De asemenea, puteți mânca din mers - designerul alimentar Marti Guixé

Arta

magyarnarancs.hu: Când s-a decis că veți planifica mesele?

Marti Guixé: Practic sunt un designer industrial. De asemenea, pentru cineva care caută soluții noi la vechile probleme și care interpretează designul ca un dialog între utilizator, formular și conținut. În anii 1990, fiecare designer a dorit să facă ceva produs în serie, obiecte care sunt uimitoare de fiecare dată, chiar și atunci când oamenii îl întâlnesc de mai multe ori pe zi. De asemenea, căutam astfel de posibilități când mi-am dat seama că mâncarea este exact un astfel de produs de masă și poate fi considerată ca un obiect și poate fi chiar concepută ca un obiect.

magyarnarancs.hu: Cu toate acestea, mâncarea nu este un obiect de utilizare permanent.

MG: Nu, dispare rapid în gură, dar în momentul în care mănânci, îl folosești. De asemenea, proiectez alte obiecte, astfel încât să se poată schimba și adapta proprietarului lor în timpul utilizării. (De exemplu, un abajur translucid pe care proprietarul îl poate „zgâria” pe un model personalizat - ed.)

magyarnarancs.hu: Cât de importante sunt cunoștințele gastronomice pentru proiectarea alimentelor? De exemplu, mă interesează armoniile gustative?

Foto: Gábor Sióréti

MG: Mă interesează mai mult gestul de a mânca, felul în care mâncăm. Dacă proiectez un scaun din plastic, principalul aspect este modul în care vor sta pe el. Dar este de fapt un proiect de proiectare, există o echipă în cadrul căreia fiecare face ceea ce face. Un scaun din plastic are nevoie de un inginer plastic care știe cum să amestece materialele pentru a le menține în stare adecvată, cum să proiecteze plasticul pentru a face scaunul confortabil.

În cazul mâncării, există bucătarul sau ocazional un om de știință care înțelege gusturile și procesul de construire a unui aliment. Deci, depinde de proiectul cu care lucrez, nutriționiști sau bucătari, dar gastronomia este doar o parte a designului, promovează arome, ceea ce este, de asemenea, foarte important, designul este despre modul în care mâncăm mâncarea, contextul în care folosim lor.

magyarnarancs.hu: Care sunt cele mai importante aspecte ale planificării alimentelor pentru dvs.?

MG: Cred că în ultimii douăzeci de ani, totul s-a schimbat foarte repede în viața noastră, în stilul nostru de viață, în tehnologiile care ne înconjoară. Mâncarea, obiectul mâncării, nu s-a schimbat deloc. Materia primă rămâne aceeași, așa că ergonomia consumului ar fi putut fi exemplul a ceea ce a fost transformat.

Odată au mâncat cu mâna și apoi au inventat tacâmurile. Dacă mâncarea în sine nu mai era concepută, obiectele erau concepute pentru a fi consumate odată cu ea. Mâncarea poate fi îmbunătățită în așa fel încât consumul să corespundă stilului nostru de viață menționat, corpului, structurii corpului. Designul alimentar nu are istorie, această poveste este scrisă acum, a existat încă din anii nouăzeci, deci este o invenție cu totul nouă. Desigur, au existat invenții legate de consumul de alimente înainte, dar cu parametri complet diferiți. Există încă oameni implicați în proiectarea alimentelor în întreaga lume, dar proiectele mele nu contează.

magyarnarancs.hu: Și ce contează?

MG: Designul alimentelor este doar jumătate din munca mea. Lucrez la echipamentul unui muzeu literar din Spania, dar am și un client la Amsterdam. Proiectez capace și sticle pentru o fabrică de bere spaniolă și pregătesc expoziții în Sydney și Londra. În ceea ce privește designul alimentelor, lucrez la o expoziție interactivă în care copiii pot învăța cum să gătească folosind un computer. De asemenea, am o slujbă conceptuală la Londra legată de designul alimentelor. Este vorba despre cum ar fi dacă marile fabrici de alimente de pe teren ar ieși din afaceri și ar exista doar fabrici mici, cum ar schimba toate acestea obiceiurile noastre alimentare?.

Paradisul însuși

magyarnarancs.hu: Merită să scotociți în trecut după idei?

MG: Istoria este întotdeauna foarte interesantă. Este bine să ne uităm cât de diferit a fost totul. Nu cu mult timp în urmă, am citit că oamenii din Neanderthal au gătit dând foc pădurii și apoi scoțând din ea animalele prăjite și mâncând-o. Deci, actul de a pregăti mâncarea a fost asociat de mult timp cu ceva violent. Este uimitor să aprinzi o pădure de mâncat și în același timp este un act foarte performant.

magyarnarancs.hu: Ce sfaturi le-ați da oamenilor care lucrează într-un ritm rapid, mănâncă alergări de câini și nici nu au timp pentru fast-food?

MG: Mai presus de toate, acești oameni au nevoie de mine. Din ce în ce mai mulți oameni trăiesc așa, a devenit un stil de viață normal. Majoritatea mâncărurilor pe care le planific sunt astfel încât să poată fi consumate din mers, cu mâna. De multe ori nu funcționează să mănânci calm, așezat la o masă separată.

magyarnarancs.hu: Mâncarea implică și gunoiul. Cum răspunde designerul la acest lucru?

MG: Unul dintre cele mai importante aspecte de astăzi este protecția mediului, dar există multe alte aspecte care trebuie luate în considerare: politic, social, psihologic și, desigur, cel mai important este faptul că un aliment este sănătos.