Fabrica maghiară, pentru ale cărei produse înnebunesc restaurantele de top

Oțetul de vin Tokaji a explodat în conștiința publicului în 2013, când Tamás Széll a aruncat mărgele de oțet aszú pe farfurie la cea mai faimoasă competiție de gătit din lume, Bocuse d’Or, din Lyon, Franța. Oțetul special de vin a primit un răspuns imens: oțetul de vin este acum un ingredient găsit în majoritatea celor mai bune restaurante de luat masa din țară, iar fabrica a fost de atunci partener al restaurantului cu stea Michelin al legendarului bucătar.

Dar suntem și oțetul de vin care face ca gastronomia maghiară să fie tare?

Dacă ne gândim la oțet, majoritatea ungurilor se gândesc probabil la oțetul incolor și cu gust acru din sticla verde, care se datorează faptului că nu există multă cultură de oțet organic de înaltă calitate în Ungaria. Cu toate acestea, un antreprenor inovator, Ferenc Formanek, a crezut că ar putea fi util să exploateze această nișă de piață și să creeze o cultură a oțetului organic în Ungaria. Timpul îl dovedește, deoarece se pare că există o cerere de oțet de bună calitate și în Ungaria - și nu numai în forma pe care am folosit-o până acum.

Mulți oameni cred că oțetul organic are loc doar în sosul de salată, chiar dacă poate fi consumat într-o mare varietate de forme, utilizările sale sunt limitate doar de creativitate. Cu cât gusti mai mult, cu atât îți poți imagina mai multe locuri: în supe, sosuri, marinate, murături, deserturi, cocktailuri, înghețate ... sau pur și simplu

- a declarat Eva Orehovszky, director comercial Borecet Works, către HelloVidék, care a dezvăluit, de asemenea, că compania produce oțet exclusiv prin fermentare naturală, care nu conține aditivi, conservanți, zahăr adăugat și aromă. Planta Bodrogkeresztúr produce oțeturi de vin furmint și aszú, oțete de mere și balsamice și oțete de fructe, fabricate în principal din vinuri Tokaj, dar pansamente pentru salate și specialități de gem sunt, de asemenea, incluse în gama de produse.

Aceasta nu este sticla verde de oțet industrial

Oricine nu a gustat-o încă are greu să-și imagineze că produsele Borecet Works pot fi interpretate nu ca acid acetic, ci ca un condiment care scoate arome complet diferite din diferite alimente. La compilarea gamei de produse, pe lângă aromele variate, scopul a fost de a folosi ingrediente proaspete care apar în mare parte în Ungaria.

Pe lângă oțetul premium îmbătrânit pe boabe de aszú timp de 5 ani, compozițiile aromatice ale oțetelor de fructe sunt probabil cele mai interesante: căpșună-rubarbă, cătină, măceșe, coacăze, rodii, zmeură-cireș-mentă, prună-mentă, prune vanilia, á-vanilia și oțetul din plante sunt produse și la uzina Bodrogkeresztúr.

Fabrica este înconjurată de o livadă interminabilă, deoarece 80% din materiile prime sunt produse local. Vinul folosit pentru oțetul de vin provine din propria vie: strugurii sunt cultivați cu mare grijă, recoltați manual și apoi prelucrați local. Directorul de vânzări al companiei a dezvăluit că materiile prime provin în principal din Ungaria, care nu sunt produse local.

Așa funcționează o fabrică în XXI. secol

Proprietarul Ferenc Formanek a lucrat ca profesor, fizician și apoi cercetător înainte de a înființa afacerea, dar a fost interesat de lumea vinificației și viticulturii încă de când era copil. Când s-a mutat la Bodrogkeresztúr, a văzut că există o mulțime de vinificatori talentați și cu experiență care lucrează în regiunea vitivinicolă și a simțit că, cu încă o cramă, el nu poate adăuga mai mult valorilor rurale. În schimb, el a început un lucru complet nou, care a fost unic și în Ungaria: a fondat Borecet Művek, pe care el și soția sa, Anita Képíró, îl operează la Bodrogkeresztúr din Tokaj-Hegyalja de aproape zece ani.

În timpul călătoriilor în străinătate, proprietarul a descoperit rolul remarcabil al oțetului în gastronomie, apoi a adus din Austria cunoștințele profesionale, tehnologia și oțetul mamă necesare producției sale.

Angajații companiei au declarat că sunt unici pe piață chiar și în perspectiva celor nouă ani, deoarece doar compania Bodrogkeresztúr se angajează în producerea unei cantități și o calitate atât de mari de oțet de vin în Ungaria. Borecet Művek are aproape 20 de angajați, angajații spun că atmosfera este foarte familiară și, cel mai important, toată lumea este loială și angajată față de produs.

Rând pe rând, cu toții credem în produs, îl iubim, îl folosim regulat și lucrăm pentru a avea succes. Nu credem că „trebuie să mergi la muncă”. Ne place să fim aici, comunitatea este bună, condițiile de muncă sunt bune. Am a doua familie aici

- a spus un angajat din fabrică care a dezvăluit că, pe măsură ce crește interesul pentru produs, crește și compania. Cu toate acestea, lipsa forței de muncă este o problemă serioasă în zonă, este foarte dificil să găsești angajatul potrivit, chiar dacă Borecet Works oferă ceva mai mult decât companiile din jur: atrage lucrători talentați cu salarii competitive și birouri pentru familii. Există, de asemenea, un loc de joacă și o cameră pentru copii la locul de muncă, deoarece proprietarul a realizat că mulți părinți au probleme cu rezolvarea supravegherii în timpul pauzelor. Personalul spune că sunt adesea copii la locul de muncă, deoarece organizează și tabere.

Dr. Brigitta Fábián, CEO al Borecet Művek, a dezvăluit că fabrica, construită în 2010, avea o valoare de 300 milioane HUF și a fost parțial finanțată de Uniunea Europeană.

Muzeul oțetului între pantele Zemplén

Deși nu există un concurent mai serios, pe lângă producție, compania a dorit să ofere mai mult consumatorilor: așa a fost înființat primul și singurul muzeu al oțetului din Ungaria, pentru care au folosit și fonduri de licitație.

Muzeul Oțetului Acetania a fost construit în 2015 și nu este doar o simplă clădire a muzeului cu exponate, ci și o facilitate în care vizitatorii pot învăța despre istoria oțetului și pot cunoaște pivnița și tehnologia utilizată, complet cu proiecții de filme și elemente interactive . Potrivit CEO-ului, grupul țintă este destul de mixt: muzeul este vizitat și de familii, școlari și grupuri de pensionari. Vizita se încheie cu o degustare, unde cei interesați pot gusta oțeturile produse local.

Sunt întotdeauna puțin reticenți în a gusta oțet, dar până acum nimeni nu a plecat cu un gust prost, de fapt! De asemenea, vizitatorii afirmă întotdeauna că este greu de oprit

- a spus Éva Orehovszky, apoi a adăugat: împreună cu degustarea, o astfel de vizită poate dura până la o oră. Sezonul muzeului se desfășoară din martie până la sfârșitul lunii noiembrie, grupurile ajungând până acum, dar agențiile de turism și cramele recomandă, de asemenea, vizitarea muzeului. Potrivit managerului de vânzări, este, de asemenea, o opțiune bună să vizitați Muzeul Oțetului Bodrogkeresztúr în timpul unei vizite în regiunea viticolă, deoarece adaugă culoare paletei excesiv de concentrate pe vin din zonă și oferă o experiență care nu este disponibilă în altă parte a țării. .

Ungurii au prins oțetul biologic

„În ultimii ani, am ajuns la punctul în care oțetul de vin poate fi găsit aproape peste tot în țară. Avem din ce în ce mai mulți revânzători și numărul de parteneri este în continuă creștere ”, a spus Éva Orehovszky, care a dezvăluit, de asemenea, că majoritatea sunt expediați în străinătate în Germania și Japonia, dar pe lângă țările din jur, oțetul de vin Tokaj a apărut deja în Marea Britanie, Elveția și Olanda. Fabrica a produs 400 de hectolitri de vin, mere și oțet balsamic în 2017, iar volumul crește, de asemenea, de la an la an. Cu atât mai mult cu cât Borecet Works, precum Eisberg și Bonduelle, a intrat în contact cu companii în creștere.

Întrucât oțetul de vin a depășit cu mult nivelul de a te păcăli cu mâncarea, nu este de mirare că a apărut și ca ingredient în stropi, sirop, cocktail sau limonadă. Interesant este că oțetul de vin este deja transformat în băuturi răcoritoare: SHRUBBIE este o băutură răcoritoare ușor carbogazoasă, vegană, fără lactoză și fără gluten. Ingredientele sale sunt oțet de cidru de mere topaz maturat pe un pat de gutui, oțet de vin furmint maturat pe un pat de mentă de lavandă și cais, apă potabilă, must de mere și dioxid de carbon, iar caracterul poate fi făcut în jurul cidrului și a stropi, fără alcool, de curs. Fotograful Anita, CEO al Borecet Works, a anunțat că SHRUBBIE va debuta cu încă 3 arome interesante la sfârșitul lunii iunie.

Nu numai datorită gustului său, ci și datorită efectelor sale fiziologice benefice, tot mai mulți oameni consumă oțet organic, deoarece ajută la digestie, contribuie la pierderea în greutate, are un efect dezinfectant și antiinflamator, dar are și efectul de scădere zahăr din sânge și colesterol.și stimulează circulația sângelui. Oțetul de vin este diuretic, nu provoacă acid la stomac și merită, de asemenea, încercat pentru reflux - a împărtășit directorul de vânzări al companiei.

Acum ești Tokaj sau nu Tokaj?

Borecet Works este membru fondator al Asociației Producătorilor de Vin și Oțet de Fructe, care a fost înființată cu scopul de a reuni companii și persoane fizice implicate în producția de vin sau oțet de fructe. Oțetul de vin este produs exclusiv în Bodrogkeresztúr, dar mai multe oțeturi și persoane fizice produc și oțet de fructe.

Această acțiune comună este necesară, deoarece legislația privind oțetul de vin este „atârnată în aer”

- taglalta dr. Brigitta Fábián, managerul companiei, a adăugat apoi că în prezent nu există o legislație specială pentru oțetul de vin. Vor să schimbe această situație, deoarece acum produsul este adăugat la categoriile alcoolice, nealcoolice, alimentare și nealimentare, pe bază ad hoc. Potrivit Brigitta Fábián, ar fi foarte important să se clarifice situația oțetului de vin și să se creeze un regulament care să identifice în mod clar produsul.

Deoarece punctul de plecare este vinul, oțetul de vin Tokaji este considerat un produs de vin, dar nu i se pot impune o mulțime de reglementări. În prezent facem lobby pentru a intra în categoria produselor alimentare în ceea ce privește comercializarea și fabricarea

- a împărtășit managerul companiei, care a spus că categoria produselor vitivinicole este în prezent problematică, deoarece trebuie îndeplinite criterii suplimentare pentru a utiliza numele Tokaji. Brigitta Fábián a reamintit că la începutul producției în 2010 nu a existat nici un obstacol în calea denumirii de origine Tokaji pe etichetă, dar mediul legal a fost în continuă schimbare de-a lungul anilor.

Șeful companiei a spus că se consultă în permanență cu ministerul și consiliul satului montan cu privire la denumirea de origine și se pare că o soluție de compromis va elimina litigiul. Prin urmare, pe viitor, oțetului de vin i se va oferi o nouă etichetă și un nou nume, care probabil va continua să indice că produsul provine de la Tokaj-Hegyalja, dar nu în forma sa actuală. Modificarea va oferi produselor un aspect nou, dar nu va afecta calitatea și gustul obișnuit.