Cu biscuiți de vin pentru șanse egale

Wirth Gabriella (31) este o femeie și o mamă tinere, hotărâte, care au început o afacere cu doi copii mici și au fondat marca Borkeksz în Pécs. Oferă biscuiți de casă sărate și dulci pentru vinuri. Iar succesul nu a rămas în urmă.
Povestea lui Gabi a început când a mers la universitate în Pécs acum 12 ani. A studiat artele liberale și apoi a obținut o diplomă în estetică. A participat activ la viața universitară și și-a încercat mâna la organizarea de conferințe. În cele din urmă, dragostea l-a condamnat acolo la Pécs. Profesorul său a devenit partenerul său.

„După facultate, am lucrat mai întâi ca administrator pentru un produs de presă și apoi timp de trei ani ca mentor al egalității de șanse”, începe Gabi conversația. - De aici, am plecat în concediu pentru creșterea copilului. Fiul meu mic cu sindrom Down, András, s-a născut și acum are 3 ani. Un an și jumătate mai târziu, s-a născut al doilea fiu al meu, Máté avea deja doi ani. M-am întrebat cum aș putea face viața fiului meu mai mare mai viabilă. Fiecare părinte se gândește la ce se va întâmpla cu copilul lor când va crește. Încerc să alimentez independența și caut oportunități de a face acest lucru. Statul maghiar a lansat un proiect de fermă socială în urmă cu câțiva ani, dar crearea sa este destul de greoaie, deci nu a fost posibil să se aplice. Mă întrebam dacă aș întreprinde cu ce ar putea ajuta o persoană cu dizabilități. Mi-a plăcut întotdeauna coacerea și gătitul și fac biscuiți de casă de multe ori. Mi-am dat seama cât de ușor și grozav este să lucrezi cu aluat frământat.

- Așa a apărut ideea pentru biscuiți?

- Da. Deoarece sunt un gurmand și trăim lângă regiunea viticolă Villány, biscuiții care se potrivesc se potrivesc vinului bun. Biscuitul de vin s-a născut. Cred că există mai multe de oferit oaspeților la degustare decât doar pâine grasă și biscuiți. După cină, pentru un vin roșu plin de corp, ne-ar plăcea să mestecăm ceva care scoate gustul vinului și nu-l copleșește ca chipsuri și alune. Biscuitul este excelent pentru asta, care este pasionat. Se potrivește cu nuci, migdale, diverse brânzeturi, fructe uscate, care oricum sunt deseori oferite vinului, dar gama de ingrediente și arome este aproape infinită. În plus, rămâne afară mult timp. Așa am început să experimentez. Mai întâi cu rețete italiene pe care le-am copt de multe ori cu propriile mele ingrediente imaginate. Treptat, aromele individuale pe care le ofer și astăzi s-au dezvoltat. Am întotdeauna idei și fac și biscuiți de vin unici pentru vinificatori. Deoarece nu există două vinuri la fel, putem asorta și biscuiții.

- Ai studiat vinificația sau gastronomia?

- Nu am învățat, sunt doar un iubitor de vinuri hobby. Am studiat ce brânzeturi, nuci, fructe uscate și condimente sunt recomandate pentru care vinuri. Am încercat acestea, le-am împerecheat și așa s-a născut fiecare varietate de biscuiți. Când am tăiat-o, nu puteam încă gusta vinul, deoarece îmi alăptam fiul mai mic. Astăzi pot încerca aromele în practică. Vara trecută am început să coac și să comercializez biscuiți de vin. Amândoi fiii mei sunt deja la grădiniță sau grădiniță, așa că am avut mai mult timp pentru afacere.

- Biscuiții de vin îi faci singuri?

- Deoarece este o chestiune de producție alimentară, criteriile sunt fixate. În timp ce copiii erau acasă toată ziua, nu-mi permiteam să fac asta pentru mine, așa că am început cu salarizarea. Am avut nevoie chiar de o diplomă în cofetărie, așa încet, dar în acest timp am creat toate condițiile pentru ca biscuiții de vin să fie preparați în propriul cuptor în câteva săptămâni.

- Cât a durat evoluția rețetelor?

- Primele trei rețete au fost dezvoltate în șase luni înainte de începerea activității. Le-am extins treptat. Biscuiții cu brânză albastră, împerecheați cu caise uscate și migdale, au fost experimentați de către un vinificator Pécs, care se potrivește perfect cu cirfandli Pécs și alte vinuri albe dulci. A trebuit să am grijă de multe lucruri. Era important să fie durabil și clar, precum și să reziste la transport. În ceea ce privește materiile prime, calitatea este importantă, eu cumpăr în principal de la producătorii locali. Folosesc două tipuri de brânză de capră. Cumpăr nuci și ouă la piața fermierilor și aleg și un conținut ridicat de cacao din ciocolată. Comand brânză de bivol, care nu se află în zona noastră, de la o fermă ecologică din Balmazújváros. Această brânză tare de tip parmezan este cea mai populară. Între timp, a fost nevoie de o versiune mai ieftină, pe care am numit-o borsnack. O facem cu brânză tradițională, care este condimentată cu condimente. Arată rustic, deoarece sunt lucrate manual. Era greu să găsești ambalaje care nu erau scumpe și potrivite și pentru transport. Cu toate acestea, ambalajul actual va fi înlocuit în curând, deoarece dorim să luăm în considerare și aspectele de mediu. Am protejat produsul și sigla, astfel încât nimeni altcineva să nu o poată face. De asemenea, vreau să trimit în străinătate în curând, va fi disponibil în Slovacia sub numele de Winesnack.

- Cât de stresant a fost începutul?

- Anul trecut tocmai am reușit să mă încadrez în sprijinul tinerilor antreprenori, așa că am început cu 3 milioane de forinți. Nici nu ne-am gândi la cât costă să începi o afacere. Am cheltuit acei bani pentru start-up-uri și marketing.

- Ca mamă, nu este ușor să gestionezi și să dezvolți toate acestea. Trebuie să existe suport de fundal.

„Nu chiar, pentru că familia mea locuiește în jurul lui Leva”. Există sprijin spiritual, dar nu este atât de simplu. Există momente în care mă lupt cu remușcările la locul de muncă în care nu am suficient timp pentru copii. Alteori, simt că joc prea mult și trebuie să îmi pese mai mult de afacere, deoarece îmi servește și familia pe termen lung. Nu este ușor de manevrat. Partenerul meu, pe de altă parte, încearcă să mă ajute și să mă susțină în toate. Primăvara și Crăciunul de anul trecut au fost, de asemenea, puternice. Cu familia, ne putem relaxa și reîncărca un pic în timpul sezonului de castraveți din august. Cred că este un lucru extraordinar faptul că, în decembrie 2017, după o jumătate de an, afacerea genera deja venituri suplimentare. Există încă timp pentru un impuls durabil, dar suntem pe drumul cel bun. Lucrez cu vinificatori din mai multe părți ale țării. De asemenea, am lansat un magazin online, astfel încât mulți oameni pot comanda deja online. Aș dori să angajez o persoană cu dizabilități, ajutându-o și pe aceasta. Ați putea lucra la ambalare și etichetare. Anul trecut am devenit președintele Fundației Pécs Down. Cred că ajutorul și comunitatea colegilor sunt cei mai buni, cei mai eficienți, deoarece remăm într-o barcă.

- Se poate folosi un adult cu sindrom Down? Poate funcționa eficient?

- Nu este ușor, deoarece nu au existat la fel de multe oportunități de dezvoltare ca înainte. Așadar, adulții de astăzi s-ar putea să nu poată scrie, citi, număra, dar majoritatea ar putea. Citirea ar trebui să fie învățată prin imagini de cuvinte, deoarece le este greu să citească scrisorile împreună. Deoarece sunt foarte sistematici și pot rezista monotoniei, cred că ar fi foarte pricepuți la etichetare și ambalare. Există un atelier protejat în oraș, unde sunt mărgele, se toarnă lumânări și se fac mici suveniruri. Cred că în generația în creștere, tot mai mulți tineri downo vor avea un loc pe piața muncii. Faptul este că există o variație mare, există și grade printre Downs.

- Fundația se ocupă de toate?

- În proiectul Down Dada, un părinte care crește un copil cu sindrom Down poate primi pregătire profesională pentru a ajuta noile familii într-o situație de viață neașteptată. Nimeni nu este conștient de ceea ce trebuie făcut în această situație, ce îmbunătățiri timpurii și alte opțiuni sunt disponibile. În plus, instruim îngrijitori pentru copii speciali pentru a ajuta părinții. Mulți au aplicat fără copii, dar și cupluri tinere sau educatori speciali entuziaști.

- Ai fost diagnosticat cu o boală genetică a unui copil la naștere?

- Da. Recunosc că nu a fost ușor. Toată lumea așteaptă un copil perfect. Am fost întotdeauna sensibil social. Cred că a fost puțin mai ușor pentru mine, dar nici nu știam prea multe despre boală. Cel mai grav a fost că nu a fost renunțat la spital. A doua zi a trebuit să mă duc la spital, ca să o pot mângâia deloc. S-a născut cu o greutate redusă, așa că a fost în clasa de naștere prematură, abia în a treia zi s-a spus că suspectează sindromul Down. Am plâns pentru prima dată când a trebuit să-i spun și partenerului meu asta. Apoi pentru încă o zi, când au sosit rezultatele testului genetic. Apoi am văzut aici acest copil mic, același bebeluș ca ceilalți și mi-am făcut treaba. Am uitat și dragostea a triumfat peste frică. Da, există minime, care nu evoluează întotdeauna, există multe provocări. A trebuit să mergem la dezvoltare în fiecare zi, ceea ce este foarte stresant. De asemenea, are multe de-a face cu acasă. Dar a obținut rezultatul. A început anul într-o grădiniță tradițională și pot spune că este un miracol care se întâmplă acolo.

- Cum vezi viitorul lui Andris?

- Nu vreau să fiu închisă ca adult. Prin urmare, obiectivul nostru principal este să fim cât mai independenți posibil. Veți putea locui separat în locuințe subvenționate. Există deja exemple în acest sens și sper că până va crește, va funcționa. Aceasta înseamnă că mai mulți adulți răniți locuiesc într-un apartament în care este asigurată supravegherea profesională. Nu vreau să ne întâlnim, ca să spunem așa, pentru că asta nu este bine pentru nimeni. Mama se arde complet, copilul nu intră în comunitate, nu există putere de atracție pentru ea, așa că se plictisește și ea. Rezultatul este oboseala de ambele părți. Suntem deschiși către lume: mergem la concerte, avem o experiență comunitară. Nu este bine pentru nimeni dacă acești oameni trăiesc izolat. Este mult mai bine să fii o parte activă a societății. Cu fundația, îi încurajăm pe toți să facă la fel.

- Cât timp ai pentru tine?