Maria Cross:
Există doar o singură dietă reală

Tradus de: Szendi Gábbor

Surse:Maria Cross: Ai nevoie de o singură dietă.

Și aceasta este dieta umană. Acesta este cel care se potrivește tuturor.

singură

Când vine vorba de dietă, se spune adesea că „mărimea nu este bună pentru toată lumea”. Este mult mai bine ca diferiți oameni să trăiască cu diete diferite. Nu sunt de acord cu asta: o dimensiune - cu o mică schimbare personalizată ici și colo - este foarte bună pentru toată lumea. Este posibil să nu fie un set popular, dar mai jos voi vinde argumentele pentru setarea mea.

De-a lungul evoluției, multe specii de oameni au cutreierat acest glob, adesea unul lângă altul. Ce ciudat a fost când acești „alții” s-au reunit uneori. Dar suntem deja unici, ultima rasă umană care aparține genului Homo, care a apărut acum două milioane de ani. Sapiens este ultimul Homo care a prins noroiul.

Cunoașteți familia

Când harta genomului uman a fost finalizată în sfârșit în 2003, descoperirea că suntem toți înrudiți a fost o corvoadă. Omul modern poate fi urmărit până la rădăcinile Africii de Est, patria strămoșului nostru comun. Aceasta este zona în care au apărut 2-300.000 de ani de Homo sapiens. Acum aproximativ 50-80 de mii de ani, am început să ne mutăm și în Asia. Înainte de a ajunge acolo, eram peste tot și am făcut multă muncă pentru a ne adapta și a face diferența.

Genele noastre transportate până în prezent au fost determinate de prezența noastră în Africa. Ne-am schimbat puțin de la epoca paleolitică, care a reprezentat 99,55 din istoria noastră umană. Genomul nostru este de aproximativ un milion. Se modifică cu 0,5%, ceea ce înseamnă că cea mai mare parte este din epoca paleolitică (Ruiz-Nъnez și colab., 2013).

Acest lucru se aplică mâncării și, de asemenea, ceea ce trebuie să mâncăm.

Pentru a face lumină asupra acestei probleme, trebuie să înțelegem mediul de transport în care s-a dezvoltat genomul H. sapiens (Eaton și colab., 2010).

Nu se poate spune că trebuie să mâncăm tot ceea ce se numește „dietă paleo”. În esență, nu există așa ceva. Cel mai mare succes al speciei noastre se datorează faptului că ne-am putut adapta la toate mediile în care ne-am stabilit departe de patria noastră. Meniul s-a schimbat drastic.

Migrația noastră din Africa a fost în principal de-a lungul coastelor și râurilor și apoi de-a lungul lacurilor din Africa de Nord. Astfel, culturistii moderni consumau în mod regulat pește și crustacee, care aveau un conținut ridicat de proteine ​​și erau capabili să furnizeze acei micronutrienți, de ex. Acizi grași DHA (omega-3), iod, vitamina D și B12, care au fost esențiali pentru creșterea și dezvoltarea creierului (Bradbury, 2011).

Erica a fost piesa principală a dietei, în special pentru cei care au ajuns departe în ținuturile aride, deoarece erica a furnizat proteine ​​și căldură de bună calitate și fier și zinc biodisponibil. Analiza cancerului osos, prin studiul izotopilor fosili, a arătat că „chiar și speciile umane foarte timpurii consumau cantități semnificative de căldură în dietele lor”.

Cu cât oamenii au migrat mai departe de ecuație, cu atât mai puține plante erau în dieta lor, deoarece a devenit din ce în ce mai inaccesibilă.

Indiferent de mediu, toate animalele sălbatice prosperă în spiritul optimizării dietei. Nutriția optimă este un comportament prin care câștigăm atât de multă energie (calorii) din alimente încât depășim energia cheltuită pe alimente.

Nutriția optimă este rezultatul eficienței. Nu ne putem petrece toată ziua și toată energia colectând frunze verzi și fructe de pădure când o tulpină flămândă ne așteaptă înapoi în tabără. Chiar și astăzi, națiunile care adună animale sălbatice preferă plantele derivate de la animale în locul plantelor, chiar dacă trăiesc într-un mediu vegetativ (Ben-Dor și colab., 2011).

Poate că acest lucru explică atracția noastră față de mâncarea rapidă: o mulțime de calorii lactate în schimbul putinei energii. Aceasta se potrivește paradigmei moderne de plasare optimă.

Prima noastră greșeală

În 1987, un autor cărturar, Jared Diamond, a publicat un celebru articol în revista Discover intitulat „Cea mai gravă greșeală din istoria rasei umane”. El a vorbit despre prima revoluție agricolă din aceasta, care a durat aprox. A început în urmă cu 10.000 de ani, când H. sapiens a început să se schimbe de la strângerea animalelor sălbatice la stabilirea, stilul de viață agricol. Acest articol citește:

"În special, descoperirile recente sugerează că tranziția către agricultură, pe care o considerăm cea mai serioasă decizie a noastră de a conduce dreptul la viață, a fost catastrofală în multe privințe, care a fost catastrofală în multe feluri.".

Cultivarea mi-a schimbat cursul istoriei, probabil mai mult decât orice alt eveniment provocat de om. Neoliticul a reprezentat o trecere treptată de la o dietă foarte variată pe bază de căldură la o dietă monotonă, pe bază de cereale. O metodă tipică de cultivare în Europa neolitică a fost pâinea făcută în principal din cereale sau alte semințe (secară sau orz), care a fost suplimentată ocazional cu mazăre și linte, lapte și brânză.

Hъsalapъ йtrendrхl valу alapulу gabonafйlйken йtrendre бttйrйs sorбn szбmos бrtalmas egйszsйgьgyi hatбs lйpett sus ъgymint estmagassбg csцkkenйse csecsemхhalandуsбg nцvekedйse йlethossz megrцvidьlйse a vashiбnyos vйrszegйnysйg elterjedйse a fogszuvasodбs йs tulburările csontkйpzйs, de exemplu. altoirea severă a oaselor (Cordain, 1999).

Consumul redus semnificativ de proteine ​​a fost una dintre caracteristicile principale ale neoliticului și a contribuit la fractura apei scheletice. Oamenii pre-agricoli aveau o densitate osoasă mult mai mare decât oamenii moderni (Cordain și colab., 2002).

Revoluția agricolă este un lucru. Dar apoi a venit Revoluția Industrială cu multe mii de ani mai târziu, dar cu doar 7-8 generații în urmă.

Revoluția industrială a creat o nouă sursă de hrană umană: industria alimentară procesată.

De la începutul secolului al XX-lea, consumul de zahăr a crescut cu o viteză de încărcare, la fel ca și consumul de ulei vegetal, care a înlocuit în mare măsură grăsimile animale utilizate în mod tradițional pentru gătit. Aceste noi uleiuri vegetale sunt omniprezente în alimentele procesate. Sunt bogate în acizi grași omega-6, care concurează cu acizii grași omega-3 (DHA) și îi deplasează în creier (Bradbury, 2011). Peștele este principala sursă de omega-3 și consumul de pește a scăzut brusc, ceea ce este recomandat acum în SUA sau Anglia.

Așa cum această „revoluție” extraordinară de proliferare a pătruns în secolul al XX-lea, la fel și corolarul ei, evoluția bolilor.

Până în secolul 20, boli infecțioase precum tuberculoza a fost principala cauză de deces. De la mijlocul secolului al XX-lea, bolile cronice (diabet, obezitate, boli de inimă, cancer) au apărut ca principalele amenințări la adresa sănătății globale (GBD, 2016). Incidența bolilor mintale a crescut din 1960, alături de bolile fizice.

A existat, de asemenea, o schimbare constantă în sfatul pe care am fost sfătuiți să îl urmăm. În loc de ceea ce a mâncat omul în evoluția sa, experții astăzi sugerează să evităm sau cel puțin să reducem consumul de grăsimi reci și animale și să trecem la uleiuri vegetale noi și rafinate.

Potrivit unui raport din 2017 al Departamentului Agriculturii din SUA, americanii au respectat cu ascultare recomandările dietetice oficiale (Bentley, 2017). Între 1970 și 2014, consumul de căldură a scăzut cu 28%, iar grăsimile animale cu 27%. În același timp, consumul de uleiuri vegetale a crescut cu 248%. Consumul de semințe precum făina de cereale, orez, porumb, ovăz și secară a crescut cu 28%. Americanii consumă cu 83% mai mult din cele 12,5 lingurițe de zahăr recomandate astăzi.

În paralel cu bolile cronice, a început să apară altceva, ceva mai puțin vizibil, dar, fără îndoială, mult mai deranjant. Creierul uman este în scădere, după cum reiese din datele acumulate din 1988. Această contracție - sau atrofie - a început după perioada paleolitică, timp în care a avut loc tranziția de la stilul de viață de colectare a faunei sălbatice la cultivare și este un fenomen de durată. În ultimii 20.000 de ani, dimensiunea medie a creierului a scăzut cu 10%. Și și mai înspăimântător, această atrofie s-a accelerat în ultimii 4-6000 de ani (Hawks, 2011).

Numeroase teorii au fost deja sugerate pentru a explica aceste procese surprinzătoare, dar niciuna nu a fost confirmată. Risc să presupun că dieta are un rol de jucat în acest sens.

Vânători sănătoși

Presupunând că dieta noastră modernă ne omoară, cu siguranță ne-am apropia din punct de vedere științific de sănătatea generală și dieta oamenilor naturali moderni ale căror stiluri de viață sunt în mare parte neliniștite.

Modul nostru de viață este în pericol, ceea ce înseamnă că suntem cu toții în pericol. Potrivit unei organizații internaționale, International Survival, care reprezintă interesele popoarelor naturale, „oamenii naturali au mai multă grijă de mediul lor decât oricine altcineva”.

"Oamenii înstrăinați de lumea dezvoltată sunt conservatori ai naturii fără egal, lăsând cea mai mică amprentă de pe planeta noastră și protejează ultimele și cele mai diverse artefacte din lume. Au dezvoltat abilități cu totul speciale și au o cunoaștere de neegalat a propriei lor lumi."(Watson, 2018).

Putem învăța de la ei, dar trebuie să fim rapizi: majoritatea fac doar trecerea de la modul lor de viață tradițional la modul lor de viață modern.

Conform analizelor de păr și vârstă, înainte de 1960 nivelul de educație al membrilor diferitelor triburi (! Kung, Akk, nativi australieni și Samik din Europa de Nord) era în toată provincia.

Aproximativ 15 ani mai târziu, după înființarea lor, acești oameni au început să experimenteze un deficit mare de fier. După tranziție, au fost observate deficiențe de folat, fier, A, E și B12, în paralel cu incidența crescândă a diabetului, a bolilor de inimă (Crittenden și colab., 2008 etc.) și a cancerului (Hitters).

Fenomenul tranziției funcționează și invers. Un studiu publicat în European Journal of Clinical Planning în 2009 a raportat un mic studiu în care studiul perioadei pre-agricole a fost conceput pentru a reduce riscul unui stil de viață sedentar. După dieta timp de doar 10 zile, participanții au experimentat o îmbunătățire dramatică a indicatorilor lor de sănătate, cum ar fi tensiunea arterială a fost semnificativ redusă, elasticitatea peretelui arterial a fost îmbunătățită, iar nivelurile de acid gras din insulină au fost reduse și scăzute. Dieta a inclus carne slabă, verdeață, fructe și semințe (matrițe, alune) și a exclus cerealele și leguminoasele.

"Avem o cantitate substanțială de dovezi că o boală comună poate fi prevenită printr-o dietă de colectare a vânatului sălbatic."(Lindeberg, 2009)

În 1985, doi antropologi, S. Boyd Eaton și Melvin J Konner, au propus o „ipoteză incompatibilă” că genomul uman a fost modelat de condițiile epocii paleolitice și că schimbările care au avut loc de atunci au fost rapide. Această combinație nu duce la boli cronice (Eaton și Konner, 1985).

"Activitatea fizică, somnul, efectele luminii solare și nevoile nutriționale ale tuturor organismelor vii, inclusiv ale oamenilor, sunt determinate genetic. Prin urmare, este recunoscut din ce în ce mai mult în literatura științifică - mai ales după publicarea inspirată a lui Eaton și Konner în 1985 - că Revoluția Neolitică, dar și începutul Revoluției Industriale și epoca modernă, au devenit din ce în ce mai importante. genomul uman să se adapteze la el ". (Carrera-Bastos și Mtsi., 2011).

Nu există o dietă pre-agricolă pentru persoanele care au mâncat foarte diferit în funcție de locul în care trăiesc. Cu toate acestea, au existat puncte comune. acestea sunt:

-Cantități mari de vânat și pești sălbatici, cu preferință pentru speciile mai grase

-Deficitul total de zahăr adăugat

· Lipsa totală a uleiurilor vegetale rafinate

-consumul unei game largi de plante sălbatice, chiar și acolo unde acestea erau disponibile

-Nu putem trăi din nou un stil de viață care adună animale sălbatice, nu avem condițiile și abilitățile necesare pentru a face acest lucru. Și cine ar putea alege asta? Dar dacă anumite schimbări cataclismice (care ar putea veni după aceea) nu lasă altă opțiune, noi, membrii societății postindustriale, nu putem trăi prea mult. Chiar ar trebui să învățăm niște abilități de la oamenii tribali.

Capcana celor 22 este că nu mai putem mânca dieta care ne-a îmbolnăvit, care ne micșorează creierul și ne scurtează viața. Trebuie să lucrăm într-un mod care seamănă cel mai mult cu dieta pe care am dezvoltat-o. Și ceea ce este fezabil.

Există o serie de diete populare care se încadrează în această paradigmă: dieta ketogenică, paleo, Atkins, dieta ancestrală, dieta cu indice glicemic scăzut. Linia poate fi reluată. Așa cum există multe asemănări și diferențe între dietele de pre-cultivare ale cercului pământului. Piticii paleo nu consumă lapte sau produse lactate, deoarece acesta este un aliment care a fost înlocuit cu agricultura și este doar un nou aliment uman. Încălzitoarele cu cetogen absorb produsele lactate deoarece sunt pline de grăsimi animale.

Dar există o diferență între aceste diete, toate având un conținut scăzut de carbohidrați, un conținut ridicat de grăsimi și/sau proteine ​​și sunt bune pentru toate aromele zaharoase și alte „procesate”. Fiecare dintre ele este atât de ușor de implementat încât poate imita cu ușurință ordinea vârstei pre-agricole la care ne-am adaptat genetic.

Noi Homo sapiens, cu toții, avem nevoie exact de aceeași dietă de care am avut mereu nevoie. Modificat, desigur, în funcție de vârstă, nivelul de activitate fizică, gradul de expunere la soare, locul de reședință și factori similari. Sunt ușor alergici la anumite alimente care ar trebui evitate. Dar nimeni nu are nevoie de zahăr, cereale, uleiuri vegetale etc.

Membrii speciei Homo sapiens sunt întotdeauna tratați cu același tip de hrană. Aceasta se poate numi dieta omului.

Modul nostru de viață bazat pe tehnologie, centrat pe industrie, a rupt majoritatea puterii Pământului atât de departe de lumea naturală încât nu mai putem vedea sau înțelege locul ei în ea. În plus față de condițiile noastre naturale, trăim și gândim și acceptăm în continuare afirmații atât de absurde că substituenții de căldură din laboratoare și fabrici sunt mai sănătoși decât adevăratul erou. Mancam alimente sarace in nutrienti.

Ne putem schimba agenda și ideologia de bază de câte ori dorim. Dar nu putem schimba modul în care funcționează evoluția umană. Avem o dietă cu propria noastră varietate interioară care ni se potrivește tuturor.