Pentru ce este bun usturoiul negru? + Rețete cu usturoi negru

Mulți oameni din întreaga lume consumă usturoi, deoarece sunt cunoscute multe dintre efectele sale benefice. Cu toate acestea, dacă îl consumăm crud, acesta lasă o respirație inconfundabilă - și neplăcută pentru alții - și, deși mirosul se schimbă în timpul tratamentului termic, proprietățile sale fiziologice benefice sunt, de asemenea, reduse. Cu toate acestea, felul de mâncare gourmet mai puțin cunoscut, dar mai valoros, usturoiul negru este mai sănătos decât versiunea crudă și are o aromă, gust, aromă mult mai plăcută.

De mii de ani, usturoiul nu a lipsit din nicio colecție de rețete pe bază de plante, herbariu, iar efectul său de conservare a sănătății și anti-îmbătrânire este prezent de multe ori în usturoiul negru. De exemplu, are un conținut de antioxidanți de zece ori, un conținut de calciu de șapte ori mai mare decât cel al versiunii albe și, în general, este semnificativ mai nutritiv. Face o treabă bună de a preveni bolile de inimă, de a restabili nivelul colesterolului, de a întări sistemul vascular și de a purifica sângele. În Japonia, unde utilizarea usturoiului negru are o tradiție îndelungată, efectele acestei materii prime asupra sănătății, inclusiv utilizarea acesteia împotriva cancerului, au fost cercetate în mod repetat.

Usturoiul negru se obține printr-un proces natural, fără adăugarea de aditivi, în condiții favorabile fermentării. Procesul de maturare poate dura până la câteva luni. Umiditatea adecvată și temperatura ridicată sunt necesare pentru fermentare. În timpul fermentației, interiorul usturoiului devine negru din cauza melanoidinei; iar mirosul său devine destul de blând. În acest timp, cățelele de usturoi își pierd fermitatea, dobândind în cele din urmă o textură care amintește cel mai mult de fructele uscate, care amintește de aroma de prune uscate, oțet balsamic și zahăr de urs.

Rețete:

1. Tapenadă de usturoi negru

Vremea mai ușoară de primăvară și serile de vară pot fi un acompaniament plăcut la această baie, care poate fi savurată pe terasă sau în timpul unui picnic, întinsă pe pâine sau înmuiată în legume crude, pește sau felii de carne, ca aperitiv. Putem tăia ingredientele mai grosiere după cum ne place, dar le putem chiar amesteca.

Ingrediente

2 catei de usturoi negru

400g măsline negre

3 linguri capere

50g file de hamsii

3 linguri de ulei de măsline

1 linguriță suc de lămâie

Sare, piper proaspăt măcinat

Tăiați mărunt, apoi amestecați ingredientele, condimentați după gust.

În cele din urmă, serviți cu baghetă prăjită.

La fel ca în cazul multor ierburi, usturoiul negru poate fi folosit pentru a produce o varietate de uleiuri de condimente care pot fi păstrate la frigider pentru aprox. se oprește și o săptămână.

Ingrediente

1 cană de canola, semințe de struguri sau alt ulei cu gust neutru, uleiul de susan poate fi folosit și pentru preparatele orientale

3-5 căței de usturoi negru tocați

Încălziți uleiul într-o tigaie mică. Apoi reduceți temperatura și adăugați usturoiul și gătiți puțin pentru a scoate aroma usturoiului. Încălziți uleiul din nou, apoi scoateți tava din flacără, lăsați-o deoparte și lăsați uleiul să se răcească timp de 15-20 de minute. În cele din urmă, filtrați într-o sticlă bine închisă. Poate fi folosit pentru cartofi prăjiți, supe (în Japonia, de exemplu, un ingredient popular în miso și ramen), carne și salate.

3. piept de pui prăjit, cu pesmet crocant și pâine maro și usturoi negru

Ingrediente (2 porții)

2 lingurițe semințe de muștar

1 felie mare (8dkg) de pâine brună

5dkg de unt topit

4 căței de usturoi negru

Preîncălziți cuptorul la 180C. Fileurile de piept de pui sunt sărate și piperate. Ungeți o parte a ambelor cu o linguriță de muștar însămânțat (firimiturile se lipesc mai ușor). Pâinea brună se toacă într-o tocătoare până la o textură grosolană de pesmet și apoi se amestecă cu untul topit și usturoiul negru tocat mărunt.

Coaceți 20 de minute până când carnea este gătită (dar rămâne suculentă) și blatul este crocant.