Fosta muncă a femeilor III.- Munca femeilor la sacrificarea porcilor

Postat de bubble - La: 16 februarie 2013

femeilor

femei

Într-o zori scârțâitoare de iarnă, în zăpadă crocantă, victima delicateselor de iarnă merită pierdută. În ziua uciderii porcului, întreaga gospodărie se pregătește să proceseze porcul.
În timp ce bărbații au băut o binecuvântare din rachiul bun de casă, femeile au preparat micul dejun din sângele de porc capturat, sângele prăjit cu ceapa, în timp ce au tratat bărbații înghețați cu vin fiert pe baza propriei rețete secrete.

Curățarea intestinului este un aspect foarte delicat și important al sacrificării porcilor, nu întâmplător aparține muncii făcute de femei. Dacă intestinul nu este spălat corespunzător și se simte chiar și cel mai mic miros, nimeni nu va mânca cârnații și cârnații înfundați în el.

Cu o zi înainte de sacrificare, porcului nu i se mai dă nimic de mâncat, ci de băut, astfel încât intestinele să poată fi curățate cu ușurință.
După scoaterea din funcțiune, învelișurile de porc trase într-un jgheab de lemn trebuie duse într-un loc cald, deoarece dacă grăsimea este înghețată, este foarte greu să se dezlipească, învelișurile înghețate sunt mai ușor de rupt și apa folosită pentru curățare nu ar trebui să fie niciodată fierbinte, nu trebuie spălat deoarece intestinele se opăresc și se pot rupe.)
După îndepărtarea volanelor și a grăsimii intestinale, conținutul intestinelor este golit și intestinele goale sunt tăiate, deodorizate de mai multe ori, clătite, deodorizate cu sare, ceapă și oțet și curățate gata.
Dacă intestinele sunt demontate (deoarece sunt crescute împreună) din colon, grăsimea este îndepărtată în jurul stomacului, volanele sunt tăiate. Volanele sunt fierte sau coapte după mai multe spălări. În trecut, ceapa prăjită în buclă era prăjită în această grăsime.
Intestinul este astfel gata de spălat, dar este încă o treabă îndelungată.

Intestinul subțire este mai ușor de curățat, deoarece prin plasarea unui intestin curățat corespunzător pe o scândură cu un cuțit, acesta trebuie răzuit încet, astfel încât să nu se rupă. Când intestinul este curat, trebuie umflat și dacă este frumos transparent, atunci este gata.

După încărcarea cârnaților și a cârnaților, vezicile și stomacurile umplute cu brânză au fost cusute împreună de femei, iar apoi cârnații și brânza au fost mâncate.
Între timp, desigur, gazda a îmbrăcat felurile de mâncare din cina de porc, care a fost punctul culminant al zilei.

Macelarea porcilor, încununarea muncii grele din întreaga zi, a fost piața de succes a porcilor.