Friptură lungă de vită

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Prânzurile mele preferate de duminică în timpul iernii constau în mare parte din această captură. Pun carnea cu legumele la cuptor cu o seară înainte, o întorc în suc o dată târziu în noapte, opresc cuptorul chiar mai târziu, iar a doua zi tot ce trebuie să fac este să strecor și să fierb sucul înapoi. Dacă vreau să fiu foarte atent, prăjesc atât carnea, cât și legumele înainte să intre în cuptor, dar nu am nevoie, deși o simt pentru gust, dar nu mi-e dor dacă nu Nu face această operațiune. Oricum este suficient să faci o garnitură înainte de prânz, iar duminica oricum nu vreau să mă trezesc devreme, doar să pun prânzul la cuptor și apoi să mănânc ore întregi.

De obicei folosesc un omoplat în acest scop, acum tocmai am primit stefania, care este vârful superior al omoplatului. Este o carne puțin mai dificilă, deoarece uriașul tendon care rulează în mijloc durează puțin mai mult timp decât utilizarea restului omoplatului. Aceste tendoane fac carnea sfărâmicioasă, deoarece aici se eliberează cea mai mare parte a colagenului, ceea ce înseamnă că acest strat devine jeleu și astfel înmoaie carnea din jur. Așa că spun că are nevoie de cel puțin 4 ore, o temperatură uniform scăzută și va fi genial. Și cu vin ... minunat. Am un truc pentru servire pe care îl puteți aplica, dar nu trebuie. Dacă tăiați carnea în jumătate, nu în capete, la fel ca deschiderea unei cărți pentru a prăji jumătate de groasă ca o foaie, atunci la sfârșitul prăjirii, când tocmai se destramă, o puteți scoate din foaia de copt și o înfășurați în folie de plastic, strâns strâns pentru a obține o buclă strânsă. Dacă îl lăsați să se răcească la temperatura camerei în acest fel, acesta poate fi feliat excelent și va fi frumos. Dacă nu doriți așa, dar preferați să o serviți întreagă, aș recomanda mai degrabă lingura, deoarece va fi atât de moale și sfărâmicioasă.

Ingrediente

1 ½ - 2 kg omoplat (stefania)
Vörös l vin roșu
4-5 morcovi
2 capete mari de ceapă
1 țelină mică
1 linguriță de cimbru uscat sau aproximativ 8 fire proaspete
½ l suc de vită sau apă
sare piper
ulei de masline
10 dkg unt

Pregătirea

Curățați sfecla, ceapa și țelina și apoi înconjurați. Sare și piper ambele părți ale cărnii, apoi se prăjește în ulei fierbinte într-un vas cu pereți groși (chiar și pe puțin cărbune). Lăsați deoparte, apoi pot veni legumele: în același fel de mâncare, fierbeți ceapa într-un pahar câteva minute, aruncați sfecla, țelina și ghindele pe ea, sare, piper și prăjiți la foc mare pentru câteva minute. Se toarnă peste vin, se aduce la fierbere, se adaugă carnea și apoi sucul de bază poate intra în el, astfel încât aprox. atinge jumătate din carne.

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C, lăsându-l să fiarbă cu bulionul. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptor pentru cel puțin patru până la cinci ore, inversând-o o dată sau de două ori. După tot acest timp, va fi cu siguranță moale/persoană. Îl poți servi în continuare așa cum este, dar după toate aceste relaxări, voi face un pas mai departe. Las carnea deoparte (sau o înfășur așa cum s-a descris mai sus), o filtrez pe toate, de obicei las legumele deoparte pentru că se epuizează și încep să fierb sucul. Când s-a îngroșat la o treime și este destul de strălucitor, scot untul tăiat cubulețe din foc și amestec până se topește. Apoi turn carnea când o servesc.