Farmaciștii trag vălul de pe untură

Pe blog veți găsi o distribuție de concepții greșite și știri de groază despre plante medicinale, medicamente și suplimente alimentare., împingând ceața - de la profesioniști. Autorii își propun să obțină informații imparțiale și profesionale, deoarece utilizarea produselor de slabă calitate slab utilizate poate face mai mult rău decât lipsa tratamentului.

"Ar fi bine - ca un străpungător de ceață - să împărțiți lumina, dar cel puțin să sculptați semne de întrebare agresive în acest haos fără vânt".

Varietatea și varietatea modelor de îmbrăcăminte este rivalizată de modul în care unele alimente sunt blestemate și exaltate în mass-media (în special în epoca internetului). Judecata profesională (dietetică) a fiecărui ingredient dietetic nu se schimbă aproape la fel de rapid și de drastic pe cât s-ar putea crede din scrisul către publicul larg. Cu toate acestea, deoarece clasificarea alb-negru este mai populară decât o prezentare nuanțată a faptelor, este de înțeles că alimentele sunt, de asemenea, clasificate în grupuri utile sau dăunătoare. Nu există o stare intermediară - doar în realitate.

Un bun exemplu în acest sens este untura. Grăsimile animale au fost sacrificate în ultimele decenii ale secolului trecut: pe măsură ce aflăm din ce în ce mai multe despre efectele benefice ale acizilor grași nesaturați, imaginea grăsimilor animale s-a deteriorat pe măsură ce s-au răspândit ca având un conținut ridicat de acizi grași saturați. .

Uleiurile și grăsimile au două componente: glicerină și acizi grași. Acestea sunt legate de trigliceride din organismele vegetale și animale (din punct de vedere chimic: prin 3 legături esterice) și, deoarece există multe tipuri de acizi grași, grăsimile și uleiurile sunt, de asemenea, diverse.

Prin simplificare aproximativă, am putea spune, de asemenea, că acizii grași saturați sunt „răi”, nesaturații sunt „buni” și cu cât un acid gras este mai nesaturat, cu atât mai bine. Nesaturarea caracterizează numărul de legături duble între atomii de carbon - nu există o astfel de legătură dublă în acizii grași saturați. Grăsimile, uleiurile bogate în acizi grași saturați, sunt solide la temperatura camerei (de exemplu untură, unt, ulei de palmier). Acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului, în timp ce cei nesaturați nu: aceasta este baza clasificării proaste/bune. Interesant este faptul că, deși untura bogată în acizi grași nesaturați a fost mult timp blestemată din bucătării, uleiurile de palmier și nucă de cocos cu acizi grași saturați mult mai mari au devenit recent la modă. Motivul principal al acestui fapt este acela că acești acizi grași au, de asemenea, un avantaj distinct: nu sunt predispuși la oxidare în timpul încălzirii, adică uleiul format din acizi grași preponderent saturați nu arde sau doar arde greu, ba chiar poate fi folosit pentru prăjire de mai multe ori. Este, de asemenea, un fapt că acizii grași nesaturați, în special acizii grași polinesaturați, sunt de o importanță capitală: produc substanțe semnificative din punct de vedere fiziologic în organism, care protejează sănătatea prin efectele lor antiinflamatorii și antiplachetare.

Dintre acizii grași mononesaturați, acidul oleic este cel mai frecvent la plante; acidul linoleic conține 2, acidul linolenic 3 duble legături. Ultimii doi acizi grași sunt deosebit de importanți, deoarece sunt așa-numiții acizi grași esențiali: necesari pentru o funcționare normală, cu toate acestea, corpul uman nu este în stare să îi producă.

Consumul de uleiuri care conțin acizi grași nesaturați (pe lângă reducerea riscului cardiovascular) poate avea și alte beneficii: risc redus de tromboză, risc mai mic de anumite tipuri de cancer. Aceste afirmații sunt încă valabile, dar pe baza rezultatelor din ultimii ani, acum se acordă mai puțină importanță acizilor grași care alcătuiesc grăsimile. Există dovezi din ce în ce mai mari că nu sunt grăsimi, ci alte componente ale cărnii roșii care o conțin, care prezintă un risc real (de exemplu, pentru unele tipuri de cancer) și s-a demonstrat, de asemenea, că uleiurile vegetale, precum uleiul de măsline foarte lăudat, nu sunt în primul rând acizi grași saturați.datorită sănătății.

Nu mă înțelegeți greșit: nu există nicio îndoială că grăsimile care conțin acizi grași saturați sunt mai sănătoși decât uleiurile care conțin acizi nesaturați, ci doar că accentul sa schimbat oarecum. Dacă poți alege, folosește ulei vegetal în bucătărie, dar nici nu ar trebui să-ți fie frică fobică de untură: nu este otravă. Cu siguranță îi va surprinde pe mulți, dar untura de porc conține mult mai mulți acizi grași nesaturați decât saturați. Analizând compoziția sa de acizi grași, este mai aproape de uleiul de măsline decât de uleiul de palmier.

Este un fapt larg acceptat și dovedit că grăsimile care conțin acizi grași saturați cresc nivelul colesterolului, în timp ce uleiurile vegetale care conțin acizi grași nesaturați nu. Există, de asemenea, dovezi că niveluri mai ridicate de colesterol pot crește riscul de ateroscleroză, despre care se știe că crește riscul de boli cardiovasculare și deces. Ei bine, din ce în ce mai multe rezultate ale testelor au interferat cu acest arc frumos recent. Teoriile aparent logice și plăcute nu rezistă întotdeauna testului realității și acest lucru pare să fie cazul și aici. Acest lucru se datorează faptului că omul nu este o mașină, dezvoltarea aterosclerozei este un proces multifactorial și, dacă se întâmplă, creșterea riscului de boală nu este neapărat direct proporțională cu aceasta. Consumul moderat de grăsimi și uleiuri care conțin acizi grași saturați nu duce la o creștere semnificativă a riscului, în plus: conform unei analize publicate recent a mai mult de 10.000 de pacienți, deși consumul de uleiuri vegetale poate reduce nivelul colesterolului, nu este asociat cu (sau alte cauze). asociate) mortalității.

Cu toate acestea, cei implicați în reabilitarea unturii nu se ocupă de o muncă atât de mică, nu analizează compoziția acizilor grași, datele privind mortalitatea, ci se concentrează asupra esenței, chiar dacă această concentrare este uneori puțin vagă:

„Știai deja că untura este bună pentru inimă, dar acum s-a dezvăluit ceva minunat”. Ei bine, încă nu am citit asta nicăieri, dar este un succes destul de puternic.

„În anii optzeci, grăsimile animale au fost puternic criticate de oamenii de știință, din păcate s-a dovedit că s-a datorat în principal cercetării finanțate de producătorii de ulei de gătit, au înșelat oamenii din simplul interes comercial” Este adevărat, dacă nu chiar așa. În urmă cu câteva luni a fost publicat un articol științific care susține nu mai puțin decât acea (în secret) cercetare sponsorizată de Sugar Research Foundation, o organizație de lobby a producătorilor de zahăr din SUA, din anii 1960, a falsificat rolul zahărului și al grăsimilor în bolile cardiovasculare. boli: primele subestimate, cele din urmă supraestimate. Astfel de articole mincinoase au contribuit, de asemenea, la o percepție excesiv negativă a grăsimilor animale.

Ei bine, acum pendulul abia începe să se balanseze în cealaltă direcție, ceea ce arată grăsimea într-o culoare cel puțin la fel de falsă ca înainte - doar acum cu semnul opus:

„S-a recunoscut acum că grăsimea are o multitudine de efecte pozitive asupra sănătății și acum, oricât de ciudat ar suna, untura este unul dintre cele mai sănătoase alimente.” Sună foarte ciudat și nu este adevărat. Fără untură, am fi destul de buni, nu există niciun ingredient care să nu poată fi înlocuit cu uleiuri vegetale (care, făcând lobby aici sau acolo, sunt încă mai sănătoși).

„Grăsimea este aproape în fiecare bucătărie, chiar și atunci când oamenii o prăjesc cu ulei, așa că toată lumea pune grăsime sub o friptură de porc, nu ulei de gătit. Dar, în realitate, ar trebui să fie folosită și pentru prăjirea cartofilor sau sub o smucitură. prăjiturile pot fi delicioase, deși neobișnuite pentru mulți. " Bun pentru cineva care îl iubește. Dar să nu trecem peste bord.

„O mulțime de oameni consideră că nu este bine pentru sănătatea lor, dar experții în nutriție spun că untura de porc are doar efecte pozitive asupra sănătății! Marele efect al grăsimii este:

Este a doua cea mai sănătoasă grăsime după uleiul de măsline, deoarece este alcătuită din acizi grași nesaturați. ”Nu există o listă de clasificare în care untura se află direct în spatele uleiului de măsline (cu excepția cazului în care clasăm aceste două substanțe singure)

"Untura cu continutul sau de acid oleic atenueaza depresia sau o impiedica sa se dezvolte." O pâine grasă bună poate îmbunătăți starea de spirit, dar efectul antidepresiv îl face să fie și mai maceros Ierusalimul.

„Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina D.” Dacă nu există nimic mai bun. 100 g de untură conține 2,5 micrograme de vitamina D. Aceasta este de aprox. jumătate din aportul zilnic oficial recomandat, deci dacă doriți să vă suplimentați vitamina cu grăsimi, contați pe 20 de doze deca. Există multe alimente care conțin mai mult de un ordin de mărime mai multă vitamina D.

„Echilibrează echilibrul hormonal și susține funcționarea sănătoasă a glandei tiroide.” Imaginația ta începe să se elibereze. Desigur, există și aici o bază: câteva articole au fost publicate pe această temă cu rezultate contradictorii, dar nu putem vorbi despre o concluzie clară. Este sigur că este posibil să se mențină echilibrul echilibrului hormonal chiar și fără untură.

„Cel mai surprinzător este faptul că, în timp ce uleiul de gătit este unul dintre cele mai cancerigene alimente, substanțele găsite în grăsimi pot reduce șansele de a dezvolta cancer, în special cancerul la sân”. Aș putea lua în considerare această parte a operei de ficțiune, dar nu este atât de înaltă de calitate. În orice caz, nu este faptic: efectul anticancer este în întregime aerian.

Și iată altceva: si mangalica. Îl iubim pentru că este frumos, îl iubim pentru că este maghiar, îl iubim pentru că este delicios. Și ne place în principal, deoarece carnea de mangalica este marmorată (adică fibrele musculare sunt țesute uniform prin grăsime, spre deosebire de cazul cărnii de porc), care are avantaje uriașe atunci când se face șuncă și alte prelucrări ale cărnii: textură mai bună și gustul mâncării preparate. Dar nu-l iubiți, deoarece este mai sănătos decât alte grăsimi de porc: grăsimea mangalica conține aceiași acizi grași în aceleași proporții și aceeași cantitate de colesterol ca un porc mediu.

Faceți clic pentru a partaja dacă articolul a fost interesant!