Căutați o rețetă sau un ingredient

Până în secolul al XIX-lea, termenul de bucătar nu lipsea doar din limba maghiară, dar era necunoscut și în altă parte. Începând cu secolul al XVII-lea, în întreaga Europă, aceștia au fost definiți ca „membri de sex feminin ai personalului de gătit” sau pur și simplu „servitori” în gospodăriile aristocratice și apoi burgheze, indiferent de talentul și creativitatea lor, la sfârșitul ierarhiei bucătăriei, cu puțin sursă scrisă pentru a le menționa.

A fost un adevărat prestigiu pentru bucătari. Există o mulțime de dovezi scrise despre arta culinară a unor bărbați celebri (de la antichitate până la sfârșitul secolului al XIX-lea, pentru a numi doar câteva nume cunoscute) de la Apicius la Maestrul Martino până la Leonardo da Vinci, pe care puțini l-au cunoscut a fost un mare bucătar, pentru Antonin Carème sau Auguste Escoffier. Iar listarea excelențelor din secolele XX și XXI ar necesita mai multe pagini!

Cu toate acestea, printre episoadele gastronomice interesante din istoria secolului al XIX-lea al monarhiei austro-ungare, o excelență este deja menționată pe nume: Therese Teufl (poate s-ar fi numit Teheresia Teufel? - nu se știe exact). Era o „persoană angajată de familia imperială pentru gătit”, deoarece termenul de bucătar nu era folosit nici în Hofburg nici atunci.

Și în ierarhia complicată a personalului curții, era cu mult înaintea colegilor săi de sex masculin - chiar dacă era în serviciul direct al împăratului. Therese Teufl, care îndeplinește și nevoile împărătesei Elisabeta și a reginei maghiare (legendarul Sissi), care nu s-a ferit de stilul ei de viață auto-chinuitor pentru gustul foarte delicat și silueta impecabilă, a fost disponibilă familiei timp de aproximativ 30 de ani. . Amețiți-vă angajatorii cu o multitudine de felii vieneze, croissante cu unt, strudele și buchete de brânză de vaci, feluri de mâncare apetisante, specialități de sorbet și alte delicatese făcute pe gustul împărătesei. Se știe puțin despre viața sa, dar scriitoarea sârguincioasă în jurnalul Mária Valéria (cel mai drag copil al Elisabetei) menționează adesea în postările sale excelenta tocană a lui Therese Teufl.

O bună jumătate de secol mai târziu, un alt bucătar legendar maghiar, Mária Pervich, conduce casa unui alt „rege” vienez, Regina Csárdás, Contele de Luxemburg, Contesa de Marica și multe alte operete populare (cunoscut și sub numele de Rege) de Operetă). La începutul anilor 1930, Vera Kálmán, tânăra soție a compozitorului, a făcut din Casa Kálmán centrul definitoriu al vieții sociale a „vechii Viena”, în care bucătarul Mariei Pervich, cunoscut drept cel mai bun bucătar al timpului ei, a jucat un rol imens. rol. De la miniștri de stat până la crema vieții sociale până la vedete, fiecare oaspete s-a bucurat de mâncarea lor superbă.

După Anschluss, în 1938, Mária Pervich a emigrat și cu Kálmánek. A devenit o adevărată vedetă la petrecerile unei familii stabilite în Statele Unite. Gătiți pentru o sută de persoane? Pentru a prezenta un prânz de nuntă cu zece feluri? Toate acestea nu i-au provocat nicio dificultate. Și nu a acceptat ajutor (poate din vanitate?), După cum spune o afirmație legendară, "Un Pervich se gătește singur!"

Greta Garbo sau Clark Gable au fost la fel de pasionați de prepararea ei ca și cezarul Louis B. Mayer. Cu mâncărurile sale maghiare, el și-a înfășurat celebritățile Hollywood-ului contemporan în jurul degetului.

El a servit familia Kálmán de șase ori pe zi:
- la micul dejun, cafea cu gălbenuș de ou, smântână și coniac, însoțite de găluște însoțite de unt și miere;
- sandvișuri de salam de la ora zece cu câteva băuturi scurte;
- prânz cu un meniu cu trei feluri de mâncare, cu vin asortat;
- gustarea a fost însoțită de cafea și tort - friscă, desigur;
- ficat de gâscă și fripturi la cină;
- a oferit whisky sau altă băutură scurtă pentru culcare.

Neobosita Mária Pervich i-a iubit pe copiii lui Imre Kálmán ca ai lui, după moartea compozitorului în 1953, îngrijirea sa s-a îndreptat și mai mult spre copii, în care mâncarea veche și bună a jucat un rol cheie - a trăit sănătos pentru ghindă timp de 102 ani.!

Datorită realizărilor în domeniul telecomunicațiilor din secolul al XX-lea, răspândirea televizorului, s-a născut un alt termen: bucătarul TV (unde limba îi oferă posibilitatea: și forma sa feminină). Ceea ce, desigur, a fost umplut cu conținut de oameni reali și nu este o exagerare să spunem că bucătarii vedetă din diferite națiuni s-au angajat într-o călătorie cuceritoare a lumii până în prezent.

Primul program de gătit la televizor a fost difuzat în decembrie 1936 de BBC. Tema: mâncarea care poate fi preparată în 15 minute - difuzarea a fost atât educativă, cât și o prezentare a mâncării, practic un precursor al show-urilor de gătit de astăzi. A fost înființat pe o bază experimentală în perioada de glorie a televiziunii, dar practic de aici pot fi urmărite începuturile programelor de gătit neîntrerupte de până acum ale BBC. Și cine a fost primul care a stat în fața camerelor de filmat a fost nimeni altul decât Moira Meighn, care a devenit faimoasă pentru numele ei de artist. Născută în 1887 sub numele de Phyllis Margaret Mackenzie Twigg, doamna, care a devenit cunoscută drept autorul mai multor cărți de bucate și ghiduri de menaj, apoi, după o pauză, a avut nenumărați adepți.

În caz contrar, Marguerite Patten, care a primit, de asemenea, premiul „Doamna anului” în 2007, este considerată a fi prima din istoria gătitului TV. S-a născut în 1915, cariera sa fiind foarte tânără, chiar și în II. a început înainte de Primul Război Mondial, când doar un sfert din gospodăriile britanice aveau un frigider și nu a fost denumit întâmplător „doyen al bucătăriei de război”. Timp de mai bine de 60 de ani, a ajutat gospodinele britanice din prima linie cu cărțile, radioul și apoi emisiunile TV - dar nu s-a considerat niciodată bucătar. Prima ei carte de bucate a fost publicată în 1947 (urmată de 169 de-a lungul anilor!), Iar în acel an a devenit bucătarul TV pentru prima serie de programe de gătit a BBC, „Design for Women”. Legenda de 95 de ani trăiește astăzi în Brighton.

Între timp, primele emisiuni de gătit la televizor au fost lansate și în SUA. Dione Lucas a fost prima care și-a prezentat show-ul de gătit la CBS în 1946.

A deschis școala și restaurantul de gătit Cordon Bleu din New York la doar 33 de ani - în 1948-49, canalul difuzat de aici. Cele 6 cărți de bucate ale sale au fost publicate în perioada 1936-77, ultimii 6 ani după moartea sa fiind editate de doi dintre colegii săi. Dione Lucas a fost prezentat în diferite emisiuni culinare până în anii 1960.

O parte din aceasta a fost pe urmele sale, care a pornit legendarul doamnă înaltă de 188 cm, care schimbase fundamental cultura alimentară a familiilor americane. Julia s-a născut în 1912 sub numele de Carolyn McWilliams, II. În timpul celui de-al doilea război mondial, a făcut turnee și în Ceylon (Sri Lanka de astăzi) și China ca angajat al OSS (organizația predecesorului CIA de astăzi). Ea și soțul ei, Paul Cushing Child, s-au mutat la Paris în 1948, unde a absolvit școala de gătit Cordon Bleu.

Întorcându-se în Statele Unite, stătea deja în fața camerelor cu o carte de bucate în spate (Mastering the Art of French Cooking, co-scris împreună cu Simone Beck și Louisette Bertholle, 1961) ca promotor al bucătăriei franceze. Lansată în 1963, prima serie de emisiuni culinare a lui Julia Child, „Bucătarul francez”, rulează continuu de 10 ani.

Cu mici întreruperi, a făcut 10 serii foarte populare pe diferite titluri până în 2000, dar să nu mai vorbim de cele 19 cărți ale sale publicate între 1961 și 2007.!

Mulțumită filmului recent Julie & Julia (inclusiv interpretarea genială a lui Meryl Streep), Julia Child, care a murit cu două zile înainte de împlinirea a 92 de ani, a fost din nou în centrul atenției.

Pe cine altcineva își poate aminti cineva care iubește vedetele feminine în show-urile culinare? Ei bine, de exemplu, două duzini de doamne de la sfârșitul anilor 1990, Clarissa Dickinson Wright (care inițial făcea drept), au făcut un turneu în Marea Britanie alături de Jennifer Paterson (comedianta de neuitat a romanului) pe o motocicletă laterală pentru a savura mâncăruri tradiționale englezești și alte - nedietetice - încântă călugărițele, lemnașii, elevele, printre altele - și spectatorii.

Succesul lor descoperitor s-a datorat personalității lor fantastice: au condimentat în mod unic fiecare captură pe care tocmai o făcuseră în fața camerelor cu umor inimitabil și dragoste de viață izbucnită.

Apoi, bineînțeles, Claudia Roden, născută în Cairo și trăiește în Anglia, cunoscută și pentru programele sale de gătit și cărțile de bucate mediteraneene, precum și pentru munca sa de semnificație istorică gastro-culturală.

Mulți dintre favoritele de pe ecran astăzi sunt Nigella Lawson din Marea Britanie, care a trecut de la un jurnalist la un bucătar TV sau Rachel Allen, o irlandeză legată de celebra școală de gătit Ballymaloe.

Linia poate continua mult timp: Vefa Alexiadou, un grec complet necunoscut pentru noi, Cuquita Arias de Calvo din Panama, Mridula Baljekar din India, Flora de Echandi din Costa Rica, Narda Lepes din Argentina sau Lea Linster, un Michelin- a jucat ca bucătar din Luxemburg, pe atunci germana Cornelia Poletto, născută în 1971, care preia și ea din ce în ce mai multe apariții TV ca deținătoare a acestei recunoașteri, al cărei an 2011 va aduce mari schimbări. După 10 ani, restaurantul său din Hamburg, Poletto, a închis, iar redeschiderea acestuia poate fi de mare interes pe parcursul anului. Din ianuarie, el va consolida echipa ARD (serviciul public german de televiziune) din seria ARD-Buffet, care apare în fiecare săptămână. Doar câteva nume - și multe povești de viață individuale legate de mâncare - din rândul bucătarelor de sex feminin care au devenit celebre în mare parte datorită mass-media.

Istoria scrisă incomplet documentată a femeilor bucătare pare să fi început abia în secolul al XIX-lea, chiar dacă, la fel ca omologii lor bărbați, au stat de mult timp lângă sobă.

Poate că nu este neinteresant să meditezi uneori asupra laturii feminine a istoriei gastronomiei!