Terci de bebeluș cu firimituri și ficat

Terci de bebeluș cu firimituri și ficat

Ingrediente: 60 kg kg fasole decojită, 1 kg cartofi, 3 ceapă, 30-35 kg kg făină, sare, 1 kg ficat de rață, 20 dkg ficat de rață, 1 lingură de grăsime din lemn.

Pielea de rață este tăiată în bucăți, amestecată cu o linguriță de sare și lăsată să stea în picioare. După un sfert de oră, se toarnă sub ea trei linguri de apă și se pune pe foc sub un capac. Între timp, amestecând din când în când, se prăjește până devine roșu.

Între timp, curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici.

Se toarnă fasolea într-o oală cu doi litri de apă și o lingură de sare. Curățați o ceapă, aruncați-o în jumătate și aruncați-o lângă ea și puneți-o la fiert.

Celelalte două cepe sunt, de asemenea, curățate de coajă, tăiate cubulețe și aburite în untură.

După fierbere, fasolea se fierbe încă o jumătate de oră, moment în care scoatem ceapa și cartofii pot fi incluși.

Scoateți firimiturile colorate prăjite într-un castron și prăjiți ficatul în grăsimea sa - cu atenție, deoarece este foarte stropitor - sub un capac. Se face în câteva minute.

Luăm 4-5 dl de suc din fasolea fiartă moale pentru supa de terci, apoi zdrobim cartofii și fasolea în sucul rămas. Când este destul de netedă, gătește-o gros cu făină puțin câte puțin.

La servire, ambalăm câteva linguri de grăsime, ficat, pesmet și ceapă prăjită după gustul dumneavoastră.