Terrină cu cap de porc

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

a fost un an încărcat. Am trecut de o mulțime de experiențe de concerte și expoziții, am întâlnit nenumărate persoane noi și valoroase. Pe linia familiei, fiica mea mai mare a devenit acum cu adevărat adolescentă, iar cea mică este în ea peste noapte pentru anul trecut ... anul viitor este o școală. Aceste două fetițe ne oferă nenumărate motive pentru a ne mândri cu ele în fiecare zi - dar nu există nicio schimbare în acest sens. Tatăl meu avea șaptezeci de ani - nu se vede nimic din asta. Acestea sunt repere imense! Dar în ultima perioadă, ca urmare a numeroaselor impulsuri care mi-au venit, m-am schimbat, percepția și atitudinea mea față de lucruri, oameni, principii și situații s-au conturat.

Meniul respectiv - meniul nostru de Revelion anul trecut, care a fost reînnoit la cerere de atunci - ar trebui să stea aici ca o idee pentru petrecerea de Revelion din acest an, doar în cazul în care îi place cineva. Meniul a început cu un humus de linte roșie ca bun venit, lângă care am oferit piele de porc prăjită. A urmat o terină făcută dintr-un cap de porc, căreia i-am asociat cabana Panna de hrean cu sfeclă roșie și ceapă roșie murată. Linia a fost urmată de o supă cremă de linte din lapte de cocos (din bulionul capului) cu sfeclă de hrean, somon afumat și/sau chipsuri de șuncă, felul principal a fost un porc întreg de 8 lire, prăjit lent, cu mandarină, fenicul de coriandru și dovleac și salata de dovleac și salata pe cale de dispariție au închis desertul improvizat local menționat mai sus. Lichiorul meu de casă din ou de lapte de cocos și un vin fiert de mere-stafide au completat cina. Din această linie, îmi fac acum cel mai obraznic obiect pentru mine o comoară publică, dorindu-ți un 2017 fericit și de succes. Este posibil ca această captură să fie și pe bara de meniu și în acest an.

Ingrediente

1 cap de porc
2 cepe
4 sfeclă
1/2 tubercul de țelină
1/2 tubercul de fenicul (opțional)
1 usturoi cap
2 napi
4 frunze de dafin
1-1ek ienibahar, ienibahar, semințe de coriandru
2-3 anason stelat (opțional)
4ek sare

Pregătirea

Am pus capul de porc într-o oală cu cel necojit, dar bine spălat, tăiat neglijent în jumătăți, sferturi de legume și condimentele întregi și sare, și turn suficientă apă pentru a-l acoperi. (Cu o ocazie am cumpărat un porc de opt kilograme, altă dată un porc de zece kilograme, i-am folosit capul. Primul a fost brevetat într-un litru de 3 litri, cel din urmă doar într-un ceainic de 5 litri.) Scutur capacul fierbătorul și fierbeți 1-2 ore până când urechea se înmoaie complet. Odată ce capul este fiert, strecur bulionul (l-am pus deoparte pentru că a servit ca o bază fastuoasă pentru supa de linte, așa cum am menționat, dar dacă nu îl pot folosi imediat, se oprește înghețat, aruncă-l doar daune ), Mănânc legumele sau le îngrop la nevoie. Am curățat carnea și pielea de pe craniu împreună cu urechile și nasul, le-am pus într-un castron. (Ceea ce arunc sunt ochii și oasele craniului.) Sărut măduva separat pe o pâine prăjită de usturoi - acesta este darul bucătarului - și decid să pun limba deoparte pentru un alt fel de mâncare gourmet sau să o pun în terină. (De data aceasta am ales A.)

Acum vine lecția de tehnologie: am căptușit o formă de terină mai mică (0,6 l) atât pe lungime, cât și transversal, cu un folpack, astfel încât să se extindă (acest lucru va ajuta la evidențierea acestuia). Carnea decojită, pielea, urechile, nasul sunt presate destul de simplu în matriță cât mai bine posibil în bucățile mari pe care le-am reușit. Dacă în formular mai rămâne loc, turn câteva linguri de suc de bază pentru a umple golurile. Împăturind peste tot părțile proeminente, sigilez ambalajul terinei cu folia. Greutatea vine. Înconjur partea de sus a formei de terină pe un carton, decupez cartonul, îl învelesc în folie de aluminiu, îl pun pe terina foliată și încarc o cutie mai grea sau ceva de genul în greutate (am încărcat pachetul cu o lire de grăsime pătrată de nucă de cocos). Deci, puteți merge la frigider pentru o jumătate de zi/zi.

Există atât de mult colagen minunat în cartilaj și în pielea capului (cel mai bun prieten al pielii și articulațiilor noastre) încât gelatinizează minunat terina într-un timp scurt. Deci, când vreau să servesc captura, ridic terina din matriță folosind folia, o întorc și pur și simplu o feliem subțire cu un cuțit ascuțit ... dacă vreau să o servim pe o farfurie. Dar o pot face și în mijlocul mesei cu ceapă de șuncă feliată subțire și susan negru marinat în oțet, apă cu gheață, eventual presărat cu puțin verde de coriandru proaspăt. Oricum va fi spectaculos. Pe lângă cele de mai sus, am oferit hrean de sfeclă roșie cu farfurii cabană pe farfurii. Voi scrie o rețetă pentru asta anul viitor.