Ferdinand

Când Biserica Kunmadaras apare în depărtare pe ruta 34, bucuria sosirii este deja abundentă. Grădina este luxuriantă și verde vara, totul plutește în portocaliu uscat toamna și lumina soarelui este atât de orbitoare încât, atunci când merg de la grădină la verandă, trebuie să clipesc câteva minute pentru a vedea din nou. Acesta este sezonul meu preferat aici.

Pentru mine, Ferdinand este egal cu verile și amintirile lui Kunmadaras, bunica mea a fost campioana fabricării, a copt-o des, dar mai mult pentru ocazii speciale.

Eu însumi eram foarte temut de pastele dospite în zorii carierei mele culinare, nu am fost niciodată un brutar mare de pâine și prăjituri. Nu numai pentru că este o preocupare care consumă mult timp, ci pentru că micuțul diavol se ascundea mereu acolo pentru a vedea ce se va întâmpla dacă aluatul nu se mișca. Cu toate acestea, Ferdinand a trăit atât de intens în amintirile mele din copilărie și a fost atât de delicios încât am depășit chiar și anxietatea mea datată pentru paste. Apropo, majoritatea surselor îl menționează drept „Ferdinand Karcagi”, dar, din păcate, nu am reușit să-i aflu povestea și fundalul numelui. Mătușa mea mi-a trimis rețeta, care conform instrucțiunilor bunicii mele este desigur aprox. erau patru rânduri, trebuiau despachetate bine. Ferdinand este un adevărat decadent, teribil de „bogat” pentru ochii de astăzi, prăjitură de bombă cu calorii de iarnă, carte și ghemuit înăuntru, rece și slab afară. (Cu toate acestea, chiar și în fotografiile de vară de patruzeci de grade, el a rămas întotdeauna fără firimituri). Se poate coace și într-o formă mare, a fost făcută în câteva mici cu noi pentru că tuturor le-a plăcut cel mai bine marginea caramelizată, deci va fi mai mult. Cel mai bine este să coaceți în Jena, deoarece puteți vedea frumos când este gata prin pahar. Habar n-am cum a doua zi sau frig, pentru că nu am mai ajuns acolo.

Dacă cineva merge la Kunmadaras, aș fi bucuros să vă dau detaliile de contact ale producătorului primar cuptor Ferdinand Kati, care va furniza Madaras și Karcagians cu campionul mondial Ferdinand la cerere.

Ferdinand
Prăjitură cu unt-stafide caramelizată

Ingrediente (4-6 porții)

Paste:
1 + 1,5 dl lapte, călduț
1 linguriță zahăr
2,5 kg de drojdie, sfărâmată
50dkg făină
1 linguriță sare
3 galbenusuri de ou
5dkg de unt topit

Umplere:
Unt de 18 kg la temperatura camerei
18dkg zahăr pudră
Semințe răzuite de 1 băț de vanilie
10dkg stafide
1dl rom sau lichior de portocale pentru a înmuia stafidele

Top:
2dl crema
5dkg zahăr granulat

Încălziți 1,1dl de lapte la călduț. Adăugați zahărul, amestecând pentru a se dizolva. Drojdia este zdrobită și lăsată să stea timp de 15 minute până crește, adică crește în volum și devine cremoasă-spumoasă. (Cam la al 10-lea minut, puteți adăuga un vârf de făină, pe care îl amestecăm cu degetele, acest lucru va accelera procesul.)

2. Făina trebuie să fie la temperatura camerei sau ușor călduță (poate fi introdusă în cuptorul cu microunde sau în cuptorul călduț câteva minute înainte de utilizare la foc mic). Se presară într-un castron adânc, se amestecă cu sarea, apoi se formează o gaură în mijloc. Adăugați gălbenușurile a 3 ouă, drojdia dospită, 1,5 dl de lapte călduț și untul topit. Se amestecă într-o mașină robotică sau cu brațul de frământare al unui mixer electric de mână, frământând un aluat de prăjitură slab dar elastic. Bucita se formează din ea, apoi se pune într-un castron presărat cu puțină făină, acoperită și fermentată într-un loc cald, fără curent, timp de 1 oră până la aprox. triplu. În timp ce creșteți, amestecați untul la temperatura camerei cu zahărul pudră și semințele răzuite de vanilie. Stafidele sunt înmuiate în rom sau lichior de portocale.

3. Pregătiți vasele în care vom coace: unt doi, aprox. Castron sau yen rezistent la căldură de 18cm diametru.

3. Acoperiți aluatul crescut pe o scândură de frământat înfăptuită, frământați prin el și apoi furnizați un dreptunghi de 30x40cm din el.

4. Folosind o spatulă sau un cuțit de întins, ungeți întreaga suprafață a dreptunghiului cu unt de zahăr-vanilie. Se presară stafide înmuiate, filtrate. Pe orizontală aprox. Tăiem fâșii de 6 cm lățime, apoi, mișcându-ne de la margine, împăturim două pe fâșie și o tăiem, astfel încât aprox. Facem melci cu diametrul de 6 cm, în total aprox. 12 bucăți. Melcii sunt așezați în jena, ușor, nu se ating, deoarece vor crește în continuare. Acoperiți-l, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră într-un loc cald, fără curenți.

5. Preîncălziți cuptorul la 190C.

6. Introduceți cele două forme în cuptor și coaceți aluatul timp de 20 de minute. Temperatura cuptorului este apoi ridicată la 220 ° C. Scoateți Ferdinandii și presărați blatul cu smântâna amestecată cu zahărul (împărțit în două părți). Puneți din nou în cuptor și coaceți încă 20 de minute până când partea superioară se rumeneste și marginea este caramelizată (acest lucru se vede mai bine în yeni).

7. Apucați vasele cu o mănușă rezistentă la căldură (atenție, foarte fierbinte!) Și turnați imediat. Ușor cel mai delicios.