Făină, zahăr, grăsime

Ați fi crezut că ar putea exista și îngrijorări cu privire la făina integrală de grâu?

Zaharul rafinat produs industrial este benefic sau dăunător?

Consumat în cantitatea potrivită și cu moderație, este mai prietenos decât inamic pentru o persoană sănătoasă. Zaharul este necesar de către organism, deoarece asigură cea mai mare parte a energiei, ne va hrăni creierul, deoarece țesutul nervos poate folosi doar glucoză (eventual corpuri cetonice, dacă este necesar), care va fi carbohidratul de rezervă, glicogenul din ficat și din mușchii noștri. Este rafinat sau natural? Nu face prea multă diferență pentru mine. Când mănânc fructe dulci, zahărul este eliberat rapid din celule și este disponibil organismului atunci când zahărul este rafinat, chiar mai devreme. Dacă zahărul este glucoză (glucoză), absorbția este foarte rapidă, dacă zaharoza (zahăr de sfeclă sau zahăr din trestie) este ușor mai lentă. Măsura este punctul. Niciunul dintre soiuri nu ar trebui consumat mult, deoarece zahărul poate fi transformat în acizi grași prin glicoliză și prin ciclul citratului, iar din acestea se formează grăsimi care, atunci când sunt depozitate, ne îngrașă. Și aici este adevărat: puțin mai mult decât optim, este deja dăunător organismului.

Numărăm conținutul caloric al alimentelor pe care le consumăm?

Mai degrabă decât calorii, aș spune energie și, în loc de calorii, aș folosi joulii ca unitate de energie. Este bine de reținut: conținutul energetic al grăsimilor de aceeași masă este de aproximativ două ori mai mare decât cel al carbohidraților sau proteinelor. Dacă luăm în calcul și faptul că grăsimea nu este hidratată, aceasta înseamnă o diferență de patru ori în organism în favoarea grăsimii. Cu toate acestea, grăsimea devine principala sursă de energie din corpul nostru, probabil una dintre componentele sale are un conținut scăzut de zahăr, iar carbohidrații pot fi transformați cu ușurință în grăsimi din corpul nostru, în plus față de energie. Marea problemă este atunci când proteina este de calitate scăzută și chiar slabă, deoarece nu conține suficienți aminoacizi în cantități și proporții suficiente. Este, de asemenea, o problemă dacă există multă cantitate, deoarece corpul nostru folosește excesul ca energie și transformă azotul în uree într-un proces intensiv în energie. Una peste alta, părerea mea este că nu ar trebui să ne bazăm pe energie, ci să ne străduim să mâncăm o dietă bogată în proteine, optimă în grăsimi și carbohidrați, care conține proporțiile corecte atât din alimentele vegetale, cât și din cele de origine animală.

Prieten sau dușman al grăsimii animale?

Fără grăsimi animale, corpul nostru nu poate funcționa normal. Grăsimile animale conțin acizi grași esențiali (acizi grași polinesaturați) pe care nu îi putem organiza, dar de care organismul nostru are absolut nevoie și care nu apar în grăsimile și uleiurile vegetale. Dacă nu mâncăm unt sau untură de porc, pește de mare, nu vom putea să ne alimentăm în mod adecvat corpul cu acești nutrienți esențiali. Conținutul de colesterol din grăsimile animale consumate zilnic de oameni este o fracțiune din ceea ce are nevoie un adult, deci nu este nevoie să ne temem că prea mult colesterol va intra în corpul nostru cu grăsimi animale.

Te-ai întrebat dacă ești sănătos pentru a fi vegan?

(Autorul este prof. Dr. János Csapó, profesor la Institutul de tehnologie alimentară al Universității din Debrecen, Facultatea de Agricultură, Știința Alimentelor și Managementul Mediului, și la Departamentul de Știința Alimentelor, SAPIENTIA Universitatea Maghiară din Transilvania, Facultatea de Miercurea Ciuc)