Pâine neagră rusească

Ingrediente:

Pregătire:

Cu 1 zi înainte de coacere - de ex. noaptea trecută - frământați aluat tare cu mai puțin de 1 deci de apă, zahăr mic și drojdie din 10 făină de pâine deca și jumătate de făină de secară. (Clătiți drojdia ușor în apă călduță în prealabil.) Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și păstrați-l într-un loc călduț. A doua zi, pe aluatul copt (ceea ce este bine dacă presărăm cealaltă făină și celelalte ingrediente în ordinea listei cu un miros ușor acru. Adăugați treptat apa călduță și frământați aproximativ 12-15 minute. Presărați ușor blatul cu făină pe un capac de prosop de bucătărie și ridicați timp de aproximativ 1 oră 15 minute, apoi acoperiți pe o placă cu făină, frământați, formați în pâine și puneți-l într-un vas de copt cu făină, frotiți cu o perie de apă, acoperiți într-un loc călduț acoperiți cu un prosop de bucătărie timp de 50 de minute, apoi acoperiți din nou cu apă, tăiați blatul în câteva locuri și într-un cuptor cu abur preîncălzit - puneți apa într-un castron mic de la baza cuptorului pentru a face abur - prăjiți aproximativ 40 de minute .Dacă este foarte spălat, așezați folie de aluminiu deasupra. Lubrifiați-o cu apă din cuptor pentru a o menține strălucitoare.

Timp de preparare: 3 ore 20 minute; 10 dkg: 7230 kJl295 kcal 9,4 g proteină; 7,3 g grăsime; 47,6 g carbohidrați; 3,1 g de fibre
cometariu
-În mod similar putem face pâine de secară albă din următoarele ingrediente: 2 dkg proaspete sau ambalez (7 g) drojdie de brutar uscată, 20 dkg (3,3 dl) făină de pâine, 20 dkg (3,3 dl) făină de secară albă, 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 3 dkg margarină, 3 dl apă călduță.

Sursă:
Atelier de artă web EXTERNET 1997-98