Te-ai săturat de conservele de fasole? Graz vânatul sălbatic!

Adevăratul preparator din sălbăticie este pregătit pentru toate, dar nu toată lumea poate fi așa: am încercat ce se poate pune împreună dacă acasă mai rămâne doar făină, dar leguma este deja închisă. Grădina de primăvară și pădurea oferă multe delicatese, am ales dintre ele, desigur, fără a pretinde completitudine. Urmează un meniu nomad bogat în vitamine.

Hop trage

Hamei (Humulus lupulus) este o plantă caracteristică, cu cățărare ridicată, după cum scrie Forest Taster, dar nu mai raportează câtă mizerie intră în grădina unei persoane: deși ar putea fi bere într-un caz optim, vânturile mănâncă totul, deci este mai bine să mâncați-le devreme. Nici nu e rău, acest nenorocit te va surprinde oricum dacă mănânci tot anul.

Așadar, prima noastră vedetă este hameiul sălbatic, care poate fi consumat ca sparanghelul, cu sau fără prune uscate și chiar și vârful influențelor tinere este excelent pentru salate (are chiar o tradiție, menționată într-o carte de bucate princiară din Transilvania încă din al 16-lea secol). Este o plăcere specială faptul că, cu răbdarea și tehnica potrivită, conul de hamei poate fi folosit și pentru prepararea berii și condimente. Sparanghelul este puțin slab, dar când este gătit în apă cu oțet de tarhon, nu este deloc rău - și tarhonul poate fi găsit și în sălbăticie.

Urzica

Știm, dar nu ne plac urzicile. Situația cu el este similară cu cea a iepurașului: drăguț, dar nu toată lumea îl mănâncă. Se spune că urzica este usturătoare și chiar prin mănuși de cauciuc, așa că se recomandă o anumită precauție, dar merită: urzicile fierte seamănă destul de mult cu spanacul, la fel ca legumele. Verdictul: fier, arome puternic verzi, usturoiul ar dori, dar comestibil. Cu chifle, ceapă și mai ales usturoi, ar fi excelent în sine, transformat într-un rival demn de spanac.

Lecție importantă: urzici înțepă prin mănuși de cauciuc Foto: Ádám Dippold

Diodă Urtica este cunoscut pentru efectul său diuretic, dar altfel dovleacul este ca spanacul, dar ceaiul obținut din acesta este de obicei folosit în scopuri medicinale, mai degrabă decât pentru recreere. Testul budincii este să mănânci: nici ceaiul nu este rău, dar este excelent în pesto, la fel cum este bun pentru înlocuitorii de spanac. Este bine de știut că poate fi străpunsă prin mănușa subțire de cauciuc, lăstarii superiori pot fi consumați chiar și în stare crudă, altfel se recomandă câteva minute de opărire.

Păpădie (păpădie)

Comparativ cu creșterea peste tot, acestea vând aproape păpădie, rucola, la un preț al aurului, deși slab, înainte de înflorire, această plantă nu este doar comestibilă, dar nici măcar la fel de amară ca vărul său la modă italian. Desigur, acest lucru se poate schimba în timp. Frunzele sale ar trebui colectate înainte de înflorire, spălate bine, desigur, pentru că cine știe unde câinele face pipi, ca să nu mai vorbim de celelalte. Rădăcinile de ruccola pot fi, de asemenea, consumate, dar primăvara există frunze fragede înainte de apariția florilor.

Păpădia crește în astfel de bulgări într-un mod receptiv, sunt mai ușor de colectat, așa că Foto: Dippold Ádám

THE Taraxum officinale creează aproape peste tot, ceea ce poate să nu fie o veste atât de bună pentru iubitorii de peluze simple, dar chiar mai bună pentru colecționari. De asemenea, conține vitaminele A, B și C, așa că merită să căutați ceva pe care nimeni nu l-a strănut anterior, dar acesta este cazul chiar și fără epidemie.

Arpagic

Nu crește peste tot, dar acolo unde crește, inundă pădurea cu un miros excelent de usturoi, care ajută, de asemenea, să o deosebească de crinul otrăvitor al văii. Allium ursinumot merită colectat înainte să apară florile. Ceapa sălbatică poate fi colectată în Ungaria într-un mod limitat, ceea ce înseamnă că o persoană din pădure poate colecta maximum două kilograme de frunze într-o singură zi, ceea ce probabil este suficient.

Foto: Adam Dippold

Poate fi consumat singur, dar funcționează și când este amestecat cu salată sau pesto, mai mult ca condiment decât ca fel principal, deși poate fi gătit cu urzica menționată mai sus pentru a face o legumă uimitor de asemănătoare cu spanacul.

Viermele a ratat

Stilul de viață pescar-vânător-culegător necesită o persoană întreagă, chiar dacă supraviețuirea nu depinde de aceasta: o cantitate relativ mare de gândaci trebuie recoltată înainte de colectarea unei materii prime suficiente. Există mai multe plante sălbatice comestibile în țară decât cele enumerate, iar cei care sunt cu adevărat hotărâți pot încerca extremități precum tocană de viermi de pământ - deși acest lucru nu este recomandat de experți, în special cei care au gustat deja așa ceva. Indienii, maori și chinezi au consumat, de asemenea, râme, dar este foarte probabil că nu pentru că este delicios. Deși din punct de vedere tehnic ar putea fi consumate multe insecte, limita trebuie trasată undeva: dacă ne uităm doar la mâncare, s-ar putea mânca vecinul sau câinele.

Bunurile colectate. Urzica fierbe doar Foto: Ádám Dippold

Nu este nevoie ca un bărbat să coboare la un animal, chiar dacă este forțat să pască. Pentru experimentul uman, pe lângă făină și drojdie, am folosit doar ceva ce poate fi colectat în mediul meu mai restrâns, pe de o parte este o chestiune de noroc și, pe de altă parte, este posibil să aflăm ce plantă este merită căutat. Ca și în cazul oricărui proiect similar, merită să verificăm de mai multe ori ceea ce am pus împreună. Merită, de asemenea, să verificăm cine deține zona în care colectăm, vecinul poate să nu fie fan fanatic, de exemplu, al vârfului de gâscă sau al șnurului de găină, dar pășunatul în străinătate nu este potrivit.

Pleacă cu pâine

Dar dacă deja pășești, nu strică să o faci cu stil, în loc de câteva capturi (cum ar fi supa de urzică, supa de urzică și altceva de urzică) am încercat să fac ceva care ar putea fi mâncat chiar dacă persoana nu este nu este exact asta. este pe punctul de a muri de foame. Rezultatul a fost un pesto de ceapă-urzică sălbatică, decorat cu vârfuri de hamei tineri, salată de păpădie, tulpini de hamei aburi și violete pe pâinea coaptă acasă. Am presupus în mod egoist că, chiar și în cazul prăbușirii civilizației, aș avea la dispoziție vase adecvate, apă și chiar sare. Lipsa usturoiului din pesto a fost compensată de șalotă, dar nu am găsit nuci, alune sau nuci (nu este surprinzător primăvara), din păcate nu am văzut niciun parmezan sălbatic roaming, le-am lăsat deoparte.

Rusticul este rustic, deși nu este o fasole conservată, un fapt

Cu o perseverență mai serioasă, desigur, puteți colecta mai multe ingrediente, care îl pot atinge, puteți extinde în continuare meniul cu ciuperci, fructe și semințe de toamnă, dar în general nu mi s-a părut o idee proastă să le tăiați în agricultură și animale creșterea în urmă cu zece mii de ani, chiar dacă la acea vreme, au existat mai puține obstacole birocratice și practice în calea vânătorii.

Nu este un hobby rău

Au fost două lecții principale de învățat din colecție: pe de o parte, nu este fără speranță să produci lucruri comestibile și nici măcar rele din ceea ce mulți consideră buruieni (urzica este deosebit de delicioasă dacă cineva iubește spanacul, nu va fi deosebit de rău) și, pe de altă parte, dacă ar trebui să-mi câștig existența numai din ceea ce găsesc în pădure. Cei care sunt mai aventuroși pot face o excursie cu o colecție, cei care sunt cu adevărat hotărâți își pot extinde plimbările într-un mod vizitat vizitând site-urile dovedite. De asemenea, s-a dovedit că, cu parmezan și mai multe condimente, puteți obține mult mai mult din aceste lucruri decât de obicei, precum și faptul că în primăvară, chiar înainte de sezonul de fructe și ciuperci, există destul de multe în pădure .

Mai bine nu te gândești nici pe unde vulpea de obicei vulpile.

(Scriind acest articol, am folosit parțial cartea lui David Hamilton, Edible Wild Plants. Volumul a fost publicat în îngrijirea cărților HVG în 2019 de dr. Traducere de László Jánossy.)