Dietetică

Grăsimi: Principalul risc nutrițional al bolilor cardiovasculare este aportul excesiv și/sau inadecvat de grăsimi. Pe lângă reglarea homeostaziei colesterolului și a nivelului de grăsimi din sânge, acizii grași afectează alți factori de risc cardiovascular, cum ar fi tensiunea arterială și obezitatea, printr-o serie de alte mecanisme. obezitate. Există o corelație puternică între aportul de grăsimi saturate și nivelul de colesterol, precum și incidența bolilor cardiovasculare, care, potrivit unor cercetări recente, este considerată o relație de cauzalitate de către ghidurile maghiare, europene și americane. În schimb, efectul protector al acizilor grași omega-3 a fost demonstrat de ex. pentru evenimente fatale la pacienții care au avut un atac de cord. Efectele benefice asupra nivelului trigliceridelor și colesterolului HDL sunt așteptate prin consumul de pește de 2-3 ori pe săptămână.
Efectele dietetice ale dislipidemiilor. Unul dintre cei mai puternici factori de risc pentru controlul dietetic al dislipidemiilor este scăderea nivelului de colesterol LDL și/sau trigliceride și creșterea nivelului de colesterol HDL. În acest scop, conținutul de energie ar trebui să fie determinat în funcție de starea nutrițională și, în ceea ce privește compoziția dietei, ar fi de dorit ca grăsimile să reprezinte nu mai mult de 30% din aportul total de energie (în prezent 36-39 % În Ungaria). Acizii grași saturați (SFA) ar trebui să reprezinte până la 7% din energie, mono-nesaturații (MUFA) pentru 12-14% energie și grăsimile polinesaturate (PUFA) pentru 6-8%, în timp ce aportul de acizi grași trans (TFA) este limitat la maximum 2% energie. Raportul dintre acizii grași polinesaturați și acizii grași saturați (P/S) ar trebui să fie peste 1, iar raportul dorit de acizi grași omega-6: omega-3 ar trebui să fie de 5: 1. Conform datelor sondajului de sănătate publică din 2009, această valoare este apropiată de 30: 1, datorită dominanței uleiului de floarea-soarelui printre grăsimile utilizate de unguri.
MUFA. Reprezentantul principal al acizilor grași mononesaturați omega-9 este acidul oleic, care se găsește în cea mai mare cantitate (72%) în uleiul de măsline, dar se găsește și în uleiurile de soia, rapiță, porumb și nuci și se găsește și în avocado. Consumul său scade efectiv nivelul seric al LDL-colesterolului, crește ușor nivelul HDL-colesterolului, dar nu modifică nivelul trigliceridelor. Aportul zilnic nu trebuie să depășească, de preferință, 12-14% energie.

Regulamentul privind acizii grași trans

Regulamentul Trans Fatty Acts, care a intrat în vigoare la 18 februarie 2014, interzice introducerea pe piață a alimentelor cu un conținut de grăsimi trans mai mari de 2 g la 100 g. Legislația se referă la uleiuri, grăsimi, emulsii de grăsimi destinate consumatorilor singuri sau ca ingredient dintr-un aliment. Acizii grași trans naturali care apar în grăsimile animale nu sunt reglementați. Este important să știm că, în conformitate cu reglementările UE privind etichetarea produselor alimentare, conținutul de acizi grași trans al unui anumit produs nu poate fi indicat pe alimentele ambalate, prin urmare prezența acizilor grași trans poate fi indicată de grăsimea vegetală hidrogenată ca ingredient. Uleiurile vegetale parțial hidrogenate au fost utilizate anterior în producția de margarină, dar astăzi, în loc să folosească uleiuri vegetale parțial hidrogenate în producția de margarine comestibile, acestea au revenit la utilizarea grăsimilor tropicale solide, naturale, la temperatura camerei.