Fermentarea la domiciliu

Praful de copt, drojdia, bicarbonatul de sodiu, salkali - toate oferă o structură liberă și aerisită pentru prăjituri și produse de patiserie. În articolul nostru, am colectat cele mai elementare aspecte de siguranță alimentară ale utilizării acestor ingrediente.

Calea drojdiei către pastele fermentate

Drojdiile sunt folosite cel mai frecvent pentru fabricarea aluatului dospit, toate aparținând speciei Saccharomyces cerevisiae. Acest tip de ciupercă începe să se înmulțească folosind zahăr sau amidon și apoi, ca rezultat al activității sale de fermentare, se formează gaze și arome în aluat, care fac produsul finit bine format și gustos.

Calitatea este impecabilă drojdie proaspătă bej pal, bej, elastic la atingere, rupt în coajă. Drojdiile cresc bine între 35 și 37 ° C, deci este recomandabil să încălziți ingredientele la această temperatură atunci când faceți paste pentru a accelera fermentarea. Temperaturile mai ridicate îl distrug, în timp ce temperaturile mai reci încetinesc creșterea drojdiilor. Aluatul este crescut atunci când suprafața sa este crescută uniform și matasoasă la atingere. Drojdia proaspătă de copt este întotdeauna bine ambalată și depozitată la frigider (+2 până la +8 ° C).

THE drojdii praf uscate poate fi adăugat la aluat fără încălzire, economisind timp. Drojdiile sub formă de pulbere sunt produse prin uscare ușoară. În timpul depozitării, este important să îl păstrați la temperatura camerei într-un recipient etanș, deoarece capacitatea drojdiei de a germina se deteriorează atunci când intră în contact cu oxigenul din aer.

Efectele drojdiilor asupra sănătății

Drojdia poate fi consumată și crudă în porții mici. Conținutul ridicat de vitamine (în principal vitamina B) și minerale (sursă bogată de potasiu și sodiu) are un efect pozitiv asupra sănătății. Poate ameliora indigestia, arsurile la stomac, problemele pielii, tulburările sistemului nervos.

Praful de copt în bucătărie

THE praf de copt este un agent de încărcare artificial care poate fi folosit pentru a face prăjituri de pâine scurtă. Ingredientul principal al prafului de copt este bicarbonatul de sodiu, care începe să producă dioxid de carbon sub influența mediului acid și a căldurii, ceea ce face ca aluatul să „crească”. Pudra de copt conține și alte ingrediente care reglează funcționarea bicarbonatului de sodiu pentru a produce cât mai mult dioxid de carbon posibil atunci când este expus la mai puțină căldură. Păstrați praful de copt la temperatura camerei, departe de lumină, într-un loc bine sigilat, uscat.

Pudra de copt poate fi folosită și pentru curățarea gospodăriei. Avantajul său este că nu sunt eliberate substanțe nocive, astfel încât chiar și cei cu pielea sensibilă o pot folosi cu o inimă calmă. Un alt avantaj este că nu lasă mirosuri neplăcute.

Pe scurt despre salkali

Ca agent de îmbunătățire a stocurilor și agent de încărcare salkali poate fi folosit și pentru coacere. În timpul coacerii, se descompune în amoniac, apă și dioxid de carbon, făcând aluatul nostru mai sfărâmicios. Ventilația este importantă în timpul coacerii, deoarece emite un miros neplăcut și amoniac înțepător. Începe să producă mai mult dioxid de carbon sub influența căldurii, așa că, dacă facem o prăjitură de salalkali, o frământăm repede și introducem aluatul în cuptor cât mai curând posibil. În caz contrar, mirosul înțepător poate fi resimțit în timp ce frământăm și aluatul începe să se umfle. Păstrați salkali pudrat într-un loc uscat și închis, deoarece se descompune atunci când este expus la umiditate.

Pentru toate materiile prime, acesta trebuie utilizat în termenul de valabilitate sau termenul de valabilitate indicat pe ambalaj.

Puteți vedea că avem mai multe opțiuni pentru a face tortul perfect. Dacă aveți doar puțin timp pentru coacere, puteți folosi drojdie proaspătă, eventual drojdie praf, praf de copt, dar dacă nu sunteți sensibil la mirosuri, salkali poate fi, de asemenea, o alegere ideală. Cu condiții adecvate de depozitare și utilizare, putem pregăti alimente sfărâmicioase, gustoase și sigure.

Acordați o atenție specială igienei adecvate în timpul pregătirii, mai ales dacă folosiți și ouă crude atunci când preparați prăjituri. Spălați-vă bine mâinile înainte și în timpul gătitului. Utilizați numai ustensile de bucătărie curate. Există agenți patogeni invizibili cu ochiul liber în corpul uman și în mediul lor, care pot ajunge pe mâini, vase, dispozitive, suprafețe și pot provoca boli atunci când ajung în corpul nostru cu alimente.