Cum ajunge olarul pe cuțit, mai ales pe tigaie?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Aluminiu

Când eram încă o țară a fierului și oțelului, bucătăriile maghiare au fost surprinse de o ciudată contradicție a tigăilor din aluminiu. Se știa deja la acea vreme că nu era recomandat să depozitați sau să gătiți în ele lucruri acide, dar ulterior cunoștințele noastre au fost extinse cu informațiile că aluminiul eliberat din oale cauzează în mod direct boala Alzheimer. Deși ultimul fapt nu a fost dovedit, este adevărat că organismul uman nu necesită cantități mari de aluminiu importate din exterior. În plus, aluminiul nu este conceput pentru zdrobirea bucătăriei. Este ușor deteriorat și deformat dacă are un strat de teflon (sau de tip teflon), chiar dacă învelișul nu este foarte durabil. Deci, preferăm să o evităm. Este cel mai bine recunoscut prin greutatea sa. Dacă oala este prea ușoară, este din aluminiu.

Ceramică

La fel ca cuțitele din ceramică, acestea au fost văzute inițial de consumatori ca un exotic ciudat, deși nu este o invenție rea. Pe scurt, poate fi caracterizat ca o alternativă verde la teflon deoarece, spre deosebire de teflon, acest strat (care este un termolon format dintr-un amestec de mai multe materiale) conține doar materiale naturale. Foarte ușor de curățat (este suficient un vas neted, nu mai rămâne strat uleios) și poate fi folosit pe orice aragaz, inclusiv plite cu inducție.

Desigur, popularitatea incredibilă a romanelor gastronomice romantice ale lui Joanne Harris (Piața franceză, ciocolată) a fost, de asemenea, călătorită de industria cinematografică, astfel încât, pe lângă mâncare, putem admira și bucătării frumoase pline de mâncăruri din cupru. Deoarece prețul ghivecelor de cupru este foarte piperat, dar în schimb sunt frumoase, foarte durabile, conduc căldura superb și uniform, plus mâncarea rămâne în ele mai mult timp, deoarece cuprul inhibă dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor. Cu toate acestea, cu toate aceste caracteristici minunate, există câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când folosești un vas de cupru. În primul rând, indiferent dacă are sau nu o acoperire suplimentară, nu puneți în niciun caz substanțe acide în ea (de exemplu, varză, roșii), deoarece acestea pot dizolva cuprul din acesta, care este util în cantități mici, dar poate provoca, de asemenea, otrăvire. Când curățăm, evităm metodele care pot provoca zgârieturi. Apropo, dacă gătim deja într-un ingredient atât de natural, merită să facem curățenia în acest fel, cu oțet și sare.

Teflon

Ne place sau nu, teflonul este visul gospodinelor moderne. Se încălzește rapid, nu arde nimic în el și ai nevoie de puțină grăsime pentru a găti. Din păcate, din mers, s-a dovedit că o căldură mai mare ar putea elibera din acesta compuși cancerigeni. Pentru a preveni acest lucru, producătorii și-au luat angajamente, dar până când acestea se vor împlini, merită să luăm soarta ghivecelor noastre din teflon în mâinile noastre. Știm că dacă suprafața este deteriorată, nu ar trebui folosită. Deși un fel de mâncare din teflon nu este de doi bani, asigurați-vă că respectați acest lucru. Și că nu avem de-a face cu obiecte ascuțite și nu îl punem în mașina de spălat vase pentru a evita rănirea. Și nu îl utilizați la o temperatură ridicată, deoarece chiar și de pe o suprafață intactă, agenții cancerigeni pot intra în alimente sub formă de gaz.

Mulți jură pe cratițe de fier. Ridicarea lor se formează super biceps și pot fi utilizate atât pe aragaz (inclusiv pe inducție), cât și în cuptor. Vesela din fontă se încălzește încet, dar reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, motiv pentru care este recomandată pentru alimentele care necesită un timp îndelungat de gătit/coacere. Deși, în principiu, fierul nu tolerează aciditatea acidă, de exemplu, legendarul Coq au vint (cocoș de vin roșu) este strict recomandat să fie preparat într-un astfel de vas. Oricum nu va fi o problemă, primim maximum puțin fier. Curățarea nu este complicată, dar pot apărea probleme cu rugina. Mai multe soluții sunt sugerate de experți. Pe de o parte, după spălarea vaselor, asigurați-vă că ștergeți vasul uscat și, pe de altă parte, vasele din fontă trebuie tratate în prealabil. Conform versiunii numărul unu, încălzim vasul înainte de a fi folosit pentru prima dată. Numărul doi este să lubrifiați și să ardeți tigaia cu puțină grăsime pentru a sigila tigaia de rugină. Dezavantajul acestei metode constă în faptul că grăsimea poate ajunge pe oală, așa că, dacă nu ai chef să o arzi sau să o zgârii, ia un picior de fier emailat.

Smalț

Picioarele smaltului bunicii, pe lângă experiențele nostalgice, funcționează perfect până când smaltul ricoșează. Cu toate acestea, smalțul, din păcate, ricoșează ușor și apoi (în principiu) oala ar trebui să ajungă la coșul de gunoi, ca și în cazul teflonului. Celălalt dezavantaj este că odată ce arde ceva în el, acesta va cădea întotdeauna după aceea. Din păcate, știința nu a abordat încă această problemă, nici din punct de vedere al cauzei, nici al soluției sale, așa că între timp nu putem decât să sugerăm să nu ardem nimic în ea.

Practic, oțelul nu conduce căldura uniform, dar soluția la aceasta este vasul de oțel cu dublu fund, ceea ce este deja cazul. De acum înainte, însă, are doar avantaje: este durabil, putem găti orice în el, este ușor de curățat (lichid de spălat vase, metal abraziv) și prețul este accesibil.