Faceți maioneză acasă!

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Este greu să prinzi maioneză foarte delicioasă și cremoasă în magazine, plus că, dacă o faci acasă, ai garantat că vei cunoaște lista exactă a ingredientelor. Și nu în ultimul rând, îl aromezi așa cum vrei. Să vedem cât de bună va fi maioneza de casă fără aditivi!

Cele două ingrediente principale din maioneză sunt gălbenușul de ou și uleiul. Deoarece oul intră în crud, asigurați-vă că îl faceți proaspăt și zgâriați bine coaja înainte de rupere. Este important ca materiile prime utilizate să aibă aceeași temperatură. Așezați 4 gălbenușuri într-un castron (fără proteine în niciun fel) și amestecați pentru a bate cu un tel sau cu un mixer manual. Între timp, adăugați ingredientul acid, poate fi oțet, muștar sau suc de lămâie, cel mai bine este să amestecați. Pentru această cantitate, utilizați, de exemplu, 1,5 lingurițe de muștar amestecat cu 2-2,5 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors. (Odată formată textura maionezei, merită degustată, puteți adăuga mai multe ingrediente acide.) Adăugați sare, piper după gust sau adăugați condimente suplimentare (cum ar fi piperul de lămâie, curcuma) și amestecați mai departe.

Apoi vine uleiul de aceeași temperatură și, în acest moment, trebuie să ai răbdare. Mai întâi, adăugați uleiul picătură cu picătură (și într-adevăr picătură cu picătură) cu biciuire constantă. Dacă nu, maioneza noastră se poate destrăma. Apoi, odată ce textura a început să se formeze, uleiul poate veni într-un jet foarte subțire până obținem o maioneză cremoasă. Cantitatea exactă de ulei depinde de mărimea gălbenușurilor, pentru 4 gălbenușuri de cca. Trebuie să calculați cu 4 dl de ulei. Asigurați-vă că alegeți un ulei cu gust neutru, cum ar fi uleiul de floarea soarelui. Puteți face apoi puțină smântână sau, de exemplu, brânzeturi mai cremoase (gorgonzola). În cele din urmă, ajustăm din nou aromele: puteți alege mai mult suc de lămâie, sare sau piper.

La fel ca gorgonzos, ne putem prepara maioneza cu alte arome. Poate fi usturoi (cu usturoi ras fin, cum ar fi faimosul aioli al francezilor), wasabi, roșii uscate la soare, busuioc, mărar sau doar tarhon. Pentru picantul verde putem chiar să râdem ouă fierte, va fi divin.

Acoperiți maioneza finită și păstrați-o la frigider și preparați întotdeauna doar ceea ce este epuizat în ziua respectivă.