făină

Ingrediente:

Pregătire:

Ingrediente:

Întrebarea apare la mulți oameni, este bine să treceți la făină integrală, dar care?
Încerc acum să vă ofer câteva îndrumări în acest sens, pe baza experienței mele personale.
Lista nu este completă, există întotdeauna produse noi și există materii prime pe care nu le folosesc/cunosc, desigur.

Aș împărți practic făinile în două grupe, absorbante rapide și lente.
Primul crește rapid glicemia, iar celălalt mai încet. În dieta IR, aceasta din urmă este preferată

A treia categorie este făina de semințe, care nu sunt făină reală în sensul tradițional al cuvântului, ci semințe măcinate, degresate și includ și în această categorie pentru glutenul de grâu, materiale fibroase precum cojile uterine, fibrele de bambus.
FĂINĂ RAPIDĂ

Toate tipurile albe de făină, ceea ce înseamnă măcinare fină în general. Boabele sunt curățate, măcinate, cernute, tărâțele și cojile sunt filtrate, lăsând doar pulberea albă fină.

- făină de grâu/făină fină de grâu - făină de porumb
- făină de strudel - făină de orez
- făină de pâine - făină de cartofi
- amidon de spelt alb
- secară albă - grâu/porumb/crupe spelte

Dacă nu vedem un marker alb sau integral în fața unei făini, așa că pe ambalaj scrie doar „făină de orez”, înseamnă făină albă.
Aceste făini rapide pot fi utilizate până la 30%, menținând astfel absorbția lentă a alimentelor.
Ca orice, există un ou de castraveți, făină dură albă. Deși este făină albă, datorită conținutului său ridicat de proteine, este mai lentă de absorbit decât făina albă de grâu, dar este mai rapidă decât un bob integral, deci este undeva la mijloc. O folosim rapid, deci cu siguranță nu greșim
FĂINĂ LENTĂ

Toate făinurile integrale sau unele care nu au adjectivul integral în numele lor, dar sunt, în mod natural, glucide lente. Pentru făină mai puțin cunoscută, cum ar fi de ex. făina de orz, făina de hrișcă, nu indică faptul că este integrală, dar cerealele întregi sunt tipice, dar pentru siguranță o verificăm pe ambalaj.
Făinurile integrale conțin, de asemenea, sâmburi și tărâțe, făcându-le mai fibroase și mai lente de absorbit.
Care sunt acestea?

- făină integrală de grâu

- faina integrala de spelta
- făină integrală de secară
- făină dură integrală
- făină de orz
- Făină Graham
- ovaz
- făină de ovăz
- făină de hrișcă
- făină de mei
- făină de sorg
- făină de amarant
- făină de semințe
- tărâţe
- crupe integrale

Acestea includ făină care conține gluten și făină fără gluten.
Pentru persoanele sensibile la gluten, recomand blogul Iza, unde află totul despre acest subiect, compatibilitatea IR.

CH NEUTRU, NU RESPONSABIL

-făină de semințe
-gluten de grâu (proteine din grâu, carne de grâu, Sejten, gluten)
-strat de semințe uterine
-fibră de bambus

În sens tradițional, făinurile de semințe nu sunt făină, ci semințe măcinate, parțial degresate, fulgi, gluten de grâu, care este proteina din grâu și fibre.
Dintre semințele oleaginoase, se numără doar următoarele:
semințe de mac, castane, caju, arahide, făinurile lor desigur.
Alte semințe și făină nu iau în considerare ch în dieta IR, datorită conținutului lor minim de ch sau al conținutului ridicat de grăsimi.
CE FĂINĂ PENTRU CE UTILIZĂM?

Nu există nicio regulă gravată în piatră. acesta este cel mai bun din el, numărul de variații este nesfârșit.
Cu toate acestea, unele informații, experiența personală pot fi utile.

Principiul este că proporția de făină albă poate fi de până la 30%, astfel că obținem un aliment cu absorbție lentă care se potrivește dietei noastre. Celelalte 70% pot merge la făină integrală, făină de semințe, gluten poate fi variat dacă este necesar. Făinurile de semințe ar trebui să fie prezente doar într-un index, desigur, există și feluri de mâncare grozave făcute din ele, dar aceasta este o altă categorie.

Pentru pastele fermentate, deci pentru tot ceea ce facem cu drojdie, aluat, tk grâu, tk spelt, Graham sunt cele mai bune, acestea sunt făină conținând gluten, acesta este ceea ce face ca pastele să crească frumos, aerisit, aerisit, le recomand ca baza. În cazul făinurilor fără gluten sau cu gluten scăzut, de ex. fulgi de ovăz, cu siguranță este necesar să se înlocuiască, dar cu toată făina îmbunătățește foarte mult textura aluatului, rezultatul final va fi mult mai moale, mai slab, iar ch. va scădea puțin, folosesc mult în rețetele mele.

Pentru coacerea pâinii, făina mea de bază este de obicei grâu integral sau graham, la care adaug restul, care doar cred că este acasă, defalcat. important este că max. Proporția de făină albă trebuie să fie de 30%. Îl adaug mereu în aluat pentru succes, textura pâinii coapte va fi mai bună la clasici.
Pentru produse fine de panificație precum de ex. melcul braconat, punga cu brânză de vaci tk grâu și tk spelt, ceea ce este dovedit, cu raportul obișnuit, glutenul, făina mai grosieră, cum ar fi graham sau tk secară, îl fac foarte dificil, dar, desigur, puteți experimenta.

Orice poate fi folosit pentru prăjituri, praf de copt sau paste fierte, pentru mine făina de ovăz funcționează cel mai mult, dar este individuală, trebuie să încercați care dintre ele funcționează cel mai bine pentru dvs., gust, textură.

De asemenea, puteți folosi orice făină de ovăz, fulgi de ovăz, coajă de fulgi de ovăz singur sau în combinație cu unele amidon pentru îngroșare și amestecare, acordați atenție proporțiilor.

Încercați ce culoare, gust, textură vine pentru diferite alimente, pe care le puteți alege.:)