Soba TRIP SUN - VIAȚĂ ȘI ALIMENTE ÎN UNGARIA

Pagini

Sâmbătă, 23 iulie 2011

Paine neagra

Acum mai bine de douăzeci de ani, am mâncat multă pâine neagră cu o familie minunată din estul Germaniei. La micul dejun și la cină am luat felii subțiri cu unt. Doar la sfârșit de săptămână și de sărbători pâinea albă a intrat pe mesele lor. A fost o noutate pentru noi, la acea vreme pâinea de grâu alb era naturală în Ungaria, dar maro și negru nu se mai vedeau pe rafturi, eram atât de „înainte”. Nici vânturile nutriției conștiente nu au ajuns la noi sau RDG, așa că au mâncat negru pentru că era mai ieftin, am mâncat alb pentru că îl aveam deja. Nu existau (deja/încă) pâine integrală și alte pâini pentru vedere, acestea s-au scurs mai târziu înapoi în aprovizionare și astăzi este firesc să fie mai scumpe decât pâinea albă. Lumea s-a întors din nou.

Pâinea neagră germană era într-adevăr foarte întunecată (chiar greu de făcut astăzi) și densă, dar nu prea umedă. Poate de aceea mi-a plăcut mult, pentru că prefer oricum pâinile libere, ofilite, crocante, decât cele proaspete, cu căptușeală moale. Din acest motiv, de obicei, evit coacerea în formă, în Jena sau într-o mașină, ci mai degrabă doar acoperind aluatul pe o foaie de copt.

Pâinea mea nu mai este „vechea” pâine neagră, ar necesita un alt fel de făină, cred.
Desigur, am căutat câteva rețete similare, dar nu mi-au plăcut prea mult. Tocmai am primit idei. A fost dat să se folosească făină de secară și ar fi putut fi cu aluat sau bere, dar de data aceasta pâinea de secară turnată rapid a fost mai mult punctul de plecare. Am adăugat niște cafea, cacao și chimen și puțin oțet de vin roșu. Cu toate acestea, rezultatul este complet aromat de pâine, fără niciunul dintre ingrediente, contribuind mai degrabă la culoare într-un fel. Mă bucur acest lucru, pentru că am scris de mai multe ori că nu prea îmi plac pâinea picantă, ar trebui să aibă un gust neutru de cereale, pentru că ceea ce intră în ele este de obicei mai decisiv oricum.

După o lună bună de sărituri, am fugit din nou timp de 40 de minute astăzi. Până acum, nu am reușit să fac asta din cauza căldurii și a durerii lombare deja persistente. Ca să nu mai vorbim de tensiunea arterială zombi. De ceva vreme, totuși, mă lubrifiez cu unguentul de vale sugerat de Vali, deci este puțin mai bine. Și bineînțeles că vremea mă ajută acum. Ce este bun pentru mine nu este bun pentru tata, și invers. Pacat ca lumea functioneaza. Adică, dacă mă pot odihni mai mult, el poate ieși mai puțin. Ieri, însă, am mai făcut o oră de mers pe jos și, între timp, el doar obosește. Și eu. Și astăzi vrem să ne uităm la un pervaz pentru el în OBI. Poate că ne putem încadra într-un scaun cu rotile acolo. Nu o putem duce prea departe.

Ingrediente: 230 g făină de secară din grâu integral, 270 g făină Graham, 1 linguriță tărâțe de ovăz, 2 lingurițe cacao, 1 linguriță zahăr brun, 2 lingurițe sare, jumătate linguriță chimen măcinat, 100 ml cafea, 300 ml apă, 7 g drojdie uscată, 3 lingurițe de ulei presat la rece, 1 linguriță de oțet de vin roșu

Preparare: Ingredientele aluatului sunt prelucrate într-un aluat omogen în câteva secunde sau încredințate programului de frământare al prăjitorului de pâine. Obținem un aluat foarte moale. Fierbeți încet timp de aproximativ 3 ore (de exemplu, nu trebuie să plasați într-un loc cald.) Apoi preîncălziți cuptorul la 270 de grade, căptușind o foaie de copt cu hârtie de copt. Aluatul este colectat cu ajutorul unei spatule de ulei (lopată) și turnat pe o foaie de copt formând grosolan o pâine. Coaceți la 270 de grade timp de 20 de minute, apoi la 220 de grade pentru încă aprox. 15 minute sau până la fiert. Se lasă să se răcească într-un cuptor susținut de o lingură de lemn.

Dacă facem un pic mai mult modelare înainte de coacere, bulele vor fi frumos rotunjite în pâine, tocmai am turnat-o pe foaia de copt.