Youteefool

Semințe de chia, semințe de pătlagină

THE Baba Patika În numărul său din aprilie 2017 Exotice în bucătărie - semințe de chia și coajă de patlagină În articolul meu, am lansat o nouă serie despre dacă noi tipuri de ingrediente care încă par aproape exotice pot fi date bebelușilor, dacă da, pentru aprox. de când (dat fiind că protocoalele oficiale nu acoperă aceste ingrediente în detaliu), ce efecte benefice sau neașteptate pot avea, care afectează capacitatea lor de a se hrăni în timpul hrănirii bebelușilor. Titlul a dezvăluit deja numele primilor doi exotici. De data aceasta mă voi ocupa de acestea, fără să pretind completitudinea, restul pe care l-am descris în articol (revista este disponibilă gratuit în farmacii).

Mâncarea de modă de astăzi (?), Chiapuding. Sursa: littlebroken.com

Întâlnirea mea cu semința chiam

La sfârșitul lunii octombrie 2014, am avut norocul să petrec câteva zile la Paris, unde SIAL Am călătorit pentru Târgul Mondial de Alimentație. Pe lângă numeroasele curiozități profesionale, chia mag a fost una dintre marile noutăți pe care le-am întâlnit prima dată atunci. După aceea, semințele de chia au devenit foarte populare în Ungaria și au devenit un aliment din ce în ce mai popular. M-am simțit puțin în măsură să contribui la acest lucru spunând că în jurnalul profesional al dieteticienilor maghiari, Într-o DIETĂ nouă Am raportat și despre asta (vezi linkul de mai jos).

Una dintre fotografiile mele făcute la SIAL și, în același timp, eșantionul de produse, prin care am fost primul din Ungaria care a experimentat cum este chiapuding. Mi-a venit, deși în mod evident depinde în primul rând de condimente, de cum va arăta.

Ce ar trebui să știți despre semințele de chia?

Sămânța de chia (Salvia hispanica L.), cunoscută și sub numele de sămânță de salvie aztecă în America Centrală și de Sud, este o plantă perenă originară din Mexic, care a fost un aliment de bază al aztecilor și mayașilor în epoca precolumbiană. În ceea ce privește valorile conținutului său, conținutul său favorabil de acizi grași și fibre poate fi evidențiat. Datorită capacității sale absorbante semnificative de formare a gelului, sunt posibile multe utilizări. Este potrivit în principal pentru îngroșarea și îmbogățirea alimentelor, dar chiar și ca înlocuitor pentru ouă. Poate fi folosit și într-o dietă fără gluten pentru a îndeplini aceste funcții. Nu un panaceu! Studiile efectuate într-un număr mic și mic de cazuri nu au arătat efecte benefice semnificative în dieta sau reducerea factorilor de risc cardiovascular. Proprietățile sale alergenice sunt în prezent necunoscute, dar ar trebui utilizat cu precauție la persoanele alergice la semințe de susan și arahide. (Sursă: Articolul meu din NOUA DIETĂ)

Un gastroblog sau o colecție de rețete care își oferă ceva cu greu poate exista astăzi fără chiapuding, cum am putut trăi fără el până acum?!:-) Dacă îl îmbibăm cu o seară înainte (în lapte, iaurt, lapte vegetal, ce), atunci în dimineața următoare micul dejun aproape instantaneu este gata, motiv pentru care îmi place mie. Desigur, au ieșit la iveală și voci negative, potrivit cărora, și oarecum simplificând situația, în mediul rural în care chia era un aliment economic (hrană pentru cei mai săraci), există acum o lipsă tot mai mare a acestuia ca cultură merge în alte țări îndepărtate. Cel mai bun dintre toate și a crescut prețul și în patria sa originală. La asta trebuie să ne gândim.

Ce ar trebui să știți despre semințele de pătlagină?

Originar din India și Pakistan, Ispaghula, Isabgol sau Psyllium Husk, un arbust plantago ovata, acoperă coaja. În esență, nu este altceva decât o fibră solubilă în apă care formează un gel subțire atunci când este expus la lichid. Conținutul său de fibre este - nu întâmplător - foarte semnificativ (70-80%), de unde și cele mai bune și mai prudente efecte (multe dintre ele merită). Atunci când este consumat cu o cantitate adecvată de lichid (de exemplu, înmuiere), materialul rezultat de tip gel poate ajuta la prevenirea, tratarea și prevenirea constipației, printre altele. poate juca, de asemenea, un rol în scăderea nivelului de colesterol LDL sau în reglarea poftei de mâncare și a foamei ca parte a unei diete cu energie redusă (dar, desigur, nu consumă!). Supele, legumele și cele fără gluten pot fi folosite pentru îngroșarea supelor, legumelor și pot fi folosite cu succes pentru a înlocui glutenul în paste. Doza zilnică maximă este de aprox. 5 lingurițe (12,5 g), care merită consumate în mai multe porții.

Întâlnirea mea cu coaja de patlagină

Acum câțiva ani, mă pregăteam pentru un Crăciun de lucru cu unul dintre dulciurile mele preferate, tiramisu. Dar, deoarece nu există un castron de sticlă dreptunghiular mai mare, cu un blat închis, m-am gândit că voi turna aluatul într-o formă de tort. Da, dar dacă opresc formularul și rezultatul final se împarte? Desigur, dilema ar fi putut fi rezolvată cu un remediu pentru spumă, dar apoi a venit ideea de salvare a unei prietene dietetice, făină de semințe de pătlagină. Până atunci, nu eram foarte preocupat de existența acestui lucru, dar mi s-a părut un moment bun să încerc un gelifiant și un agent de legare mai natural și să nu risipesc tortul. Ei bine, rezultatul final a fost poate prea bine, întrucât nu eram pe deplin conștient de proporții și povestea era mai fibroasă, tiramisu destul de lactant decât trebuia să fie. Pe care, desigur, l-am luat la petrecere într-o tavă de copt metalică simplă, mai mică, cu siguranță, pe bază fixă (așa că nu am avut încredere atât de mult în forma de tort de bază). Cei mai curajoși îl pot încerca, dar merită să „titrați” mai întâi cantitatea de făină de semințe de pătlagină, astfel încât să nu fie mult bine.

Este potrivit pentru copii cu semințe de chia și semințe de pătlagină?

Este greu să răspunzi bine, deoarece nu există un protocol profesional intern (dar nici măcar unul străin) cu privire la momentul introducerii semințelor de chia sau doar a cojilor de pătlagină în timpul hrănirii, așa că aș prefera să bâjbâi, gândind logic. La ce am ajuns: ambele sunt indispensabile, dar ambele au avantaje. Chia, de exemplu, se îngroașă bine, o proprietate benefică pentru un bebeluș celiac diagnosticat dacă doriți să înlocuiți făina fină, în timp ce făina de coji de patlagină poate dizolva constipația încăpățânată cu același efect (deși alte surse de fibre pot, într-adevăr). Cu toate acestea, în cazul chia-ului, poate exista un risc de sufocare dacă nu adăugăm suficient lichid la acesta, așa că l-aș recomanda din momentul în care bebelușul înghite în siguranță de unul singur, astfel încât momentul acestuia este parțial individual. . În cazul făinii de semințe de pătlagină, producătorii nu recomandă consumul produsului pentru cei cu vârsta sub șase ani (pe baza ambalajului), ceea ce este realist undeva, deoarece supradozajul ar putea provoca constipație și obstrucție intestinală dacă facem și noi greșeala neadăugând suficiente lichide. Desigur, cu decizie individuală, responsabilitate și o atenție deosebită, se poate acorda mai devreme dacă conținutul de fibre din tărâțe de cereale, legume și fructe și leguminoase nu ar fi suficient.

Când vine vorba de hrănirea și hrănirea copiilor deja mai mari, încercați mai întâi ingredientele deja cunoscute (legume, fructe, cereale etc.), apoi când acestea sunt deja acceptate cu gust de copil și consumate din ce în ce mai colorat. de-a lungul timpului putem încerca și delicatese mai „exotice”. Dar, de preferință, nu decideți la modă sau sub presiune externă ce vă stă la dispoziție!

Resurse recomandate și lectură recomandată în continuare pe subiect:

Judit Schmidt: Semința versatilă de chia, Nou DIET XXIV. volumul numărul 1, pagina 25.

Brada Kitti: O comoară străveche a aztecilor. Săptămâni, 28/08/2015 (XIX/35) (Voi „vorbi și eu în asta.)