Căutați o rețetă sau un ingredient

În cazul oricărei diete exclusive, prima și cea mai mare problemă este cum să rezolvi masa zilnică ignorând ingredientele obișnuite - dar interzise - anterior. Schimbătorii de stil de viață pot include o masă fără gluten ici și colo, dar cei care urmează o dietă fără gluten din cauza bolii sunt ghinioniști.

Prin urmare, este recomandabil să consultați specialiști după diagnostic, să cereți ajutorul acestora pentru a vă ajuta să vă obișnuiți cu mâncărurile obișnuite, populare, care pot fi ușor preparate de bucătarul familiei și pentru a vă stabili rutina zilnică.

Din fericire, o dietă fără gluten permite multe ingrediente. Pacienții sau schimbătorii de stil de viață învață rapid ce carne sau produs din carne să aleagă, ce produse lactate să consume cu îndrăzneală, dar pentru majoritatea dintre ei un lucru este cu siguranță o problemă: pâine și diverse produse de patiserie, prăjituri, dulciuri, unde lipsa făinii de grâu este cea mai bună văzut.

În timp ce supa, biciuirea și smucitul supelor și legumelor cu făină pot fi ușor eliminate în cazul preparatelor principale, pâinea și prăjiturile pot provoca deja dureri de cap grave din ce și cum.

Dintr-o listă relativ bine definită, diferitele făini de semințe, prafuri de pâine fără gluten gata de utilizare, făină de orez, făină de soia sunt toate disponibile, dar nu se comportă ca paste departe de ceea ce suntem obișnuiți făină de grâu.

Principalul motiv pentru aceasta este glutenul, mai exact lipsa acestuia. Datorită glutenului, structura elastică a aluatului și a apei pe care o absoarbe nu usucă pâinea prea repede, nu prafuiește.

Cu toate acestea, făina fără gluten nu transportă această substanță, astfel încât aluatul obținut din ele nu este suficient de flexibil, iar capacitatea de legare a apei a făinurilor este foarte scăzută. Desigur, există o soluție: putem face și aluatul dospit fără gluten. În plus față de diferitele amestecuri de făină din magazin, merită să intrați în propria dvs. experimentare. Pe baza făinii de orez, făină de sorg, făină de tapioca, făină de hrișcă, făină de mei, putem face experimente bune, mai ales dacă o amestecăm cu un substitut de succes, din care consistența finală a pâinii și a produselor de patiserie poate fi foarte apropiată de cea a făinii de grâu.

Textura aluatului fără gluten poate fi îmbunătățită prin adăugarea unei varietăți de ingrediente. Unul dintre cei mai cunoscuți aditivi naturali, deloc nocivi pentru sănătate este coca de pătlagină, dar mulți oameni folosesc xantan sau gumă de boabe de salcâm. Acestea înlocuiesc glutenul pe bază de grâu.

Fibrele vegetale potrivite pentru absorbția apei, cum ar fi tapioca, pectina, agar-agar, lupin, semințe de in sau chiar semințe de chia, sunt ușor disponibile și cu câteva încercări puteți experimenta cantitatea și ordinea potrivite de formare a aluatului.

Ingredientele pâinii și produselor de patiserie diferă nu numai de versiunile obișnuite de făină de grâu, dar și consistența aluatului pregătit pentru coacere poate diferi foarte mult. Majoritatea rețetelor fiabile, bine dovedite, descriu rezultatele finale la prepararea pâinilor și a produselor de patiserie fără gluten, ceea ce poate fi o asigurare pentru cei obișnuiți să lucreze cu aluaturi flexibile, acoperite cu masă, fără mâini, structurate cu aer.

Deși unele dintre făină și excipienți sunt diferite, din fericire se pot folosi atât drojdia, cât și praful de copt, ceea ce ajută foarte mult la aluatul mai aerisit. Pentru pâinea și prăjiturile fără gluten, este o idee bună să obțineți câteva forme de silicon în care aluatul crud să poată fi ușor canalizat - iar produsele de patiserie deja coapte pot fi transformate frumos. Când coaceți, este recomandabil să plasați o tavă de copt pe jumătate umplută cu apă la fundul cuptorului, astfel încât să se formeze o cantitate suficientă de abur în timpul coacerii, ceea ce ajută, de asemenea, să vă asigurați că pâinea și produsele de patiserie rezultate sunt suficient de aerisite.

Din fericire, situația este mult mai ușoară în domeniul prăjiturilor. Mâncarea fără gluten include laptele și derivații săi, pentru care doar iaurturile și cașurile procesate pot conține gluten. În plus, pot fi savurate fructe, legume și substanță uscată, gemuri, miere și zahăr.

Datorită consumabilității produselor lactate - atunci când preparați deserturi - cheesecake și diverse prăjituri cu iaurt, care sunt relativ ușor și rapid de făcut, pot fi o soluție ușoară și bună. Tortul cu caș și iaurt se poate baza pe diverse biscuiți fără gluten, dar putem folosi și semințe și substanță uscată pentru a face fundul prăjiturilor. Amestecate cu făină de orez, putem face gogoși de brânză de vaci, plăcinte de brânză de vaci rusești, ne putem umple și diferitele prăjituri cu burete și produse de patiserie cu cremă de brânză. Biscuiții fără gluten pot fi folosiți și pentru salamuri de biscuiți, bile de nucă de cocos și alte prăjituri pe bază de biscuiți.

Diferite legume pot fi, de asemenea, folosite foarte bine, pe lângă sfeclă, dovleceii și sfecla pot fi, de asemenea, o bază bună pentru pastele fără gluten, nu numai sărate, ci și dulci. Cartofii fierți sau brânza rasă sunt, de asemenea, o soluție excelentă pentru a îmbunătăți textura prăjiturilor sărate.

Nici nu trebuie să renunțăm la aluaturile tip biscuit, diferite făină de semințe, făină de orez sau chiar făină de porumb fără gluten pot fi o bază bună pentru un aluat, la care puteți adăuga puțină praf de copt.

Făina de porumb este excelentă și pentru biscuiții clasici cu unt, versiunea clasică a shortbread-ului englezesc conține și cantități mai mici, astfel încât să putem înlocui făina fină cu făină de porumb fără gluten, făină de migdale, făină de amarant, făină chial, făină quinoal. Poate fi aromatizat și variat în multe feluri, poate fi transformat și în biscuiți umpluți, dar aluatul poate fi folosit și ca bază de tort. Făina de porumb poate fi folosită și într-un amestec de făină pentru clătite sau burete. Făina de orez poate fi amestecată cu făină de hrișcă sau făină de teffl, iar amestecul rezultat poate fi o bază bună pentru paste care necesită o mulțime de ouă, diverse burete și brioșe.

Pe lângă legume, fructe și produse lactate, aluatul poate fi slăbit și îmbogățit cu diferite făină de semințe, făină de castane, făină de migdale, nuci și substanță uscată. Matrițele din silicon pot fi, de asemenea, o alegere ideală pentru a face prăjituri pentru rezultate mai ușoare care necesită o curățare mai mică.

Castagnaccio

Ingrediente:
25 dkg făină de castane
5 kg de nuci de pin
25 dkg stafide
5 dl de apă
3 linguri de ulei de măsline
20 de frunze de rozmarin proaspăt
putina sare

Mod de preparare: Înmui stafidele în apă. Cantaresc uleiul intr-o cana mica si adaug rozmarinul tocat. Aștept cu nerăbdare ceva timp.
Cernem făina într-un vas mai adânc, apoi stropim apa folosită pentru stafide prin sită și - deja fără sită - adaug uleiul. Sare și apoi lucrez bine cu o furculiță. În cele din urmă, adaug stafidele și majoritatea pinilor la masă.
Am pus hârtie de copt într-un pitetal, netezind aluatul în el. Se presară cu semințele rămase, se pune un pic de rozmarin ca decor și se împinge în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coac cam 35-40 de minute, de fapt, până când pinul se colorează.

Chifle cu semințe de dovleac

Ingrediente:
1 dl făină de migdale
1 dl făină de mei
1 dl făină de hrișcă
2 linguri de amarant umflat
2-3 linguri coaja de patlagina
1 linguriță sare
½ linguriță de praf de copt
3 dl apă călduță
2 lingurite ulei din seminte de dovleac
2 lingurițe semințe de dovleac curățate

Mod de preparare: Am amestecat făina și apoi adaug sarea, amarantul, coaja de pătlagină și praful de copt. Am adăugat uleiul în apă, apoi îl turn ușor în făină și îl lucrez împreună cu o mașină robotică sau cu aluat pentru mixer. Rup porțiuni mai mici din aluatul finit cu ajutorul a două linguri, îl plantez în brioșă de silicon, tăi blatul și presărăm cu semințe de dovleac.
Împing tava de copt în cuptorul preîncălzit la 195 de grade și coac până când aluatul este frumos colorat și testul acului este trecut.