Fapte și mituri: tot ce știați despre porc până acum poate fi o greșeală

Carnea de porc este un ingredient important în gastronomia maghiară. Mulți oameni au o concepție greșită despre acest tip de carne roșie. Pentru a risipi orice neînțelegeri, am adunat tot ce poate fi găsit în legătură cu carnea de porc.

S-au dovedit lucruri incredibile. Ai putea spune iată Marea Enciclopedie a Porcului, cu multă dragoste, de la noi, către tine:

Mulți sunt prudenți cu privire la aceasta, unii consideră-o de-a dreptul nesănătoasă, deși carnea roșie, inclusiv carnea de porc, joacă un rol important într-o dietă echilibrată și sănătoasă.

Mâncarea făcută din carne de porc este unul dintre principalele feluri de mâncare pentru sărbătorile de familie și sociale, mesele de ospitalitate, din motive întemeiate. Consumul de carne de porc este o experiență gastronomică, datorită bogăției sale de nutrienți, este o parte integrantă a dietei noastre, o sursă importantă de grăsimi, proteine, vitamine și minerale. Carnea de porc slabă (cum ar fi coapsele) este extrem de sănătoasă, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și colesterol.

Câtă carne?

Conform recomandării actuale a Institutului Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), corpul nostru are nevoie de 2-3 unități de carne și produse din carne pe zi.

De exemplu, o unitate:

10 kg kg de porc slab, carne de pasăre, carne de vită, vitel (greutate brută)
5 kg kg mezeluri slabe
4 kg de mezeluri cu grăsime medie

Ce este în carne?

Carnea conține o proporție suficientă de aminoacizi esențiali, adică aminoacizi pe care corpul nostru nu îi poate produce. Consumul de 50 g de carne pe zi acoperă necesarul total de aminoacizi esențiali al unei persoane și 20% din necesarul său de proteine.

Carnea roșie, cum ar fi carnea de porc, își capătă culoarea roșie datorită conținutului remarcabil de fier. Deci, cu cât carnea este mai roșie, cu atât are mai mult fier. Fierul joacă un rol proeminent în structura celulelor roșii din sânge și în aprovizionarea cu oxigen a organismului.

Carnea conține cantități semnificative de membri ai grupului de vitamina B (B1, B2, niacină, B6, B12). Vitaminele B asigură metabolismul normal al grăsimilor și proteinelor în celulele corpului nostru și susțin sistemul nervos, de exemplu, într-o mai bună gestionare a stresului. Carnea de porc are un conținut deosebit de remarcabil de vitamina B1. Carnea conține proporțiile corecte de sodiu și potasiu, care împreună joacă un rol în menținerea echilibrului hidric al corpului și asigurarea unui ritm cardiac normal.

Vom introduce acum părțile de porc și vom descrie, de asemenea, pentru ce alimente sunt cele mai recomandate. Toate acestea cu câteva lucruri interesante:

Porc

Una dintre cele mai fine părți ale porcului/Foto: Northfoto

Cea mai valoroasă parte a cărnii de porc - este ca și sfoara printre carne de vită. Feliatele, proaspăt coapte sunt recomandate în primul rând, pot fi făcute la grătar sau cu blană, dar sunt excelente și când sunt umplute și prăjite împreună.

Karaj

Există o varietate mai suculentă și mai slabă/Foto: Northfoto

În felii din aceasta, sunt fabricate diferite versiuni ale coastei. Carnea coapsei lungi are o textură mai slabă, este mai grasă, cea a coapsei scurte este mai slabă și mai uscată.

Indiferent dacă este coaptă împreună sau feliată, dacă este dezosată, va fi gătită mai devreme și putem face o ciorbă excelentă din os - adevărat, mulți spun că, dacă sunt lăsate în os, mâncarea va avea un gust mai bun.

Loinul este altfel considerat cel mai bun pentru fripturi, dar poate fi feliat, aburit, la grătar sau înăbușit.

Știați? Conținut ridicat de hemo-fier Anemia este o boală populară, care afectează aproximativ o cincime din populația lumii. Acest lucru se datorează deficitului de fier în jumătate din cazuri. Fierul pătrunde în corpul nostru cu alimente, dar nu contează în ce formă. Cu toate acestea, structura chimică a cărnii (în special a cărnii roșii, cum ar fi carnea de porc) și a compușilor de fier din plante diferă: în timp ce prima este așa-numita conține fier legat de hem, care este utilizat până la 35-50%, în timp ce fasolea, boabele de soia, semințele oleaginoase și legumele verzi au doar 5-20% din fier non-legat de hem de origine vegetală. Creșterea aportului de fier este recomandată în special copiilor și femeilor în timpul sarcinii.

Tarja

Mulți dintre ei le place cel mai bine carnea prăjită/Foto: Northfoto

Porție grasă marmorată, delicioasă, suculentă. O putem face împreună, înăbușită, feliată, blanată sau coaptă în natură, una dintre cele mai bune alegeri pentru grătar.

Coapsă

Popular în bucătăria maghiară/Foto: Northfoto

Părțile coapsei sunt partea superioară, mocirla (trandafirul), nuca și chifteaua. Blatul poate fi preparat atât feliat, cât și potrivit atât pentru coacere, cât și pentru aburire. Fibrele nămolului se desfășoară în mai multe direcții, cea mai suculentă parte a coapsei, deci este sfărâmicioasă, una dintre cele mai bune bucăți de carne pentru prăjire proaspătă. Nucile sunt, de asemenea, excelente pentru coacerea proaspătă, dar sunt folosite și pentru prepararea rețetelor clasice „java de porc” (de exemplu, în stilul doamnei). De asemenea, puteți prăji chiftelele feliate sau împreună, dar le puteți și aburi.

Știați? Carnea de porc conține de cinci ori mai multă vitamină B1 decât alte carne. Vitamina B1 joacă cel mai important rol în metabolismul carbohidraților și este, de asemenea, o vitamină importantă pentru alimentarea sistemului nervos și funcția inimii. În ceea ce privește conținutul remarcabil de vitamina B1 din porc, acesta conține de cinci ori mai mult decât alte carne și conține o cantitate mare de vitamine A și D printre vitaminele liposolubile.

Lapocka

Excelent pentru coacere/Foto: hushaz.hu

Este o parte deosebit de suculentă a porcului. Se poate pregăti pentru fripturi excelente, dar și pentru carne tocată, tocăniță și tocană.

Latură

Trece rapid prin oase/Foto: Northfoto

O putem prăji împreună, dezosată pentru carne mică, dar o putem folosi și pentru prăjire.

Umflătură

Partea grasă a porcului. Delicios chiar și atunci când sunt prăjiți împreună, umpluți, dar și măcinați în cârnați, umpluturi și carne tocată.

Knuckle, cuie

Ar fi păcat să pierdeți Jelly/Photo: Northphoto

Este o alegere bună pentru jeleu, tocană și varză.

Să privim invers!

Știm ce vrem să coacem? Apoi, să vedem din ce putem alege la măcelar!

O felie de friptură?/Foto: Northfoto

Proaspăt coaptă

Friptură prăjită

Poate fi dintr-o parte mai slabă sau mai suculentă/Foto: Northfoto