făcut din făină de migdale și spelta integrală și piure de mere. Umplutura sa este un măr aburit amestecat cu unt topit, pe care se află un strat de spumă de mere și pe care se află spuma de coacăz de albuș de ou.

Mousse de coacăze din nume a condus întreaga brigadă de degustare, toată lumea aștepta o prăjitură de coacăze, în schimb era o plăcintă cu mere. Aceasta este. Dacă aveți un coacăz în fața a ceva, acesta va fi în capul vostru. Nu întâmplător a devenit o plăcintă cu mere, iar coacăzele sunt doar un jucător secundar sau chiar terțiar.

"Întrucât tortul țării este legat de sărbătorile din 20 august, deci încoronarea, am venit cu acest ingredient în legătură cu țara. Pe lângă simbolism, era important, de asemenea, ca acest tort să fie disponibil tot timpul anului, deci am ales un ingredient care i se potrivește. "- Am aflat de la László Nándori, proprietarul cofetăriei care realizează tortul câștigător. „Am ales și coacăze lângă măr pentru că am vrut să îi adăugăm puțină culoare, iar din fructele roșii asemănătoare, coacăzele au gustul cel mai neutru, nu copleșește mărul, deoarece este o plăcintă cu mere”. el a adăugat.

Ne-a plăcut, în general, partea de plăcintă cu mere, mai mulți oameni au simțit că straturile de mere sunt lămâie, câțiva s-au plâns de gustul necaracteristic, nu suficient de dulce, dar spuma a fost votată ca o persoană de echipă.

"Delicios de delicios, stratul de mere de lămâie (?) Compensează dulceața ușor exagerată a albusurilor. De vreme ce am avut norocul să gust mai multe tipuri de prăjituri fără zahăr de-a lungul anilor, după o încărcare de măsurare a glucozei în care am trebuie să beți un pahar cu apă groasă de fructoză. "

"Tortul fără zahăr este foarte bun, cu excepția chestiei numită deasupra mousse de coacăze. Dacă ar fi fost lăsat în urmă, ar fi fost mai bine. Este prea dulce și nu are aromă de coacăze, chiar dacă ar putea fi ouă bătută cu colorant și aromă de căpșuni, ar avea același efect. "

„Ce mică plăcintă de mere ușoară fără această spumă sau ceva care nu este spumos, dar cu o soluție reală de coacăze, cât de bine ar fi. Să presupunem că aceste bezea sunt frumoase, cu buchetele roșii și coacăze care se scurg între ele, aceste mousses de asemenea, stau ca niște mize, deci se potrivește foarte bine ca ornament, dar se lipeste, se lipeste, este neplăcut de mâncat, doar ia de la bază, ar fi urât și delicios deasupra. "

Straturi de coacăze-mere Sursă: Táfelspicc

Au fost cei care nu au avut o problemă cu spuma: „Dulceața nu se simțea fără zahăr, ceea ce este foarte bun, deoarece retrogustul îndulcitorului este dezamăgitor. Cred că stratul de mere este foarte delicios, deși puțin compot, se potrivește bine cu aluatul de mai jos. delicios, tocmai mi-a fost dor de câteva boabe de coacăze pentru a avea într-adevăr un coacăz acru-acru în el. "

Milotai miere gratar Gratar Sursa: Táfelspicc

Tort la grătar cu miere de Milota, care credem că este un tort de nucă de casă cu caramel

Tortul este format din două tipuri de burete cu nuci și bucăți la grătar, două tipuri de cremă - una cu miere de flori și cealaltă cu nuci - și un strat crocant de nuci. Blat cu acoperire caramel și fundă portocalie.

Nu am găsit miere în ea, dar mulți nici măcar nu au un grătar, în schimbul multor nuci și caramel, așa că efectul general a devenit popular și au fost cei care au dat și grătarul.

"Tortul cu grătar este destul de bun în comparație cu faptul că nu mi-au plăcut niciodată prăjiturile monumentale și minuscule de grătar pe care le-a pus bunica mea la nuntile din sat. Oricum îmi amintește absolut de gust, dar mult mai bine într-o formă atât de puțin concentrată, grătarul tortul s-a schimbat într-un avantaj absolut. "Mi-a plăcut cel mai mult stratul gros de caramel pe deasupra. Mai există ceva?"

Motivul principal al popularității sale este numeroasele nuci din tort, a căror utilizare este o cantitate atât de lipsită de scrupule, care evocă sentimente nostalgice la toată lumea, ne amintește de bunici și de prăjiturile lor cu nuci - datorită cofetarilor din industria cofetăriei și înlocuitori de nuci.

„Cred că grătarul a fost super bun, toate straturile au un gust bun, sunt bune împreună, nu prea dulci (deși mă așteptam la asta dintr-o prăjitură cu caramel), care mă bucur că nu este prea uscat și este bine că asta stratul de nuci este atât de gros. Așa că a venit pentru mine. Dacă cofetarii care bat nu se încurcă cu prea mult zahăr și nuci decojite, acest fel de prăjitură va fi grozav. "

„La tortul la grătar, partea de sus a fost prea dulce pentru mine și mi s-a părut partea de nuc de jos prea uscată, dar avantajul a fost că a fost nuc foarte bun și este întotdeauna super când bucățelele mici de nuci din tortul de burete pur și simplu nu dau nu scârțâie enervant între dinți. "

Cel mai mare truc al tortului, pe lângă numeroasele nuci, este alternarea diferitelor texturi. De asemenea, este cremos, crocant, gras și moale. Acestea ar fi putut fi îmbunătățite foarte mult, dar rezultatul final este încă diferit de media.

"Tortul țării trebuie să apară până la 35 de grade la ceremonia din 20 august, ceea ce necesită anumite constrângeri tehnologice și compromisuri", a spus János Pataki. Așadar, prăjiturile în stil american construite cu straturi plate, culisante, oricât de mult le-am iubi, nu vor avea niciodată succes în acest gen.

Milotai miere-grătar Grill Sursă: Táfelspicc

Dar de ce Milota?

„Milota este renumita regiune de cultivare a nucilor din țară, am adus nucile la tort de acolo”, am aflat de la Zsuzsa Kissné, proprietarul cofetăriei majore, care produce miere din Milota. "Ideea de bază a venit de la cofetarul nostru, Szilárd Bacskó, iar nucile au fost o necesitate în competiție. Gustul prestabilit a fost un element nou în competiție în acest an, dar a fost mai bun, deoarece a dus la un câmp mai uniform și a fost mai ușor de diferențiați ".

Asociația Industriei ia în serios cooperarea profesională, deci este caracteristică unei atitudini de ajutor și susținere în această competiție. În timpul rundelor, se fac sugestii și pentru modelarea prăjiturilor, deci a fost adăugat mai puțin zahăr la milota până la sfârșitul cursei.

„Zahărul ar trebui considerat ca un condiment, motiv pentru care am sugerat să rupem cu practica bine stabilită a cofetăriei și a gospodinelor maghiare, adică să nu folosim mult zahăr”, a spus János Pataki.

„Pe de altă parte, lucrul bun este că niciunul dintre ei nu a fost decorat prea inutil”, unul dintre colegii noștri a ridicat aspectul estetic și, într-adevăr, decorarea ambelor prăjituri este deosebit de atractivă, rupându-se de decorul teribil de excesiv și slab decorat. cofetărie de modă veche, dar totuși gustul publicului rămâne, de asemenea, în forme satisfăcătoare.

Torturile câștigătoare împreună Sursa: Táfelspicc

Membrii juriului sunt aleși din Asociația Industriei, anul acesta juriul de bază al tortului din țară a fost format din următorii membri: József Auguszt, László Balogh, Miklós Szamos, László Szépréti, Gabriella Bergmanné Guttmann, Zoltán Kis, Péter Jagyutt - ei nu începeți în acest fel. În a doua și a treia rundă, conducerea Asociației Industriale se va alătura acestora. Doi delegați de la Ministerul Administrației Publice și Justiției au primit și buletinele de vot pentru scorul final.

Membrii juriului tortului fără zahăr: János Pataki, Rudolfné Phöm, Zsófia Mautner, președintele juriului, membri ai Fundației Egy Csepp, un delegat al Asociației Naționale a Dieteticienilor și un reprezentant al principalului sponsor al Egy Csepp.