Vorbește despre fabricarea berii de casă

Oricine poate prepara 1000 de litri de bere pe an acasă. Cel mai rapid mod de a face bere este din concentrat. Nu este nimic în neregulă cu asta. Mai devreme sau mai târziu, totuși, majoritatea oamenilor ar dori să încerce cum este să-și fabrice berea din malț pur. Aș dori să le arăt o metodă care necesită relativ puține instrumente. Metoda se numește BIAB, care este o abreviere pentru Brew In Bag. Esența se referă deja la esență. Procesul de filtrare este rezolvat cu o pungă de piure.

fabricarea

În cele ce urmează, voi descrie procesul de preparare a unui astfel de BIAB fără o rețetă specifică.

Cerințe privind activele:

  • Oala de 20 litri
  • sac de piure
  • cupa de fermentatie
  • oala mai mica 3-4 litri pentru incalzirea apei
  • bobină de răcire (opțional)

Fabricarea berii

O oală de 20 de litri poate prepara în mod normal 13-15 litri de bere. Fabricarea berii începe cu piure, când zahărul se face din amidon de malț. Pentru simplitate, folosim mashing într-un singur pas. În exemplul nostru, temperatura de spălare va fi de 64C. Acest lucru se poate realiza amestecând 12 litri de apă 70C cu 4 kg de malț. Pentru alte cantități, utilizați calculatorul de mashing.

Începem prin a cântări 12 litri de apă în oală. Se încălzește la 70C. Apoi puneți sacul de rimel în oală. Malțul zdrobit se adaugă în apă, amestecând încetul cu încetul. Aveți grijă să nu formați bulgări de malț. Prin urmare, aceasta este mai degrabă o operațiune cu doi oameni. Dacă totul merge bine, temperatura de spălare va fi de doar 64C. Reglați temperatura peste o diferență de 1-2 grade. Cu apă rece/fierbinte sau sub foc.

  1. Acoperiți vasele și înveliți-le pentru a se răci mai puțin.
  2. Poate că uneori îl încălzim în timp ce amestecăm.
  3. De asemenea, a funcționat pentru mine să pun ghivecele într-un cuptor preîncălzit 70C. În acest caz, nu mai există nicio acțiune.

Mashing durează 60-90 de minute. În timp ce enzimele de malț transformă amidonul în întregime în zahăr. Degradarea amidonului poate fi monitorizată cu iod. Se amestecă ocazional malțul în timpul piureului pentru o distribuție mai uniformă a căldurii. Pastrarea poate fi efectuată cu o pierdere de temperatură de 1-2C în timpul unei acoperiri amănunțite, practic fără supraveghere.

Urmează filtrarea, care în această metodă constă numai în tragerea pungii din oală de cablul său. Este recomandabil să legați ceva peste oală, astfel încât să picure bine. Un ajutor bun în acest caz este o scară. Sucul de bere este picurat câteva minute, apoi vasele sunt înlocuite sub o pungă cu o găleată de fermentare. Se toarnă apă caldă în găleată de fermentare (11l, 78C în exemplul nostru). Punga de piure este agățată în găleată cu apă. Deschizând și legând complet punga sub marginea găleată, putem amesteca bine malțul, astfel încât apa să dizolve zahărul rămas din boabele de malț. Acest pas se numește copiere în limbaj tehnic. Copierea poate fi finalizată după odihnă timp de 10-15 minute ridicând din nou punga de piure.

În oala noastră, după filtrare, aprox. Există 8 litri de must dulce, acesta poate fi fiert imediat. În timpul copierii, 11l de must se formează în exemplul nostru. Se toarnă acest lucru din găleată în oală pentru a fierbe. În oală există 19 l de must, adică este umplut până la refuz.

După fierbere, poate veni răcirea. Răcirea poate fi:

  • Răcire într-o baie de apă. Așezați vasele acoperite cu apă rece. O chiuvetă, chiuvetă sau cadă este utilă în acest scop. Schimbați apa în rece când s-a încălzit. Când temperatura a scăzut la 30-40C, amestecați gheața în apa de răcire. Mutați pentru a accelera răcirea prin amestecare, dar fiți pregătiți că va dura cel puțin 1-2 ore.
  • Bobină de răcire din cupru. Răcirea mai rapidă se poate face cu o spirală de schimbător de căldură din cupru. Poate fi folosit pentru a răci zerul în mai puțin de o jumătate de oră. În acest caz, așezați bobina de răcire în bere cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii pentru a „dezinfecta”. Răcirea se face prin curgerea continuă a apei reci prin spirală. Prin amestecarea zerului, răcirea poate fi accelerată aici prin mutarea frigiderului.

Odată cu răcirea, sucul de bere este răcit la 18-25C, în funcție de necesitatea drojdiei de bere. Filtrează sucul de bere în găleată de fermentare. Drojdia este apoi inoculată. Cel mai simplu mod de a folosi drojdia de bere uscată este să o stropiți inițial pe zer. Producătorii de bere concentrați sunt familiarizați cu terenul de aici. Sucul de bere ar trebui, de obicei, să fie dus într-o locație mai rece de 18-20C. După îmbuteliere, sticlă. Dar asta este o altă poveste.

Ce altceva?

Fabricarea berii cu metoda BIAB este puțin diferită de metoda tradițională a plăcii de malț cu o placă de filtrare. Necesită mai puține echipamente, este puțin mai rapid. Îl puteți folosi pentru a face beri cât mai bune (chiar premiate) cu alte metode. Îl recomand în primul rând pentru începători datorită simplității sale. Este chiar recomandat berilor cu probleme de filtrare cu sistemele convenționale. Nici raportul de grâu de 80-90% nu este o problemă. Randamentul ușor mai mic poate fi compensat printr-o crăpătură mai fină a malțului. De asemenea, se poate aștepta ca cantitatea de mătură/sediment după răcire să fie puțin mai mare.

sfaturi:

  1. Puteți începe deja să colectați apă fierbinte pentru copiere în timpul pișării. Putem încălzi 11l de apă cu o oală mică de supă în 2-3 ture.
  2. Puteți face singură o pungă de piure. Pentru aceasta, materialul pentru perdele din poliester este de obicei oferit în forumuri străine. O puteți căuta sub numele Voile în magazinele de galanterie. Gata de cumpărare este, de asemenea, puțin mai scumpă.
  3. Putem cumpăra ingredientele într-o fabrică de bere. Sunt disponibile pachete prefabricate cu malț, hamei, rețetă și drojdie de bere. Nu uitați să spargeți malțul din magazin.
  4. La o temperatură mai scăzută, de exemplu, se obține bere mai uscată 62C, iar la temperaturi mai ridicate, de exemplu 70C, se obține un rezultat final mai dulce. Acest lucru se datorează faptului că la temperaturi mai scăzute favorizăm formarea mai simplă, la temperaturi mai ridicate favorizăm formarea de zaharuri mai complexe. Drojdia de bere poate fermenta complet zaharurile simple.
  5. La sfârșitul zdrobirii, nu s-a folosit nicio zdrobire. Cei care insistă ar trebui să încălzească piureul la 78C înainte de filtrare. Nu este necesar neapărat din cauza timpului scurt de filtrare.
  6. Drojdia uscată poate fi rehidratată în apă caldă în loc să fie pulverizată în fermentator. În acest caz, o proporție puțin mai mare de drojdie supraviețuiește. La 10 g drojdie uscată, pe de altă parte, numărul de celule de drojdie este foarte mare. Pentru 12-15 litri de bere cu rezistență normală, rămâne multă presărată pe must.

Subtitrări:

Prima imagine: Filtrarea este foarte simplă, doar agățați geanta.

A doua imagine: Tocmai am atins temperatura de spălare după amestecare.

A treia imagine: Densitatea după prima filtrare cu refractometru

Hameiul este folosit sub formă de frunze sau pelete

Copiere - spălați zahărul rămas cu apă caldă

Fructul muncii noastre în câteva săptămâni

Dacă mai aveți întrebări, întrebați în comentariu sau vizitați colecția noastră de linkuri de fabricare a berii. De asemenea, puteți găsi locul de achiziție a materiilor prime în colecția de link-uri.