Căutați o rețetă sau un ingredient

Deși există numeroase legende despre crearea firimiturilor imperiale, trebuie remarcat faptul că pastele tăiate la omletă, tăiate, erau deja cunoscute în gastronomia germană chiar înainte de apariția Kaiserschmarrn. Kratzete, clătita bavareză, nu diferă prea mult prin materia primă și pregătirea de firimiturile de împărat coapte în tigaie, dar are un gust: aluatul Kratzete nu conține zahăr și servește în mod special ca o garnitură sărată.

Înainte de a lega legendele, trebuie menționat Kartoffelschmarrn, care este legat de rösti, și Grießschmarrn, care provoacă multe neînțelegeri.

Originile firimitului de împărat au un lucru în comun: împăratul omonim. Toată lumea este de acord că împăratul Franz Joseph I și regele Ungariei au fost omonimul tortului. Cu toate acestea, poveștile diferă deja de când, unde și de ce a fost creat firimitul împăratului.

Potrivit unor povești, Sissi, care îngrijea în mod compulsiv silueta fetiței sale, stătea în fundal, care nu o putea suporta când se ofereau deserturi grele în timpul meselor și le-a cerut bucătarilor să închidă masa doar cu ceva ușor. Cu toate acestea, este de asemenea de conceput ca binecunoscutul Franz Joseph cu gură dulce să-i fi cerut bucătarilor să-i coacă clătite, dar clătitele au eșuat, iar bucătarul a luat clătitele prea groase în bucăți cu o modificare rapidă, a îngrămădit pepite de clătite pe o farfurie, apoi le-a făcut praf . servit și servit pe masa imperială.

De asemenea, puteți auzi povești despre care Franz Joseph a gustat versiunea dulce a Kratzetei germane menționate anterior cu unt în timpul unei vânătoare, pe care a câștigat-o atât de mult încât încă i-a plăcut să consume acest desert. Apropo, rețeta schmarnului făcut cu grăsime poate fi găsită și în cartea de bucate maghiar-franceză a lui József C. Dobos, ca un aluat sfărâmicios.

Fărâmă de împărat este o clătită ușoară aluată, groasă, cu lapte, ouă și făină în aluat. La aceasta se adaugă puțin zahăr sau zahăr vanilat, coaja de lămâie rasă este de asemenea obișnuită în aluat. La amestec se pot adăuga migdale tocate, stafide înmuiate în rom sau alte substanțe uscate tocate. În loc de migdale, putem adăuga nuci, fistic sau alune. Nucile pot fi adăugate și aluatului sub formă de făină, înlocuind astfel chiar complet boabele.

Smarnit se poate face și cu mei, brânză de vaci sau grizzly, deși în acest caz vorbim mult mai mult despre firimituri, adică Schmarrn, decât firimituri de împărat. În loc de lapte, puteți adăuga smântână sau puteți adăuga jumătate din lichidul din rețeta dată din lapte și cealaltă jumătate din smântână în aluat.

Aluatul asamblat este întotdeauna prăjit în unt. Există mai multe școli aici, unii spun că aluatul turnat în untul fierbinte nu trebuie rănit, o jumătate din clătită ar trebui lăsată să se prăjească, apoi răsturnată cu o spatulă, așteptați până când cealaltă parte este gătită și apoi tăiată. Conform altor tendințe, aluatul trebuie agitat și tocat continuu în timpul coacerii. Opiniile sunt, de asemenea, împărțite cu privire la momentul în care se adaugă romuri înmuiate în rom în aluat. În unele rețete, acestea sunt deja amestecate în aluatul crud, în timp ce în mai multe locuri sunt adăugate la smarni aproape terminat. Chiar și așa, poate îmbunătăți efectul general al fructelor alcoolice.

Unii bucătari adaugă o altă porție de zahăr și unt la dulciuri, care au fost deja sfărâmate în pesmet și apoi se coc până se caramelizează. Smarniul făcut astfel nu mai are nevoie de decor de zahăr glazurat.

Pentru a sfărâma smarni-ul, aproape toată lumea recomandă o spatulă din lemn, ceea ce face mai ușoară întoarcerea aluatului, iar stratul tăvii nu este deteriorat în timpul tăierii clătitelor de omletă.

Firimitele de împărat finite se servesc cel mai adesea presărate cu zahăr pudră, dar - urmând direcția inițială - se pot adăuga diverse sosuri de fructe, prune, mere, eventual gutui, dar pot fi oferite și gem de cireșe, gem de cireșe sau gem de caise. În cazul gemului, tot ceea ce contează este că nu este prea dens, se poate întinde bine pe aluat, așa că, în absența gemului proaspăt, merită să fierbeți puțin gemurile vechi, mai groase, relaxându-vă cu puțin apă și oferind-o smarni.

Deși smarnitul se face în mod tradițional într-o tigaie, același aluat poate fi făcut la cuptor. Această metodă are un avantaj major: putem prepara o doză mult mai mare simultan. În cazul smarni la cuptor, înainte de turnare în cuptor, masa se toarnă într-un yen sau tavă de copt în care untul a fost încălzit anterior. Apoi, aluatul este împins în cuptor, iar când blatul este colorat, îl scoatem, îl tăiem cu un cuțit, îl întoarcem cu o spatulă, îl punem la loc în cuptor. Acest lucru se repetă până când cade pe bulgări și sunt suficient de coapte.

În cartea de bucate a Maestrului Gourmet, înregistrată de Magyar Elek, o versiune a acestei rețete este Császármorzsa á la III. Poate fi găsit sub titlul Napoleon, deși nu poate fi găsit niciun indiciu cu privire la ceea ce nepotul lui Napoleon ar fi avut de-a face cu aluatul copt în tigaie. În orice caz, numele conferă demnitate acestei delicatețe deja imperiale și regale.

Cuptor Smarni

Ingrediente:
4 ouă
aproximativ 5 dl lapte
1 pachet de zahăr vanilat
1/2 pachet praf de copt
făină fină
făină de strudel
vârf de cuțit de sare
1 mana de stafide
1 coaja de lamaie

Mod de preparare: Încălzesc cuptorul la 190 de grade, pregătesc un yen mare și topesc 1 lingură de lemn de unt în el.
Lăsând proteina deoparte, fac un aluat gros de clătite, presăr cu stafide și răsad 1 coajă de lămâie. Bate proteina și o amestec ușor în aluat. Turn aluatul în untul care sfâșie și îl împing în cuptor.
Odată ce blatul este rumenit, îl scot, îl tai împreună cu un cuțit mare, îl răsucesc și îl împing înapoi pentru a se prăji din nou. Voi interpreta asta din nou sau de două ori.
Când este crocant și suficient de adânc: îl iau pe o farfurie, stropesc cu zahăr glazură și servesc cu gem de caise de casă.

Firimituri de împărat

Ingrediente:
3 ouă
2 dl 3,5% lapte
5 dkg unt
10 dkg de făină fină
5-6 kg stafide
0,5 dl rom
3 lingurițe zahăr vanilat
½ coajă de lămâie
putina sare

Mod de preparare: Înmui stafidele în rom. Cântăresc laptele, separ ouăle și adaug gălbenușurile în lapte, amestecând. Cantaresc faina, adaug zaharul, sarea, razu coaja de lamaie. Puneți albușurile într-o spumă liberă. Eu adaug laptele în făină, îl amestec fără bulgări, apoi transform proteinele în ea.
Untul îl topesc într-o tigaie mai mare. Turn aluatul peste untul sfâșietor, presăr cu stafidele scurse, apoi iau flacăra puțin mai mare decât cea medie și las să fiarbă jumătate din aluat. Dacă nu sunt sigur, o ridic ușor cu o spatulă și privesc în jos. Odată ce are o culoare bună, folosesc o spatulă pentru a cvadrupla ușor, dar ferm aluatul și a întoarce sferturile pe rând și apoi le las să se prăjească. Când cealaltă jumătate a sferturilor sunt deja colorate, încep să o descompun în bucăți mai mici cu spatula. Este o chestiune de gust, cine vrea ce fel de pepite, cel mai bine este să ai o mușcătură care poate fi introdusă într-o furculiță la final.
Ofer smarnitul finit cu zahăr pudră și gem de caise.