Explozia prețurilor pe piețele maghiare: era mâncarea celor săraci, acum bogații mănâncă

Joi, Nébih a ținut o masă rotundă cu privire la soi, în care cei interesați puteau urma calea vieții fructelor de la reproducere la gastronomie. În cadrul mesei rotunde, reprezentanții sectorului au trasat semnificația și oportunitățile de piață ale castanilor autohtoni.

În Ungaria, numai 400-500 de tone de castane sunt cultivate pe o suprafață de aproximativ 500 de hectare pe an, a spus el. Richárd Zsigmond, director al Direcției Resurse Genetice Agricole din Nébih, apoi evidențiat: fructele ascund un potențial enorm și, deși nu sunt proaspete, procesate pot fi consumate pe tot parcursul anului. Datorită tendințelor consumatorilor, devine din ce în ce mai apreciată, castanele dulci sunt lipsite de gluten și au un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Diversitatea castanelor dulci nu poate fi mai bine determinată făcând chiar și ceai de plante din frunzele sale uscate.

Subiectul este deosebit de actual, deoarece producția europeană (și, astfel, internă) de castane este amenințată de noi agenți patogeni și dăunători, în special cancerul de viespe și scoarță. Crescătorii caută o soluție prin reproducerea soiurilor rezistente, astfel încât această zonă are încă multe provocări pentru profesioniști.

Legat de aceasta Dr. Zsolt Szani, șef de secție a raportat că agentul patogen al cancerului de scoarță de castan este o ciupercă originară din Asia. Când castanele japoneze au fost introduse în America de Nord, împreună cu copacul, speciile fungice au pus și ele piciorul pe continent. Ca urmare, 4 miliarde de castani au murit în Statele Unite, iar ciuperca ar fi putut ajunge în Europa prin America. Deoarece speciile de castani asiatici sunt rezistente la agentul patogen, creșterea încrucișată cu specii asiatice rezistente a crescut, combinând trăsături avantajoase.

În ultimele decenii, cultivatorii maghiari de castane dulci au întâmpinat numeroase probleme de protecție a plantelor, care au dus la schimbări negative în sector. Pe măsură ce stocul a scăzut brusc, prețurile au început să crească brusc.

Noua strategie de perspectivă pentru producția de castane dulci se va baza pe cercetări agricole durabile pentru a asigura randamente ridicate în mod constant, securitate alimentară și activități ecologice.

Zăcămintele tradiționale ale fructelor din Ungaria sunt situate în cotul Dunării lângă Nagymaros, în Transdanubia de Vest în județele Zala, Vas și Somogy și în vecinătatea Pécs - a explicat el Crescător Zoltán Zeller din Nagymaros, care spune că castanele sunt un copac extrem de valoros, așa că lucrează din greu pentru a-și îmbunătăți adaptabilitatea. Această adaptare înseamnă nu numai rezistență la boli, ci și capacitatea de adaptare la peisaj și climă. Crescătorul a adăugat că satisfacerea nevoilor comercianților, producătorilor și consumatorilor este, de asemenea, extrem de importantă în timpul reproducerii.

Castanele sunt speciile noastre de fructe cu cea mai lungă viață, există mulți castani renumiți în Ungaria, care sunt Balázs Kiss este inginer forestier descris. Cel mai mare individ documentat stătea la granița cu Velem, în 1836 circumferința tribului era de 11,74 metri. Nu este neobișnuit să existe castani vechi de sute de ani, cel mai vechi castan dulce de 800 de ani a fost distrus în Ungaria în 1981.

De aceea este uimitor faptul că un copac veche de o sută de ani poate fi forțat la pământ în câteva momente de un mic dăunător.

Attila Láng este proprietar de creșă Valoarea castanelor este sporită și mai mult de faptul că răsadurile trebuie cultivate mai departe decât alți pomi fructiferi.

Experții au fost de acord că castanele dulci au proprietăți blânde, dar sălbatice, doar în numele lor, ceea ce le face destul de greu de crescut. Károly Egyed, proprietarul Sarkpont Zrt în opinia sa, dacă cresc 1-2 tone la hectar, acesta poate fi considerat un an de succes. Bolile agravează și mai mult situația, astfel că cercetarea și dezvoltarea sunt extrem de importante pentru a crește randamentul mediu. În prezent, pentru fermieri este din ce în ce mai puțin util să cultive castane, dar dacă puteți găsi soiul potrivit, acest sector poate avea un succes extrem de mare acasă, întrucât piața este în continuă creștere.

În prezent, industria internă de prelucrare a alimentelor procesează mai multe castane decât sunt produse aici în Ungaria, iar deficitul este umplut din importuri.

Dr. Andrea Gógán este cercetător a dezvăluit că, potrivit cercetărilor sale, co-cultivarea trufelor și a castanelor dulci poate avea succes, întrucât nevoile locului de producție pot fi ușor reunite. Deoarece cultivarea castanelor dulci are și aspecte apropiate de natură, acest lucru poate fi benefic și pentru trufe.

Zsolt Németh apicultor El a adăugat că castanele dulci pot fi asociate și cu apicultura, deoarece mierea de castan maghiară este deja o adevărată curiozitate. Atât de mult încât sunt și contrafăcute de mulți, de obicei au o culoare foarte închisă, neagră. Deși mierea de castane adevărată este mult mai închisă decât mierea de salcâm, culoarea sa tinde să fie maro și chihlimbar. Mierea de castane are o nuanță roșiatică în lumină și un gust mai picant și amar. Datorită scăderii suprafeței de producție, mierea de castan pur devine și ea mai rară, datorită căreia și prețul acestui produs este în creștere.

În Ungaria, castanele sunt binecunoscute în primul rând ca deserturi, dar oferă mult mai multe posibilități gastronomice. Industria alimentară maghiară a introdus multe utilizări și produse noi, inovatoare în ultimii ani.

Deși piureul de castane este cel mai cunoscut din Ungaria, posibilitățile de utilizare a fructelor sunt nelimitate András Schweickhardt, director general al Prima Maroni Kft conform. Gama lor de produse constă în prezent din peste 30 de produse din castane. Există o cerere tot mai mare de făină de castane, conserve de castane și creme speciale de castane, în principal datorită avansării meselor sănătoase și fără gluten. Succesul rudiului cu caș de castan prezice, de asemenea, o schimbare a tendințelor consumatorilor. Potrivit expertului în industria alimentară, castanul intern poate fi un sector de succes, întrucât în ultimii ani multe noi tipuri de produse bazate pe inovație au fost dezvoltate și produse de procesatori domestici, dar acest lucru necesită soiuri cu valoarea corectă a mărfii.

József Auguszt și Ádám Pataki sunt maeștri cofetari a fost de acord că castanele sunt o materie primă extrem de diversă, multe utilizări fiind cunoscute, dar cu puțină creativitate, se poate extrage și mai mult din ea. Castanul dulce poate fi folosit tot anul, se potrivește bine cu smântâna, dar nu ar trebui să rămânem la piureul de castane.

Maestrul bucătar József Némedi a adăugat că doar în Ungaria există un astfel de „hype” în jurul piureului de castane: în străinătate nu numai că este privilegiul castaniei din industria cofetăriei, acolo preferă preparatele cu castane sărate.

În trecut, castanele dulci apăreau într-un număr uimitor de feluri de mâncare și în Ungaria. Până acum, este uzat, dar par să înceapă să-și redescopere potențialul.

Antrenorul de gastronomie Frigyes Vomberg el a subliniat că castanele sunt o captură excelentă, dulce, sărată, rece și caldă, dar pot fi chiar ingredientul de bază pentru sosuri, garnituri și carne interesante. Potrivit bucătarului, castanele dulci ar trebui să fie la același preț ca nucile și, în comparație cu creșterea teribilă a prețului castanelor dulci, nu reprezintă standardul care ar fi de așteptat de la ea.

Castanele dulci se deosebesc de alte nuci, deoarece conțin o mulțime de minerale, vitamine și alți nutrienți ai plantelor, în timp ce sunt relativ sărace în grăsimi și calorii comparativ cu alte fructe similare.

- El a spus Anna Zoltai este expertă în siguranța alimentelor, apoi a adăugat că castanele sunt o sursă excelentă de fibre dietetice, deci consumarea lor are și un efect benefic asupra digestiei. Este excepțional de bogat în vitaminele C, E, B1, B2, B6, dar este bogat și în fier, calciu, magneziu, mangan, fosfor, zinc și potasiu. Expertul a subliniat că, din cauza tendințelor consumatorilor, castanele încep să iasă din nou în prim plan.

Castanele, cum ar fi alunele și migdalele, sunt alimente fără gluten, deci pot fi un ingredient excelent în dieta persoanelor cu sensibilitate la gluten. Din același motiv, a devenit unul dintre ingredientele populare pentru producerea de diete fără gluten.

Sándor Csíki este un specialist gastronomic a declarat că stocul european de castane acoperă o zonă din Sardinia și că, având în vedere suprafața redusă de producție, trebuie să fie de calitate superioară pe piață. El a adăugat că, în trecut, castanele erau un ingredient deosebit de ieftin, făina de grâu a fost înlocuită cu făina de castane la coacerea pâinii în timpul marilor valuri de sărăcie. Acest lucru s-a schimbat destul de puțin în ultimii ani: prețul se apropie încet de categoria de lux, dar este extrem de important ca și calitatea să se adapteze la această gamă de prețuri ridicată.

Discuția de la masa rotundă a fost urmată de judecătorul soiului. În Uniunea Europeană, Nébih este singura autoritate desemnată care este autorizată să efectueze teste de protecție a plantelor pentru hibrizii de specii de castani la nivelul UE, astfel încât să putem cunoaște noi soiuri inovatoare în condiții de creștere internă. Toate probele de soi de castan recunoscute de stat, recunoscute de stat, înregistrate în UE au fost cultivate la stația experimentală a soiurilor de plante Nébih. Printre soiurile de castane care trebuie judecate se numără cele mai semnificative soiuri maghiare și cele mai importante hibrizi de specii de castane rezistente cultivate în Europa, dar nici candidații promițători ai soiului maghiar din Nagymaros nu au putut fi lăsați în afara liniei.

Următoarele nume de soiuri (sau mărci de crescător) au fost testate de judecători:

Iharosberényi 2
Iharosberényi 29
Kőszegszerdahelyi 29
Nagymarosi 38
Bouche de Betizac
Bournette
Ferosacru
Precoce Migoule
Marlhac
Selecția Nagymaros 1
Selecția Nagymaros 3
Selecția Nagymaros 4
Selecția Nagymaros 5
Selecția Nagymaros 15.

În timpul judecării, judecătorii au evaluat caracteristicile varietale importante pentru valoarea mărfurilor și valoarea bucuriei, inclusiv dimensiunea și forma culturii, culoarea cojii, expansivitatea, carnea, gustul și mirosul și culoarea castanul. Rezultatele examinării vor fi făcute publice de către autoritate săptămâna viitoare. Criticile pot duce, de asemenea, la rezultate interesante, întrucât reprezentanții domeniilor gastronomiei, protecției plantelor și prelucrării alimentelor sunt prezenți în comitet, care au examinat fructele din diferite perspective.