Fapte și curiozități despre fortificarea alimentelor

fapte

Ce alimente pot și ar trebui îmbogățite? Cu ce ​​își îmbogățesc de obicei producătorii de alimente? Rezultă din articolul nostru.

Materiale utilizate pentru îmbogățire


Unele vitamine sunt adăugate în alimente în special datorită efectelor pozitive ale acestora asupra altor ingrediente. Vitamina C, de exemplu, pe lângă promovarea absorbției fierului, îmbunătățește și stabilitatea vitaminei A. Deoarece vitamina D este necesară pentru utilizarea calciului, este de preferat ca ambele să fie prezente în alimente în același timp, în cantități adecvate. Prin urmare, produsele sunt de obicei îmbogățite cu calciu și vitamina D în același timp.


Este bine dacă produsele la care se adaugă vitamine și minerale sunt consumate într-un mediu care ajută la utilizarea acestor substanțe nutritive. De exemplu, dacă rămânem la exemplul de vitamina D și calciu de mai sus: Deoarece cacao este fabricat cu lapte care conține calciu, acesta se dă la adăugarea de vitamina D la pudra de cacao, deci atunci când consumați cacao, utilizarea calciului în lapte include și vitamina D în pudra de cacao. ajută. Același lucru este valabil și pentru cerealele de mic dejun îmbogățite cu vitamina D, iaurtul, deserturile din lapte, băuturile din lapte.


Cât de îmbogățită este mâncarea îmbogățită?


De asemenea, este important să se determine nivelurile sigure de fortificare, deoarece consumul excesiv de vitamine poate avea consecințe negative. Prin urmare, nivelul de îmbogățire nu trebuie să depășească un nivel care este încă sănătos pentru organism. De asemenea, producătorii ar trebui să ia în considerare aporturile recomandate de referință (ADR), aportul maxim sigur (UL) și cantitatea de vitamine și minerale prezente în mod natural în alimente.


Fii îmbogățit și fii delicios!


Considerațiile senzoriale sunt, de asemenea, importante la selectarea ingredientelor. Potrivite pentru îmbogățire sunt acele substanțe care, în concentrația utilizată, nu provoacă o modificare senzorială neplăcută (culoare, miros, gust, textură) în produs și nu precipită din alimente. Astfel, acidul folic trebuie manipulat cu grijă datorită culorii sale galbene deschise, a vitaminei B2 de culoare galbenă puternică și a gustului amar neplăcut.

Ce alimente sunt potrivite pentru fortificare?


Potrivit sondajelor populației englezești *, alimentele îmbogățite reprezintă doar 22-24% din consumul de energie al oamenilor (din care 19% este îmbogățit, 3-5% este îmbogățit în mod voluntar). Gama de alimente adecvate pentru fortificare este limitată de tehnologiile utilizate și reglementate de reglementări.


Alimentele cele mai potrivite pentru îmbogățire sunt cele pe care marea majoritate a oamenilor le consumă în mod regulat, în cantități adecvate. Este important ca acestea să fie utilizate cât mai curând posibil după fabricare și cumpărare, reducând astfel pierderea de vitamine în timpul depozitării.

În general, cerealele, uleiurile, produsele lactate, băuturile răcoritoare, condimentele (precum sarea, zahărul), diverse pansamente sunt potrivite în special pentru fortificare. Vitaminele solubile în apă sunt adăugate în principal la cereale, produse lactate (lapte, băutură din lapte, lapte praf), sucuri, pulberi pentru băuturi, făină.