Fără înghețată, fără înghețată. Kulfi.

Nu înghețată, nu înghețată, ci kulfi. Pentru că în nordul Indiei, în zilele toride de vară, toată lumea tânjește după kulf, cea mai populară delicatesă răcoritoare din est. Pentru acest desert cremos, gros, răcoritor, servit de obicei pe stradă în bețișoare și acasă servit pur și simplu pe o farfurie.

Credeți sau nu, tradiționalul kulf de răcire din epoca Mughal este încă făcut astăzi, așa cum a fost acum multe sute de ani. Cel mult, în loc de un amestec de gheață și sare din Himalaya, un congelator este folosit pentru a răci laptele dulce băut cu condimente și fistic. Dar, indiferent de ustensilele moderne de bucătărie, kulfi-ul nu poate fi prins, este nevoie de timp pentru un kulfi decent pregătit. Laptele de bună calitate trebuie gătit încet, cu răbdare, până când cade înapoi la o treime sau un sfert din volumul său original. Trebuie să fie agitată persistent și apoi dintr-o dată miracolul se întâmplă aproape neobservat: kulfi capătă un gust de caramel incomparabil, caracteristic moale. Corpul său care se topește încet va fi catifelat mătăsos, cu fistic adăugat, cardamom și o notă de șofran în aroma sa evocând fabulosul est.

În zilele noastre, este făcut cu nenumărate alte arome, dar îndrăznesc să spun că în versiunea fistic-cardamom-șofran este cea mai delicioasă și chiar mai delicioasă. Merită pregătit, merită gustat!

Ingrediente:

1 litru de lapte gras
2 dl 40% smântână
câteva fire de șofran
5 bucăți de cardamom verde întreg
3 linguri zahăr
2 linguri de fistic nesărat tocat
garnisiti cu fisticul nesarat tocat grosier, niste frunze de menta

Cantitatea indicată 4 porții suficient pentru a face kulfi.

Pregătire:

Zdrobiți șofranul și semințele de cardamom verde la o pulbere.
Se toarnă laptele și smântâna într-o oală mai mare cu un mâner și se fierbe încet la foc mediu, până la un sfert din volumul original. Amestecați în mod regulat în timpul gătitului și asigurați-vă că laptele nu se epuizează sau nu se sparg. Acest proces durează cel puțin două până la trei ore.
Adăugați 3 linguri de zahăr în laptele fierbinte fierte și gătiți, amestecând, timp de aprox. 2 minute. Apoi adăugați amestecul de șofran zdrobit și cardamom. Se amestecă bine și se răcește la temperatura camerei.
Când laptele picant dulce s-a răcit, adăugați fisticul măcinat fin. Umpleți amestecul într-un aparat de înghețat cu bețișoare, dar puteți folosi și o ceașcă de ceai metalic bine cunoscută în India în acest scop. Dacă se folosește un pahar, umpleți amestecul în pahar, acoperiți-l cu folie și abia apoi puneți-l în congelator. Dacă este posibil, amestecați ocazional pentru a forma cât mai puține cristale de gheață. Kulfi este de aprox. Gata de mâncare după 8 ore.
Se lasă să se topească puțin înainte de servire. Acoperiți cupele servite în ceașcă de ceai pe o farfurie de desert, garniți-le cu frunze de mentă și fisticul tocat nesărat. Bucura-te de masa ta! Udare plăcută.

Mai multe rețete de mâncare și băuturi indiene pot fi găsite AICI.

Draga cititorule! Vă mulțumim pentru vizită, veniți altă dată, ca să vă povestesc din nou despre India. Și dacă ți-a plăcut postarea, nu păstra experiența pentru tine, fii liber să o împărtășești cu alții.

De asemenea, puteți citi cele mai recente postări și mai multe curiozități indiene pe pagina de Facebook a blogului aici: Spuneți-mi despre India

Protecția drepturilor de autor. Articolele, rețetele și fotografiile publicate în blog sunt acoperite de Legea LXXVI din 1999 privind drepturile de autor. să fiu publicat în altă parte fără permisiunea mea scrisă și să fiu listat ca personal conform legii mele tilos. Excepția de la aceasta este dacă sunt afișate numai primele rânduri ale articolului publicat în blog și apoi se ajunge la cititor făcând clic pe blog pentru a continua! Dacă nu indic o altă sursă, poveștile, rețetele și fotografiile sunt proprietatea mea intelectuală.