Există o problemă serioasă cu alimentarea cu copiii cu alergii alimentare

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

În instituțiile de învățământ, tuturor persoanelor care necesită mese dietetice certificate de un specialist trebuie să li se ofere o dietă adecvată stării lor.
Alimentele care fac parte dintr-o dietă trebuie să fie preparate, depozitate, transportate și predate consumatorului, cu excluderea oricărei substanțe care ar putea afecta adecvarea alimentelor pentru o anumită dietă, cu excepția posibilității de contaminare a alimentelor cu o astfel de substanță .
Instituția poate oferi, de asemenea, o dietă dietetică în așa fel încât, în cazul în care condițiile personale, materiale și tehnice necesare pentru producerea alimentelor dietetice nu sunt furnizate în bucătăria sa sau în unitatea de alimentație publică care furnizează instituția, aceasta o va comanda de la o altă instituție de alimentație publică cu astfel de condiții.
Este posibil să se abată de la prevederile decretului atunci când se prepară preparate tradiționale legate de sărbători sau din motive religioase.

Printre altele, decretul Ministerului Resurselor Umane privind alimentația publică, inclusiv îngrijirea copiilor care se hrănesc pe baza unei diete speciale, prevede acest lucru. Ceea ce a fost descris nu pare de neatins la prima vedere, Gergely Kovács, cu toate acestea, reprezentantul Asociației de catering din Ungaria spune că, în practică, devine o sarcină din ce în ce mai dificilă satisfacerea nevoilor emergente. Din experiența sa, în ciuda creșterii exponențiale a numărului de copii - în special în grădinițe și școli primare - cărora li s-a prescris o dietă complexă de către medic în ultimii 3-4 ani, condițiile de infrastructură și materiale sunt deficitare, teoria este nu în concordanță cu realitatea.

Un exemplu specific din trecutul recent: un gastroenterolog i-a scris unui copil certificând că pentru dieta prescrisă a fost prescrisă o dietă fără porc, carne de vită, pește, lapte, grăsimi de palmier, grăsime de cocos și oleaginoase. În astfel de cazuri, nu putem face nimic, pur și simplu ne întindem brațele. Într-o bucătărie pe scară largă, este imposibil să gătești atât de individual

- subliniază Kovács. Problema nu este cea mai simplă schimbare, companiile de alimentație publică sunt înființate pentru a îngriji copiii cu diabet, alergii la lapte și ouă și pentru transport (gluten, arahide).

Conform decretului ministerial, toată lumea din alimentația publică are dreptul la o masă care corespunde stării sale de sănătate. Cu toate acestea, legislația se referă la anexa la regulamentul UE relevant, care enumeră 14 tipuri de alergeni. Cu toate acestea, realitatea nu corespunde întotdeauna cu formularul pe hârtie, certificatele emise de specialiști conțin uneori nevoi nutriționale extrem de complexe datorate, de exemplu, așa-numitelor alergii încrucișate, iar alimentele care nu sunt incluse în acea anexă sunt, de asemenea, pe lista interzicerii. Un exemplu perfect în acest sens este intoleranța la fructoză, care, în plus, este complet imposibil de întâlnit într-o bucătărie de mari dimensiuni.

Toate acestea conduc la o contradicție în practică: dispoziția Emmi conform căreia o dietă ar trebui să fie asigurată în conformitate cu starea de sănătate a copilului este, la prima vedere, contrară anexei relevante a Consiliului Europei.

Scump și nu există aproape nimeni care să o poată asigura în siguranță

În plus față de problema de bază, prețurile sunt, de asemenea, o problemă. Deși există diferențe semnificative între așezări, în Ungaria un copil mediu primește 300 de forinți trei mese pe zi (o persoană și două mese mici), iar idealul ar fi undeva la 500-600 de forinți/persoană/zi - continuă Gergely Kovács. Cu toate acestea, în majoritatea dietelor speciale, materiile prime sunt mai scumpe: prețul mediu al laptelui vegetal necesar pentru asigurarea libertății laptelui este de 5-10 ori mai mare decât cel al laptelui normal, iar diferența este și mai mare pentru crema vegetală. Cu siguranță, amestecurile de făină fără gluten și de înaltă calitate încep de la 800 HUF/kg, în timp ce 1 kg de făină de grâu este ușor disponibilă pentru doar 200 HUF. De asemenea, pastele de înaltă calitate, fără gluten, costă 1200-1400 forinți pe kilogram, deci în medie este de cel puțin două ori mai mult decât pastele normale.

Indiferent de diferențele uriașe de preț, contractele companiilor de alimentație publică și procedurile de achiziții publice stipulează foarte des că alimentele dietetice trebuie furnizate la același preț ca o masă normală. Ceea ce este o prostie, deoarece un meniu pentru copii cu două feluri de mâncare fără gluten este în jur de 1.200 de forinți.

- spune consultantul MKSZ.

Prețul meniurilor gratuite este în continuare crescut de faptul că majoritatea furnizorilor nu sunt pregătiți să gătească alimente adaptate dietelor complexe în propria bucătărie. Este deosebit de dificil să oferiți un meniu copiilor sensibili la gluten, celiaci. În conformitate cu legea, în acest caz, antreprenorul de catering comandă meniurile speciale de la alte companii și înghite pierderea, deoarece nu dorește să-și riște comanda - Gergely Kovács descrie practica generală.

Și apoi urmează următoarea întorsătură: prețurile multiple sunt doar una dintre dificultăți, problema cea mai mare este că nu există companii care să poată comanda în condiții de siguranță alimente fără gluten, de exemplu, și persoanele care suferă de alergii la arahide sunt complet excluse de la consumul de grădiniță. sau școală.

În prezent, în Ungaria există o singură companie care pregătește exclusiv alimente dietetice. Ltd. director general Gábor Utassy La cererea noastră, a spus el, în prezent livrează doar la Budapesta, dar planifică o extindere teritorială.

În bucătăria noastră, se prepară numai mese fără gluten, fără lactoză, fără lapte, fără ouă, deci nu poate apărea contaminarea producției. După șoc, alimentele finite sunt ambalate într-un pachet închis pe întreaga sa suprafață, sunt transportate numai în vehicule utilizate în acest scop, astfel încât contaminarea lor este exclusă până când este predată.

Utassy adaugă că, spre deosebire de acestea, companiile de catering pe scară largă gătesc mii de porții de alimente „normale” pe zi și, în plus, încearcă să facă acele câteva zeci sau douăzeci de porții de alimente fără gluten - cu mai mult sau mai puțin succes. De obicei, meniul zilnic este pregătit separat în spațiu (într-o cameră separată) sau în timp (în alte momente ale zilei), dar alimentele dietetice sunt de obicei transportate cu alimente normale, nu într-un recipient complet închis, deci contaminarea încrucișată sau schimbul de alimente nu poate fi exclus.

Dificultatea obținerii de alimente dietetice în Ungaria de astăzi este bine demonstrată de un caz recent în care

municipalitatea unuia dintre orașele din vestul Ungariei a refuzat să hrănească un copil sensibil la gluten deoarece ar fi costat prea mult.

Primarul a susținut că o masă fără gluten ar trebui să fie asigurată numai pentru acest copil, ceea ce impune un cost nerealist municipalității. Bucătăria, care se ocupă și de pregătirea celor mai apropiate feluri de mâncare dietetice, se afla la 44 de kilometri distanță de ele și chiar și cea mai ieftină ofertă ar fi costat porția zilnică de mâncare de aproape zece mii de forinți. László Székely potrivit avocatului poporului, aceasta nu este o obiecție, dar primarul a indicat că vede probleme sistemice în finanțarea meselor speciale. Prin urmare, comisarul a cerut ministrului resurselor umane să analizeze situația.

Gergely Kovács consideră, de asemenea, că schimbarea este urgentă, deoarece părinții nu înțeleg prea puțin deficiențele sistemului, nu sunt interesați de lege și, după cum reiese din cazul menționat mai sus, rezoluția Ombudsmanului este că copilul dieta trebuie asigurată în alimentația publică.

Potrivit consultantului MKSZ, contradicțiile ar putea fi rezolvate, printre altele, dacă companiile ar putea solicita dezvoltarea infrastructurii în mod special pentru furnizarea de mese dietetice. În plus, asociația ar acorda un sprijin maxim centralizării alimentației publice dacă această măsură ar conduce la definirea standardului de materie primă alimentară care lipsește în prezent.