Căutați o rețetă sau un ingredient

Originea fudge-ului nu este clară, dar este foarte probabil să se fi născut dintr-un caramel de lapte răsfățat cândva în secolul al XIX-lea. spre sfârșitul secolului al XIX-lea și, în curând, s-a îndrăgostit de el, deoarece textura sa mătăsoasă și structura delicată, sfărâmicioasă sunt foarte atractive. Dacă dorim să abordăm problema într-un mod științific, merită să știm despre fudge că, datorită ingredientelor utilizate pentru acesta, conține cristale de zahăr relativ mici, care sunt aproape imperceptibile, astfel încât fudge devine atât de iubitor de mătăsos, sfărâmicios.

Desigur, fudge nu erau toate dulciuri fără precedent și nu este sigur că a fost făcută din greșeală la început, deoarece în punga imigranților scoțieni era o delicatesă, la fel ca cea a dulciurilor, tableta, care datează din secolul al 17-lea. secolul era cunoscut și popular. Acest lucru este dovedit de cartea de uz casnic scrisă de Lady Grisell Baillie, care menționează tableta și chiar conține o rețetă în carte.

Prima urmă scrisă din istoria rudei americane se datorează lui Emelyn Battersby Hartridge, care raportează într-o scrisoare către o cunoștință despre încasările din fudge pe care le-a făcut și le-a vândut. Fudge a avut un gust bun pentru toată lumea, rețeta a fost luată de doamnele întreprinzătoare și s-au născut foarte curând o varietate de arome, iar în 1887 a fost deschis primul magazin de fudge, Murdick’s Fudge, în insula Mackinac, Michigan.

Fudge a devenit de atunci un simbol al insulei, oferind turiștilor multe magazine de fudge ca un fel de suvenir. Aceste magazine oferă dulciuri pentru aproape orice ocazie, cu multe fudges făcute dintr-o varietate de ingrediente pentru a atrage călătorii. Fudge este atât de atașat de insulă încât în fiecare august are loc un festival special de fudge, unde oaspeții pot gusta diverse delicatese timp de câteva zile.

Fudge chiar a îndulcit viața unei prime doamne americane. Mamie Eisenhower, soția celui de-al 34-lea președinte al SUA, s-a lăudat chiar cu propria rețetă de fudge, care a încurajat o mulțime de gospodine să încerce să facă acest dulce.

Majoritatea rețetelor de fudge sunt alcătuite aproape din aceleași ingrediente. Cele mai frecvente ingrediente ale sale sunt laptele condensat, smântâna și zahărul, urmate de unt, sirop de porumb, sirop de arțar, melasă sau chiar miere. (Nu înlocuiți untul găsit în rețete, deoarece atunci consistența rezultatului final va fi mai mică decât dorită.)

La această bază se adaugă adesea diverse suplimente: ciocolată, unt de arahide, marshmallows, care, când sunt topite, contribuie la gustul și textura fudge-ului. Masa de bază este, de asemenea, aromată cu cafea și lichioruri, de exemplu, dă un rezultat foarte fin, sfărâmicios și moale atunci când este combinat cu baza irlandeză de lichior de ciocolată.

În plus față de aceste ingrediente, fudge conține adesea aditivi solizi, care sunt fie amestecați în crema de caramel deja topită în timpul ultimei faze, fie pulverizați în fundul fudge (adică dimensiunea cantității, căptușită cu hârtie rezistentă la grăsime).

O aromă clasică de fudge este picăturile de ciocolată, diverse nuci, cum ar fi nucile, alunele (chiar și arahide), nucile pecan, nucile de macadamia, caju sau doar fisticul. Printre fructe pot fi folosite și fructe liofilizate, liofilizate sau fructe uscate. Este recomandat să înmuiați diferitele uscătoare cu puțină apă sau puțină alcool înainte de utilizare, dar adăugați la fel de multă umiditate în fructe încât să fie ușor absorbită, dar nu îmbibată. Pe lângă substanța uscată, o putem aromă și cu fructe caramelizate și putem condimenta chiar și cu îndrăzneală crema de caramel. O pereche foarte bună este, de exemplu, fudge-ul aromat cu mere caramelizate și scorțișoară.

Pe lângă scorțișoară, puteți adăuga caracterul dulciurilor noastre cu cuișoare, ienibahar, piper trandafir, nucșoară sau cardamom, printre altele.

Cu toate acestea, delicatețea extrem de concentrată nu purta doar suplimente dulci. Puteți presăra crema întinsă deja pe foaia de copt cu fleur du sel sau chiar covrigi sărate rupte. Acest lucru nu numai că vă oferă o textură suplimentară, dar gustul sărat ajută la punerea armoniilor dulci la locul lor.

De asemenea, putem combina creme cu ingrediente diferite și gusturi diferite, putem face fudge cu dungi, în mai multe straturi în bucătăria noastră și chiar și fudge preparat, răcit, tăiat sau tăiat cuburi poate fi chiar acoperit, poate fi interpretat ca un fel de bomboane.

Fudge nu este doar un dulce care poate fi consumat singur, putem face plăcinte cu cremă de caramel, îl putem adăuga la un alt mare favorit american, brownie, de exemplu. În cazul în care doriți să utilizați crema nu numai după coacerea aluatului, ci și pentru coacerea împreună, merită să amestecați ouăle în crema topită și să adăugați și făină. Aceste ingrediente ajută crema să funcționeze bine chiar și în situația schimbată.

Fabricarea fudge-ului nu necesită nicio expertiză specială, dar dacă dorim ca rezultatul final să rămână sfărâmicios și moale în loc de tare caramel, trebuie să fim atenți la cât timp îi acordăm pe aragaz. Printre diferitele rețete de fudge, mulți sugerează tehnica apei reci, la fel ca în cazul caramelului clasic din lapte, dar poate fi și o soluție dacă monitorizați temperatura aluatului cu un termometru dezvoltat în acest scop și dacă atinge 116 grade, cam foc. De asemenea, este bine să nu lucrați într-o tigaie așezată direct pe foc, ci să faceți fudge peste abur.

Când fudge ajunge la o stare perfectă, este condimentat, dacă se dorește, apoi netezit în forma pre-pregătită și lăsat să se congeleze în frigider pentru câteva ore. Când îngheață, se oprește la temperatura camerei timp de aproximativ două săptămâni. Acordați atenție faptului că merită să plasați hârtie rezistentă la grăsimi între feliile de fudge și cuburi, sau chiar o putem înfășura una câte una, precum caramelul de lapte. Poate fi păstrat în frigider până la 3 săptămâni (dacă merită) și putem chiar îngheța bomboanele învelite în hârtie sau folie rezistentă la unsoare într-o cutie etanșă, astfel încât să vă puteți odihni în congelatorul nostru câteva luni. Se lasă să se elibereze la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore înainte de consum.

Stafide stafide

Ingrediente:
20 dkg zahăr pudră
20 dkg de smântână
3,5 dkg sirop auriu (sirop de trestie de zahăr)
5 dkg stafide
2 linguri rom

Pregătire: aliniez o foaie de copt de aproximativ 15x20 inch cu hârtie de copt. Înmui stafidele în rom.
Toarnă smântâna într-o tigaie cu fund gros, adaug zahărul glazurat și siropul auriu și le las să se topească și să se încălzească, amestecând continuu. Cu un termometru, urmăriți ca atunci când atinge 116 grade, când se întâmplă asta, trag piciorul deoparte și rotesc stafidele îmbibate și apoi filtrate în cremă folosind o lingură de lemn.
Toarnă crema în foaia de copt căptușită, folosesc o spatulă și o las să se răcească în frigider. Când îngheață, l-am tăiat în cuburi la alegere.