GÁBOR SZENDI: CE ESTE CE ESTE LAPTELE

Consumul de lapte și produse lactate este interzis în timpul regimului.

CE ESTE GREU CU LAPTELE

„Laptele și produsele lactate nu sunt singurele probleme pe care le au paleosienii.

Din ce în ce mai mulți oameni conștienți de sănătate și mediu se trezesc la faptul că „cultura laptelui” de doar 100 de ani

s-a dovedit a fi eroarea omenirii, s-a infiltrat doar până acum în mintea oamenilor,

că laptele este sănătos, în ciuda experienței opuse

oamenii se încăpățânează să se agațe de o concepție greșită ”.

După 25 de ani, gâtul meu era atât de rigid, că cu greu puteam întoarce capul, o conversație cu o persoană sensibilă la gluten a aprins o lumină în creierul meu. Simptomele sale erau asemănătoare cu ale mele: durere, indigestie, cefalee, insomnie și iritație constantă în gât. Medicii mi-au spus de mai bine de două decenii că sufăr de fibromialgie, dar acum mi-a apărut întrebarea: dacă sunt și sensibil la gluten? M-am gândit la unul și peste noapte am șters tot din dieta mea din grâu, orz sau secară și îmi imaginez că, după abia cinci zile, am experimentat schimbări uimitoare în mine. Simptomele mele de fibromialgie au dispărut în mod misterios.

Acum, desigur, se întreabă, ce legătură au toate acestea cu laptele? Ei bine, pe măsură ce am alungat glutenul din dieta mea, consumul meu de brânză, lapte, iaurt și înghețată a scăzut neobservat. Și după șase luni de experimentare, a devenit în cele din urmă clar unde să căutăm adevăratul vinovat. Deși nici corpului meu nu i-a plăcut glutenul, durerile și durerile de gât erau în mod clar legate de faptul că nu puteam digera laptele de vacă. Adică s-a dovedit că băutura mea preferată era otravă pentru mine.

Efectele nocive ale intoleranței la lactoză și ale grăsimii din lapte sunt bine cunoscute astăzi. Cu toate acestea, ceea ce nu știe toată lumea este că există persoane care sunt alergice la proteinele din laptele de vacă, deoarece conține mulți alergeni. 80-87% din proteinele din lapte se numesc proteină cazeină, restul de 13-20%. proteine din zer. Știi cum să faci brânză de vaci? Trecând laptele degresat printr-o țesătură slab țesută și ceea ce rămâne în haină este cașul, acesta conține cazeină, iar lichidul care picură este zerul, acesta conține proteina din zer. Unele sunt alergice la un tip de proteine, altele la altul, iar altele sunt ambele. Dar cel mai adesea, zerul declanșează o reacție alergică. Care este diferența dintre CMA (abrevierea în limba engleză pentru alergia la laptele de vacă) și CMI (abrevierea în engleză pentru intoleranță la laptele de vacă)? Ei bine, cam mult, pentru că acestea sunt două lucruri complet diferite, care sunt adesea confundate. CMI este cel mai adesea cauzată de lipsa enzimei lactază, care duce la intoleranță la lactoză (un simptom al balonării, diareei. CMA, pe de altă parte, este o reacție la proteinele din laptele de vacă care uneori provoacă doar disconfort ușor, dar uneori boală gravă sau deces) .poate duce.

Autoritățile sanitare știu de multă vreme că anumite alimente sunt dăunătoare anumitor persoane. Efectele adverse pot fi de natură toxicologică sau imunologică. Reacțiile toxice includ intoleranță farmacologică la anumite componente chimice ale alimentelor sau intoleranță din cauza deficitului de enzime, cum ar fi lactaza. Reacția farmacologică se poate datora, de exemplu, tiraminei din brânzeturile vechi, iaurturile și smântâna, iar lipsa enzimei lactază înseamnă că persoana nu poate digera zaharurile complexe din lapte.

Alergia la proteinele din lapte, pe de altă parte, este o reacție imunologică. Când alergenii din laptele de vacă pătrund în mucoasa intestinală, aceste molecule de proteine sunt identificate de sistemul imunitar al organismului ca invadatori străini și iau măsuri împotriva lor. Pentru a preveni atacul, acesta începe să producă un anticorp numit imunoglobulină E (IgE). Când acești anticorpi intră în contact cu o proteină, ei trimit un semnal către sistemul imunitar, care ca răspuns începe să producă histamină și alți compuși care pot ataca diferite organe, cum ar fi ochii, urechile, nasul, pielea, faringele, intestinele, plămânii, articulațiile, mușchii, inima sau sistemul circulator.

Există două tipuri de reacții alergice: reacții rapide și reacții lente. Primele apar la câteva secunde până la câteva ore după consumul de alimente, cele din urmă la câteva ore sau chiar câteva zile mai târziu. A doua versiune este mai frecventă și provoacă mai multe probleme, mai ales atunci când vine vorba de alergii sau intoleranțe alimentare multiple.

De unde știi dacă ai alergie la laptele de vacă sau intoleranță la laptele de vacă? A decide acest lucru nu este adesea ușor, deoarece există multe semne diferite care pot indica ambele. Poate chiar că cineva nu știe deloc că laptele de vacă o rănește. Simptomele pot include rigiditate articulară, dureri musculare, dermatită, eczeme, astm, rinită, crampe intestinale, afecțiuni gastro-intestinale, vărsături, depresie, scădere în greutate nedorită sau obezitate, dureri articulare, cefalee, oboseală cronică, oboseală cronică.

Profesioniștii înșiși nu pot decide câte persoane pot fi afectate de alergiile sau intoleranțele alimentare, dar există semne că, din ce în ce mai mult, procentul lor în cadrul populației poate ajunge până la 25%. Se pot face studii pe această temă, dar rezultatele nu sunt adesea foarte convingătoare. Nimeni nu pare să știe de ce crește numărul persoanelor cu alergii sau intoleranțe alimentare și nici cum să le vindece.

Dar atunci ce se poate face?

Dar cum pot obține suficient calciu atunci?

Înainte să vă speriați și să începeți să vizionați oasele rupte, este mai bine să știți că produsele lactate nu sunt deloc cele mai bune surse de calciu ale noastre. Mai mult, o serie de date demonstrează că o dietă cu lapte cauzează osteoporoză. Acest lucru se datorează faptului că laptele de vacă scade pH-ul sângelui (acidifică), rezultând că calciu este levigat din oase.

Școala de sănătate publică de la Harvard constată, de asemenea, că laptele de vacă nu este probabil o sursă atât de bună de calciu. Cercetările lor concluzionează că este mai bine să luați calciu sub formă de suplimente alimentare și/sau să consumați alte alimente bogate în calciu în cantități suficiente. Kale, portocale, fulgi de ovăz, semințe de susan, migdale, fasole albă, napi, varză americană, rucola, broccoli, semințe de floarea-soarelui, naut sau pătrunjel uscat, de exemplu, sunt toate surse excelente de calciu. În plus, acestea sunt pline de grăsimi sănătoase, vitamine și alte minerale importante.

Avem vreun alt motiv pentru a alunga produsele lactate din dieta noastră?

Da. Prin consumul de produse lactate, se otrăvește corpul zilnic. Acest lucru se datorează faptului că laptele de vacă poate conține zahăr, aspartam, izoglucoză, hormoni, medicamente, puroi, fecale, antibiotice, cantități mici de insecticide, dioxine, mucus, combustibil pentru rachete și izotopi radioactivi. Ei găsesc în mod regulat proteina A1 cazeină beta, care este cauzată de o mutație genetică. Este probabil ca acest lapte A1 să contribuie la zeci de boli grave, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 1, cancerul, autismul și schizofrenia. Cercetările de la Harvard au descoperit o legătură între consumul de produse lactate și o calitate mai slabă a spermei și riscul de a dezvolta cancer de prostată și ovarian. Multe studii susțin în mod direct că cazeina este cel mai periculos cancerigen dintre toate.

Dar consumul de produse lactate ridică, de asemenea, îngrijorări morale. John Robbins, fiul fondatorului grupului de înghețate Baskin-Robbins, subliniază că 95% din laptele produs în California provine din lactate mamut unde „vacile sunt ținute în condiții extrem de nenaturale, umplute cu hormoni și antibiotice și tratate astfel . de parcă ar fi pompe cu lapte cu patru picioare ”.

Profesorul Temple Grandin, cercetător în domeniul animalelor, a declarat că „de dragul producției mai mari de lapte, crescătorii au întins excesiv șirul, putând crește animale deosebit de slabe și vulnerabile, care sunt abia potrivite pentru reproducere”. După cum scrie, „în multe ferme de lapte, vaca nu părăsește hambarul de-a lungul vieții sale active și nu vede niciodată raiul sau pășunea”.

O vacă trăiește în medie douăzeci de ani în condiții naturale, dar în fermele mari de lapte, o junincă este de cca. Dă lapte timp de 2-4 ani, după care trebuie întrerupt pentru că fie se va îmbolnăvi, fie se va slăbi, astfel încât să nu-l mai poată folosi pentru nimic.

Aceste ferme mari de lapte sunt, de asemenea, foarte dăunătoare pentru mediu. De exemplu, 1.600 de lactate din Valea Centrală a Californiei produc mai multe fecale decât produce populația umană totală din Texas. Ca urmare a funcționării fermelor de lapte, cantități mari de dioxid de carbon suplimentar, metan și oxizi de azot sunt eliberate în atmosferă. Cu toate acestea, efectul de seră cauzat de metan este de douăzeci și trei ori mai mare decât al dioxidului de carbon. Vacile din Statele Unite sunt de cca. Produc 200 de milioane de tone de metan pe an, ceea ce reprezintă 20% din emisiile anuale totale de metan ale țării.

Dar există riscuri suplimentare pentru sănătate. Antibioticele sunt utilizate în mod obișnuit în ferme în fiecare zi, împotriva cărora bacteriile devin rezistente în timp, iar aceste specii rezistente infectează și oamenii. Astăzi, zeci de mii mor în fiecare an din cauza bolilor care se combăteau cu antibiotice. Spitalele nu vor putea, după un timp, să aibă grijă de numeroasele persoane care intră în ele cu o infecție gravă și acum incurabilă.

Produsele lactate au adesea un gust foarte bun. Dar putem ignora riscurile grave pentru sănătate pe care le prezintă consumul lor și condițiile îngrozitoare în care sunt păstrate vacile și efectele devastatoare ale producției de lapte pe scară largă asupra mediului? Obiceiul de a bea lapte s-a răspândit într-o perioadă destul de târzie a istoriei omenirii. Strămoșii noștri s-au descurcat bine fără lapte de vacă de milioane de ani. Nu ar fi timpul să reevaluăm beneficiile consumului de lapte și riscurile implicate și să ne întrebăm: avem într-adevăr nevoie de lapte atât de mult?

Sursă:Fapte Gábor Szendi-concepții greșite (Peggy Warren: Adevărul despre lapte)