Rețetă rusească de pâine neagră

Ingrediente pentru 2 pâini:
6 dl de apă
5 kg de miere
7,5 kg de drojdie
1 ek. sare
1 ek. oţet
1 linguriță îngrămădită de semințe de chimen
2 ek. cafea instant
2 ek. ceapa tocata marunt
7,5 dl (aprox. 45 dkg) de făină de secară
4 dl (aprox. 22 dkg) de făină fină
a întinde:
făină
deasupra:
1 ek. făină de porumb
1 dl de apă.

Apa este înmuiată, mierea se dizolvă în ea prin amestecare și apoi drojdia este zdrobită în ea. Se adaugă sare și se adaugă oțet și condimente. Frământați cu cele două tipuri de făină, acoperite într-un loc cald, cca. Lăsați să se odihnească 45 de minute. Se acoperă cu o tablă turtită, se înjumătățește, se formează pâine și se odihnește încă 45 de minute. Vârful pâinilor este tăiat în 2-3 locuri cu un cuțit ascuțit. În cuptorul preîncălzit cu flacără mare (200 ° C, într-un cuptor cu agitare la aer 180 ° C) aprox. Coaceți 45 de minute. Fierbeți făina de porumb cu apă timp de 1 minut, acoperiți bine pâinea finită cu ea și reveniți la cuptor timp de 3 minute.