Curiozități

Bucătăria tradițională indiană este uimitoare. Este sănătos, echilibrat și mai mult sau mai puțin picant în același timp, variind de la o regiune la alta. Să explorăm împreună cele mai populare trei condimente indiene pe care le putem folosi și acasă.

Curcuma - medicamentul galben

Condimentul său tipic galben, care este folosit și ca colorant, este dat de portaltoiul plantei. Numele său este în hindi, numit și șofran indian în maghiară. Aparține aceleiași familii ca ghimbirul. Portaltoiul este tratat termic, curățat, uscat și în cele din urmă pulverizat. Curcuma este unul dintre condimentele prin excelență din bucătăria indiană. Datorită culorii sale frumoase, intense, este folosit ca colorant, bineînțeles ca și condiment, dar și ca înfrumusețator și chiar îl vindecă, deoarece turmericul are un efect benefic asupra digestiei și protejează articulațiile, printre altele. Până în prezent, se bea amestecat cu lapte cald sau folosit ca remediu primar la domiciliu pentru leziuni, direct pe rană. Curcuma previne alergiile, ține agenții patogeni la distanță și este un produs excelent pentru îngrijirea pielii. În Asia, orașul Erode - cunoscut și sub numele de oraș galben - crește cea mai mare cantitate de turmeric din regiunea Tamil Nadu. Absorbția sa este mult ajutată de prezența piperului negru.

Coriandru - de la frunze la semințe

Aceasta este o plantă ale cărei frunze verzi vii, care amintesc doar de pătrunjel în aparență, pot fi consumate ca un condiment gătit în alimente sau tăiate crude și chiar și semințele sale aromate pot fi consumate. În Thailanda, chiar și rădăcina plantei este folosită, mai ales în supe sau tăiței. Gustul frunzelor verzi se schimbă după înflorire, nu va mai fi atât de delicat. Semințele de coriandru trebuie zdrobite până la pulbere. Este unul dintre ingredientele principale ale curry-urilor, dar îl putem pune și în ulei, astfel încât aroma sa dulce și parfumată să o pătrundă. Frunzele crude stau mult timp în frigider, dar le putem chiar congela, majoritatea deja spălate, apoi uscate și tăiate felii, stivuite într-o cutie de plastic. Se adaugă întotdeauna vaselor la sfârșitul gătitului, chiar și în varianta congelată. Semințele pot fi păstrate mai mult timp. Este o idee bună să le zdrobiți înainte de utilizare pentru a obține o aromă mai bogată.

Cardamom - semințe aromate

Regina condimentelor indiene este cardamomul. Este un condiment destul de scump din care se cunosc trei variante, cardamomul verde, alb și negru. Verdele este cel mai popular și cel mai frecvent folosit condiment, albul este decolorat prin înmuierea semințelor verzi, astfel încât, în cazul spumelor și cremelor, efectul culorii nu este deranjant, în timp ce cardamomul negru sau maro este folosit pentru condimentarea cărnii datorită faptului că este mai puternic, gust și aromă mai caracteristice. Există chiar și cardamom galben, care este foarte rar și cel mai frecvent în Tanzania. În bucătăria indiană, cardamomul are un loc incontestabil în curry, garam massala în amestecuri de condimente, orez și, desigur, în deserturi indiene, cum ar fi halwa, bufi sau khir, și nu trebuie să uităm de băuturile, care sunt, de asemenea, condimentate favorabil cu cardamom. ca lassi, charbat sau ceai.