Preparat festiv de curcan (rețetă)

De ceva vreme, delicatese făcute din curcan fac parte din tradiția familiei maghiare a prânzurilor și a meselor de Crăciun. Dosso Gabi, gazda Gallicoop, ne oferă un nou tip de rețete interesante de curcan, pe lângă preparatele obișnuite. Le putem încerca și în timpul sărbătorilor, întrucât astfel putem surprinde familia și oaspeții cu diverse arome anul acesta în loc de mâncărurile noastre obișnuite.

Turcia poate fi, de asemenea, considerată un simbol al Crăciunului european modern. Astăzi, o proporție semnificativă a familiilor maghiare nu își poate imagina o masă de Crăciun fără mâncăruri de curcan.

Nu a fost întotdeauna cazul. Timp de secole, în casele satului, datorită tradiției de post, peștele din ajunul Crăciunului, apoi în două zile de Crăciun, carne de porc a venit la masă. Motivul omului de astăzi este mai plin de umor: porcul se credea că merge înainte, adică să construiască viitorul în felul său, spre deosebire de aripă, care zgârie înapoi, ceea ce nu avansează familia.

Cu toate acestea, toate acestea sunt un lucru din trecut, deoarece meniul de Crăciun este dominat de curcan, care se datorează în principal influenței anglo-saxone. Nu există practic o cină de Crăciun fără curcani în Marea Britanie și Statele Unite. De aici, această mare tradiție a venit în Belgia, Franța și, în cele din urmă, întreaga Europă. În Ungaria, după schimbarea regimului, apariția acestui tip de carne pe masa de Crăciun devine tot mai frecventă, parțial datorită selecției mai accesibile și a mâncărurilor mai sănătoase.

Carnea de curcan a devenit, de asemenea, una dintre preferatele mele, deoarece este ușoară, cu un conținut scăzut de grăsimi, deci nu împovărează stomacul în timpul sărbătorilor festive. Poate fi pregătit în multe feluri, poate fi condimentat în diferite moduri. Pe baza sondajelor nereprezentative din Ungaria, pieptul de curcan prăjit și o versiune umplută cu prune uscate și/sau castane, sau o combinație a acestora, sunt cele mai populare.

Desigur, Dosso Gabi, gazda lui Gallicoop, are și o rețetă pentru acesta din urmă, care a colectat și perfecționat și o serie de feluri de mâncare speciale de Crăciun anul acesta, astfel încât gospodinele maghiare experimentale să poată încerca unele dintre noutăți. Ingredientele pentru rețetele incitante de curcan de Crăciun includ portocale, ghimbir, lichioruri și multe alte delicatese parfumate. Astfel, în timp ce felurile de mâncare festive sunt coapte, casa este umplută și cu mirosurile Crăciunului.

Recomandarea rețetei

Piept de curcan umplut de Crăciun

PRODUSE PENTRU 4-6 persoane: 1 piept de curcan fără piele, fără piele (1,5-2 kg) sare piper 10 dkg unt 25 dkg brânză emmentală 1 kg carne tocată de curcan 1 ceapă mare 4 căței usturoi cimbru proaspăt rozmarin proaspăt 1 ou 10 dkg fulgi de ovăz 20 dkg ciuperci sălbatice 1 mână uscată afine 2 dl vin alb uscat Pentru garnitură: 2 dovlecei 1 kg varză de Bruxelles 1 kg cartof sare sare piper ulei de măsline 1 semințe de rodie

PREGĂTIRE: Pieptul de curcan este întins cu pielea în jos, dacă este necesar, tăiat din carne pentru a umple. Frecați cu sare, piper și puțin unt topit. Brânza este tăiată în bețișoare de 2 × 2 cm. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Pentru umplutură, amestecați carnea tocată într-un castron cu ceapa tocată, usturoiul, sarea, piperul, cimbru, rozmarinul. Adăugați ouăle, fulgi de ovăz, ciuperci tăiate cubulețe și afine uscate. Lucrăm împreună temeinic. Neteziți umplutura pe pieptul de curcan, puneți pe el bețele de brânză și înfășurați strâns. Se leagă cu sfoară și se pune într-un castron rezistent la căldură. Se presară cu untul topit rămas, se toarnă vinul sub carne, apoi se acoperă cu folie de aluminiu și se coace timp de 1,5 ore. Apoi scoateți folia din ea, rotiți temperatura cuptorului până la 180 de grade și coaceți încă 30 de minute. Pentru garnitură, tăiați legumele în bucăți mai mari, sare și piper, apoi prăjiți-le în puțin ulei de măsline într-o tigaie la grătar. Serviți carnea cu legume prăjite și semințe de rodie, însoțite de sos de afine și turnuri de cartofi.