Găină fără picioare (scrisă de prietenul meu Nándor Orosz)

Găină fără picioare

Există dragi cititori care nu ar fi văzut o imagine în ochii lor spirituali citind cuvintele „găină fără picioare”? Pentru majoritate, ceva de genul acesta:

Găina fără picioare plutește în grădina dintre cer și pământ, strecurându-se pașnic de la găinărie la locul său preferat de vânător de viermi. Nu pot scrie că va zgâria pentru că nu are picioare. Dacă găina noastră este o rasă domesticită, puii ei fără picioare vor pluti în spatele ei și o vor urma cu un zgomot, ciripind ...

Dacă T. Reader vine din nord-estul țării, atunci un vas parfumat și confluent apare în fața ochilor săi spirituali, fără găini, deoarece tava de copt tocmai este ridicată din cuptor - reflexele pavloviene încep deja - poate chiar de parcă cineva ar fi un „sărac suntem, dar trăim bine” ar murmura și un clasic în fundal. Pentru că, pe lângă faptul că este cunoscut și iubit în unele părți ale țării, este aproape complet necunoscut în altele, deoarece, deși suntem o țară mică, avem numeroase regiuni gastronomice.

Am crescut într-un oraș, într-o zonă de locuințe, mama (din motive de înțeles, de exemplu lipsa unui cuptor) nu a copt pâine. Cu toate acestea, în orașul de lângă complexul sportiv exista o fabrică de pâine. După antrenament, venind acasă, am furat la fereastra laterală de zăbrele, unde o mătușă stătea într-un șorț și am intrat. Știai că ai nevoie de calorii și ai întrebat: - Câți ești? - Patru. El a eliberat în liniște patru cornuri proaspete, parfumate, crocante sărate prin grila ferestrei, pe care le-am mâncat în același mod. Nu prea aveam nevoie, dar a fost un ritual atât pentru mătușa mea, cât și pentru noi - și poate că a fost bine.

Existența și obiceiurile mele urbane, pe de altă parte, au fost în mare măsură modelate de timpul petrecut în sat cu bunicii mei. S-au născut dintr-o altă eră istorică, cu o altă ordine de valori. Strugurii, roșiile și coacăzele sunt cultivate în grădină. Poveștile bunicii mele cu pâini uriașe, coapte la domiciliu, care ar putea fi mâncate o săptămână. Odată, bunicul și cu mine am evitat gropile de noroi de pe pavajul pietros, așezate într-un fel sau altul, când a spus că pâinea era „viața”. Când o bucată de pâine a căzut în noroi, a fost ridicat, sărutat pe partea curată și i-a cerut scuze. Acest lucru, ca un băiețel care mănâncă pâine de la o brutărie și există întotdeauna pâine în magazin, a fost neprelucrat. Așa că l-am memorat doar ca pe un mesaj pe care l-am stocat. Sfințenia vieții și sfințenia mâncării nu erau de acord în capul meu. Ca o capsulă a timpului, o pun în memorie și văd acum ...

Ca bunic, bunicul meu a fost prins de alți doi prieteni ca niște știuleți de pepene galben. Pentru că erau afară toată ziua, găteau singuri, așa că luau slănină, cartofi prăjiți, paste și bineînțeles căldarea în fiecare zi. Pentru a fi corecți, au schimbat zilnic cine ar fi gătit și cine ar fi cei doi care au mers pe câmpul de pepene galben. Curând a devenit clar că în zilele în care bunicul meu se ocupa de cazan, mâncarea era cumva întotdeauna mai gustoasă. Așa că ceilalți doi băieți au stat în fața bunicului meu și i-au cerut să gătească mai mult în fiecare zi, iar ei doi trec granița - toată lumea se îmbunătățește așa. Ei bine, așa a fost.

Bunicul meu a scos ceaunul de dragul familiei (a trebuit să cerșim, dar știam că face parte din jocul obișnuit pe care îl cerea pentru el însuși) și a gătit pentru noi, apoi a buzunărit premiile, câte unul din fiecare membru al familiei. Cred că atunci m-am interesat de gătitul în aer liber și de gătit în general. Și la toate, nu numai mamele pot găti acasă. Și poate că va fi cineva printre nepoții mei care să se intereseze de această direcție, fie din deșertăciune sau altfel. În orice caz, fiul meu se mișcă deja în direcția corectă ...

Există nenumărate exemple de bucătării clasice într-o națiune care provine dintr-o regiune mai săracă. În Cuba, fermierul își pune pălăria de paie pe masă dimineața, soția lui pune inele de pâine (coacând pâinea alungită de tip baghetă acolo) pe marginea pălăriei și picură ulei de măsline pe ea. Omul mănâncă pâine din pălărie (sunt zile în care primește mai mult, sunt zile în care primește mai puțin), apoi își ia coifura și începe să lucreze.

Este mai cunoscută istoria pizza, care este cea mai simplă flacără de pâine untă cu puțin sos de roșii, niște mozzarella și busuioc - din mediul rural din Napoli. Mâncarea în sine a existat înainte de a fi oferită Reginei Margareta, dar ideea nu este dacă o legendă este autentică sau nu, ci faptul că unele mâncăruri sunt perfecte prin simplitatea sa nobilă.

Găina fără picioare este o mâncare atât de nobilă și condamnată, așa că hai să ridicăm vălul de pe ea.

Găina fără picioare este umplutura puiului umplut. Poate fi numit umplutură sau poreclit (pentru că ceea ce iubim cu adevărat este poreclit), umplut. Cuvântul umplutură este, desigur, subliniat de verificatorul ortografic, deși există și un fel de mâncare transilvănean cu acest nume - pentru a evita neînțelegerile, rămân cu găina fără picioare, respectiv. numele de umplere. Sau cel puțin încerc.

În bucătăria țărănească tradițională, nici pâinea uscată nu putea fi irosită (aici ne referim la respectul față de pâine ca viață), trebuia să fie folosită în primul rând pentru a hrăni oamenii, dar dacă era rezolvată, restul putea merge să hrănească porcii în litiera.

Duminică, găina sacrificată a intrat în oala mare, supa, astfel încât interiorul să nu fie gol, umplut cu o umplutură aromată pe bază de pâine uscată și apoi cusută. Dacă s-a făcut mai mult umplutură decât s-ar potrivi în găină, porția lipsă a fost prăjită într-o varietate de moduri. În cuptor era o farfurie rotundă, deasupra era un raft. Această friptură umplută este puiul fără picioare, deoarece nu mai conține urme de pui sau carne.

Rețeta de bază pentru umplutură poate fi găsită în descrierea puiului umplut în cartea de bucate Ilona Horváth. Pentru bărbații tineri care merg la focul unei case, vă sugerez să vă puneți cartea de bucate numită pe coloana vertebrală, neobservată la casa girly și să vedeți unde se deschide. Dacă la pagina 139 pentru pui umplut, s-ar putea să doriți să o luați pe servitoarea mai în serios, deoarece dacă nu aveți acasă decât câteva felii de pâine uscată, câteva ouă și câteva condimente, veți putea în continuare pentru a face o cină fierbinte în fața familiei - sub forma unei găini fără picioare.

Sper că Ilona Horváth mă va ierta că nu copiez cu rețetă rețeta umpluturii, ci că o adaptez la condițiile actuale (de exemplu, ouă mai mari). Ca doamnă, de ex. Ciorba irlandeză (!) Înmuiată în lapte scrie, dar pentru acea parte khmm ... era deja o alunecare delicioasă. Cu toate acestea, observ că ceea ce descriu, în ciuda clarificărilor, este în continuare rețeta originală, nu un fel de creație individualistă.

Oricine are această rețetă de bază poate pregăti cinci sau șase mese pe rând, deci poate fi una dintre cele mai satisfăcătoare investiții în studiul bucătăriei noastre. Mai jos voi scrie câteva rânduri (rețete incomplete) pentru fiecare fel de mâncare după rețeta de bază.

Rețeta de bază pentru găina fără picioare:

3 felii întregi (coapsă) de pâine uscată,
2 ouă de dimensiuni L.,
jumătate de ceapă (mică) rasă,
2-3 linguri de ulei,
jumătate buchet de pătrunjel verde,
sare piper
câteva condimente verzi (de exemplu, maghiran sau cimbru)

Încălziți uleiul într-o cratiță mică, radeți jumătate de ceapă mică cu o răzătoare fină și începeți să prăjiți. Răirea cepei este importantă pentru a o face omogenă în umplutură. Între timp, spălați pătrunjelul verde și tocați frunzele pe o scândură. Când ceapa este înroșită, scoateți-o de pe foc și aruncați-le în chipsurile verzi de pătrunjel. Deci nu arde, dar își dă bine gustul. Dacă folosim condimente verzi, să le stropim și acum. Să fim moderați cu el, deoarece gustul fileului nu ar trebui să fie dominat de maghiran, ci de pătrunjel verde. Îl va face delicios. Dacă poate o jumătate de grămadă de pătrunjel în prima experiență este mică, putem crește în siguranță cantitatea.

Scoatem un castron mai mare în care putem amesteca bine ingredientele umpluturii. Puneți pâinile uscate în apă și înfășurați-le bine, puneți-le în castron, bateți cele două ouă pe ea. Adăugați pătrunjelul de ceapă prăjit în uleiul din tigaie, care între timp s-a răcit ușor. Se adaugă sare și piper. Îl amestecăm manual, fie noi înșine, fie implicăm membrii familiei mai tinere. Pe măsură ce materialul începe să devină uniform, apucați-l și vedeți cât de ușor se scurge din degete (pion). Dacă este prea ușor de diluat, adăugați fie pâine, fie pesmet. Astăzi, firimiturile dvs. nu sunt la fel de proaste ca acum câțiva ani, puteți cumpăra și firimiturile dvs. de la brutărie. Când se atinge textura corectă, umplutura este gata de utilizare.

Pe lângă interiorul puiului, coapsa poate fi umplută și, ridicând pielea de pe coapsă putem crea un buzunar cu degetele. La fel ca gâtul, acestea sunt de asemenea umplute cu umplutura. Într-un pahar, amestecați puțin ulei cu amestecul de condimente de pui și ungeți puiul cu el din exterior. Vitele sunt apoi prăjite pe grăsime și câteva (unul sau două degete) bulion. Poate doriți să începeți cu sânul în jos, astfel încât sânul să se înmoaie în bulion înainte de a se evapora. În cele din urmă, presărați cu sucul propriu. Se prăjește în 50-70p, în funcție de mărimea și vârsta puiului. Dacă furculița îți intră în sân, ai terminat.

Pui umplut în supă

Aici doar umplem interiorul puiului, apoi coaseți puiul cu fir alb, îl legăm astfel încât umplutura să nu se ude. Altfel pui tradițional/bulion de pui.

Umplut ca un tampon de supă

Având în vedere o familie de dimensiuni medii, în practică nu începem supa din pui/găină întregi, ci de ex. 2 coapse, 1-2 gâturi și o coadă sau o pereche de aripi. Nici în acest caz nu trebuie să renunțăm la umplutură, apoi servește ca umplutură de supă, după cum urmează:

întindem un folpack, luăm trei bile de ping pong din umplutură (rețetă de bază) și formăm din el un bucit alungit în mijlocul folpack-ului. Împăturim ambele margini peste ea și (pentru aceasta este nevoie de puțină rutină) o rotim. Apoi, folia acoperă complet umplutura și nu se va despărți în timpul gătitului. Legăm folpack-ul cu tine. Puneți-l în ultimele 15 minute de gătit supa. Când se servește, umplutura este scoasă din folie, încercuită până la un centimetru grosime, apoi plasată în supă și consumată împreună cu sfecla și pastele. Copiii care ar putea fi în război cu carne sunt, de asemenea, bucuroși să mănânce.

Pulpe de pui umplute de la Gödöllő

Apropiindu-se de peisajul mai bogat, conacul regal a intrat doar atunci când a fost ușor îmbogățit. Comparativ cu rețeta de bază, au fost incluse mazărea verde tânără și ficatul de pui tocat. Opțional, ouăle fierte pot fi incluse într-un risc mic. Dar într-un fel, ficatul și mazărea verde completează doar aroma umpluturii, nu devin dominante. Pe coapse, ridicăm pielea (trebuie să ajungem sub degete și să o strângem) și o umplem bine. În caz contrar, condimentarea și prăjirea sunt similare cu un pulpă de pui normală, pielea fiind prăjită la final (de exemplu, amestecarea aerului în cuptor).

Rețetă norocoasă, tradiția familiei de la soția mea. Coaste sunt una dintre cele mai recunoscătoare cărnuri pentru că sunt mai puțin predispuse la deshidratare datorită stratului de grăsime dintre fibre. Pe de altă parte, pentru ca sucurile gustoase să rămână în felia de carne, carnea feliată și sărată cu piper, după ce a fost așezată în foaia de copt unsă, este prevăzută cu un strat superior - aprox. puneți o umplutură groasă de deget deasupra, scanând manual. La începutul coacerii, acoperiți foaia de copt cu folie de aluminiu, la final se îndepărtează și umplutura este prăjită. Căsătoria dintre coastele suculente și umplutura roșiatică este legată în cer!

Dacă nu avem coapse, coapse sau nimic, punem umplutura într-o tavă de copt unsă, fie turtită în bucăți mai mici, fie dintr-o dată (aceasta din urmă se potrivește de obicei într-o tavă de copt mai mică sau într-un vas copt). Găina fără picioare este gătită, iar cei mici și mari ai familiei sunt fericiți.

2 gânduri despre „Găină fără picioare (scrisă de prietenul meu Nándor din Rusia)”

Imaginați-vă că în județul Nógrád (de acolo soțul meu) „tőtik” este întotdeauna servit cu omácska. 🙂 Stridia este oricum un fel de sos de roșii și se potrivește destul de bine cu umplutura.

Nándi! 🥰 Acesta este ceva fantastic zemSimt gustul în cifre, toate versiunile 😂 mare favorit la noi este „puiul fără picioare”

Nu sunt permise postări aici.