Rețete în cantități record într-un singur loc

Forme de tratament termic în bucătărie

Gătit: un proces de tratare termică în care materia primă este fierbută continuu într-un lichid, de obicei apă, pentru o perioadă mai scurtă sau mai scurtă de timp.

Albire sau pre-gătit:
Operațiunea prin care dorim să îndepărtăm mirosul, gustul, coaja unei materii prime nedorite și, prin urmare, să gătim o vreme. Materiile prime se pun în apă clocotită, se fierb câteva minute și se scot din suc.

Semi-gătit, poziționare:
Înseamnă materii prime pe termen scurt, doar parțial sau semi-gătit.

Ablație:
Gătit continuu la punctul de fierbere, chiar și pentru perioade prelungite de timp la 90 ° C.

Aburire:
În acest caz, materiile prime sunt fierte într-un spațiu saturat cu abur și nu intră în contact cu lichidul. Poate fi o oală în care așezăm o placă perforată sau o rețea deasupra nivelului apei și punem materialele care trebuie aburite pentru aceasta, dar poate fi și un evaporator modern cu abur.

Evaporare:
Budincile și pufuletele se fac cu această metodă, adică matrița pentru budincă este plasată într-un recipient umplut cu apă și încălzită într-un spațiu închis (cuptor).

Opărire:
Tratament termic pe termen scurt pentru îmbunătățirea proprietăților materiilor prime. De exemplu, pentru a înmuia înțepătura cepei, pentru a îndepărta pielea de ardei, roșii.

Fierbere:
Gătit prelungit pentru a elimina excesul de apă. De exemplu, fierberea supelor, obținerea extractului de condimente.

Fierbere, fierbere:
Fierberea alimentelor îngroșate cu făină după compactare pentru a evita făina nedorită.

Gătit la suprapresiune:
Gătit la temperaturi ridicate (peste 100 ° C) în abur sub presiune, care este recomandat pentru materialele greu de înmuiat. De exemplu, carne afumată, leguminoase uscate.

Coacere: Tratamentul termic al alimentelor la temperaturi ridicate (180 ° C sau peste) folosind grăsimi. Practic, metodele de prăjire pot fi grupate în funcție de cantitatea de grăsime utilizată, temperatura de prăjire și tipul de echipament de transfer de căldură.

Coacere la microunde:
Materialele plasate într-un câmp electromagnetic sunt încălzite de frecare cauzată de vibrația cu viteză mare a particulelor de apă libere din ele.

Coacere cu infraroșu:
Strămoșul coacerii, coacerea cu cărbune, pe care tehnologia modernă o înlocuiește cu așa-numitele dispozitive pentru grătar cu filamente electrice de încălzire. Suprafața materialului de coacere este expusă la radiații de căldură uniforme și ridicate, creând astfel părți roșii, crustale, care cresc valoarea plăcerii.

Coacere în interior:
Tratament termic într-un spațiu închis, denumit în mod tradițional cuptor, în care materia primă atinge temperatura cerută prin aer.

Se prăjește cu conținut scăzut de grăsimi:
La temperaturi ridicate se face numai cu adăugarea de grăsime minimă pe o sobă deschisă. De exemplu felii naturale, legume prăjite.

Se prăjește în grăsimi bogate:
Mâncăruri cu blană, cartofi, niște paste se fac cu această procedură. Folosim multă grăsime pentru prăjire, adică grăsimea acoperă foarte mult materialul care trebuie copt, temperatura depinde de natura materialului care trebuie coapt, dar are o temperatură mai scăzută în comparație cu prăjirea în puțină grăsime.

Prăjire:
Are loc la o temperatură foarte ridicată, în puțină grăsime, a cărei esență este de a preveni îndepărtarea conținutului de apă prin formarea rapidă a crustei.

Aburire: tehnologia de tranziție dintre cele două (gătit și coacere), adică materialul care trebuie aburit se prăjește mai întâi la temperatură scăzută folosind puțină grăsime, apoi materialul este aburit cu un capac, acoperit cu apă și lichid, acoperit cu un capac .