Deci pește la grătar

Prăjirea aripioarelor nu este ușoară, dar rezultatul final merită efortul. Urmați ghidul nostru!

Articole similare

• Orice pește poate fi preparat la grătar, dar peștii mai fragili, cum ar fi platele sau talpa, necesită o mână pricepută. Pentru siguranță, alegeți pești mai tari, precum halibut, ton, pește-spadă, cod, somon sau mahi-mahi.

• Curățați bine grătarul înainte de a începe. Grila trebuie să aibă o suprafață perfect netedă și alunecoasă. Pentru acestea din urmă, lubrifiați grătarul cu ulei de prăjit sau folosiți spray cu ulei. Dacă sunteți încă îngrijorat de blocarea peștilor, așezați o cratiță acoperită cu teflon uleiat pe raft și coaceți-o în el.

• De asemenea, acoperiți peștele cu ulei. Cel mai bun mod de a preveni lipirea sau ruperea fileului este dacă doar două straturi de ulei intră în contact unul cu celălalt pe grătar. Uleiul reține, de asemenea, conținutul de umiditate al peștilor.

• Nu condimentați peștele puternic. Puțină sare, piper, suc de lămâie și o singură varietate de plante îi conferă multă aromă.

• Alegeți cu atenție ustensilele folosite la coacere. Deși penseta funcționează excelent pe felii de carne mai corpolente, acestea distrug majoritatea peștilor. Folosiți o spatulă metalică largă, conică, pentru a ridica și roti feliile de pește. Mai aveți unul la îndemână, astfel încât să puteți glisa peștele pe spatula din cealaltă mână. Dacă peștele nu vrea să se separe de grătar, mai acordați-i un minut, deoarece acesta este cel mai adesea un semn că nu a fost prăjit încă.

• Nu atingeți peștele așezat pe grătar până când nu are o adâncime de aproximativ două treimi (adică marginea și jumătatea inferioară sunt albe și numai partea superioară este translucidă sau lucioasă). Acesta este momentul perfect pentru a inversa fileul cu o spatulă metalică.

• Una dintre cele mai critice părți ale peștelui la grătar este de a decide când este gata. Termometrul pentru carne nu ajută aici. Folosiți-vă simțurile: straturile de carne de pește sunt deja separate, albe și greu la atingere? Folosiți o furculiță pentru a verifica straturile de carne din partea cea mai groasă a feliei de pește. Dacă o parte din pește este încă translucidă, aveți nevoie de puțină prăjire. De obicei, este adevărat despre peștele filetat că este gătit rapid pe un grătar fierbinte: uneori poate dura până la 2-3 minute.

• Cel mai bun mod de a vă asigura că feliile sunt întinse uniform este să alegeți file de pește de aceeași grosime. Nu cumpărați felii groase la mijloc, dar prea subțiri până la margine.

• Peștele la grătar este cel mai bine servit cu puțin sos. Iată câteva ingrediente pentru a experimenta:

Ardei roșii: ardei verzi aburi pe ceapă, roșii riscante, suc de lămâie, cimbru proaspăt, ulei de măsline
Ghimbir de susan: ulei de susan, sos de soia, sherry uscat, ceapă de primăvară, ghimbir ras, miere, ardei iute zdrobit grosolan, semințe de susan prăjite
Curry de var: praf de curry prăjit într-o tigaie uscată, iaurt grecesc, maionă cu conținut scăzut de grăsimi, suc de lămâie, verde de coriandru, zahăr, sare.