Căutați o rețetă sau un ingredient

Originile brânzei feta se pierd în ceața trecutului. Conform unor legende, datează din epoca zeilor olimpici. Potrivit bătrânului, Aristotel, fiul lui Apollo și al Cirenei, a fost primul care a făcut brânză. Cert este că brânza apare deja în scrierile lui Aristotel, Pitagora și Homer. Mai mult, Odyssey are exact brânză obținută din lapte de oaie, adică feta.

Cu toate acestea, cuvântul feta a apărut mai târziu, aproximativ în secolul al XVII-lea. Feta s-a născut din cuvântul italian fette, care indică faptul că brânza a fost depozitată în butoaie tăiate în felii mai mari.

Prin urmare, nu este o surpriză faptul că primul debut al cărții de bucate din feta poate fi, de asemenea, legat de o bibliotecă venețiană din secolul al XIV-lea. Libro per Cuoco conține, de asemenea, două rețete care includ formazo di Candia sau brânză cretană.

Brânza originală feta, care a fost protejată din 2005, este o brânză tare făcută din lapte de oaie sau de capră și depozitată în saramură (uneori zer). Feta reală este făcută din lapte nepasteurizat și gustul său deosebit este dat de ierburile păscute de animale. Proporția de lapte de capră și oaie este fixă, cu maximum 30% lapte de capră în feta.

În cazul brânzeturilor fabricate în afara Greciei, în mare parte din lapte de vacă, nu putem vorbi decât de brânzeturi de tip feta. Acest lucru nu le diminuează valoarea bucuriei, ci doar indică faptul că brânza a fost preparată în altă parte, diferit.

Brânza Feta este depozitată în apă sărată sau zer, motiv pentru care brânza are un conținut foarte mare de sare de aproape 5%, în timp ce majoritatea brânzeturilor pe care le cunoaștem au un conținut de sare de 1-2%. Conținutul de grăsime din feta variază de la 30 la 60%, în funcție de ce fel de lapte este fabricat. Are un conținut ridicat de proteine, acoperind 10 dkg de brânză feta pe aportul zilnic de proteine al adultului. De asemenea, este foarte bogat în calorii, 10 dkg conține aproape 300 de calorii și conține vitaminele A și B2, precum și cantități mai mari de calciu.

Pe lângă feta definită de climă, flora greacă și laptele nepasteurizat, pe rafturile magazinelor există o mare varietate de alte brânzeturi albe. În plus față de brânzeturile similare făcute de popoarele din jur (bulgari, români, albanezi și turci), multe brânzeturi de tip feta sunt fabricate și în Germania și Danemarca. Ultimele două sunt de obicei mult mai cremoase, mai moi și nesărate decât cele originale, motiv pentru care, dacă nu doriți doar să vă sfărâmați o salată, ci să gătiți cu ea, rețineți că rețeta originală este adaptată la proprietățile realului feta.

Cu feta putem face thyropita sau spanopita îmbogățită cu spanac, care sunt de fapt încarnări grecești ale burekului. Grecii consumă adesea această brânză ca un fel de tricou, adică ca aperitiv garnit cu puțină măsline, presărat cu ulei de măsline virgin, însoțit de niște pâine proaspătă. Dar îl putem prăji, îl putem pune într-o oală și îl stropim cu ulei de măsline, îl acoperim cu un inel de roșii. În acest caz, prăjiți brânza numai până când roșiile se înmoaie și brânza capătă puțină culoare. Acest aperitiv poate fi găsit și în țările din jur.

Deși feta nu se topește foarte bine, poate fi combinată bine cu multe ingrediente mediteraneene, așa că poate fi găsită pe pizza, uneori pâine de tip focaccia, și poate fi adăugată chiar la ouă amestecate și la umplutura de quiche. Este, de asemenea, excelent pentru mesele cu un fel de mâncare și poate fi chiar umplut cu carne sau frunze de struguri. Chiar și cele mai simple cartofi prăjiți pot deveni un fel de mâncare unic dacă sunt presărate cu puțin ulei de măsline virgin și dărâmând niște brânză. Putem oferi vinuri albe și roșii pentru feta. Pe lângă Pinot gris, Beaujolais poate fi, de asemenea, împărțit în această brânză.

Feta tolerează bine condimentarea. Condimentele sunt deosebit de bune pentru el. Însoțitorii săi cei mai obișnuiți sunt oregano și busuioc, dar poate fi, de asemenea, bine asociat cu cimbru și rozmarin. Dintre boabele de piper, putem condimenta nu numai cu piper negru, ci și cu piper verde și trandafir. Dacă simțiți că feta este prea sărată, este recomandabil să o înmuiați în apă sau lapte cu câteva ore înainte de utilizare.

Feta luată din baia de apă se deteriorează rapid. Dacă cumpărați o cantitate mai mare, vă recomandăm să alegeți o versiune cu capac resigilabil sau să transferați brânza acasă, împreună cu sucul său, într-un recipient bine sigilat. Feta poate fi păstrată la frigider timp de 3 luni, dar depinde și de varietate și calitate.

Lăsați feta să se încălzească la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de a consuma, astfel încât să puteți profita la maximum de voi înșivă. Înghetați, de preferință, nu înghețați, pentru că atunci gustul brânzei se va schimba.

Mousse de brânză șofran

Ingrediente:
10 dkg de avocado copt
5 kg de brânză feta
0,25 dl de ulei de măsline
½ suc de lămâie
1-2 bucăți de roșii uscate
pereche de fire de șofran
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: decojesc avocado și îl tai în cuburi mai mici. Pun cubuletele intr-un castron si rad o jumatate de suc de lamaie. Adaug brânza zdrobită, roșiile uscate tocate, șofranul și apoi netezesc cu un mixer băț în timp ce adaug uleiul de măsline. Aluatul omogen îl curăț puțin, apoi îl amestec și îl ofer cu pâine prăjită.

Tiropita

Ingrediente:
1 pachet (8 coli) foaie de strudel
50 dkg feta
3 proteine
1 ou
niște ulei de măsline
nuci de pin

Mod de preparare: Întindeți vasul de plăcintă subțire cu ulei. Am pus un strat de strudel în el, îl ung, îl pun pe următorul, îl ung și pe acesta cu ulei, se aprinde a treia foaie, apoi masajul cu ulei, o altă foaie. Pentru aceasta, însă, nu ung măslinele, ci acumulez feta, care se presează cu o furculiță și se amestecă bine cu albușuri și ouă. Acoper crema cu un alt strudel, o ung din nou, vine a șasea foaie. O ung, așez următoarea foaie pe ea, o ung și apoi o acoper cu ultima foaie. Împachetez marginile pentru a ține umplutura, apoi presar cu niște nuci de pin și le dau la cuptor la 190 de grade pentru aproximativ 30-35 de minute.