Galantină de pui

Galantină - un fel de mâncare tradițional, dezvoltat în tradiția culinară franceză, un fel de jeleu. Pregătiți jeleu pentru carnea negrasă (carne de vită, pui, iepure, carne de porc slabă) și, uneori, pentru pește. Este de fapt o ruladă, gătită în perechi sau carne sau prăjită cu o umplutură gelifiantă. Numele „galantină” provine din vechiul cuvânt francez care înseamnă „jeleu”. Această galantină este realizată foarte elegant și sofistic cu o eleganță franceză deosebită. Pentru cei care nu sunt sofisticați, poate părea că puiul umplut și galantina au nume diferite pentru același fel de mâncare. A gândi atât de rău. Fiecare fel de mâncare are un anumit nume, inclusiv galantină de pui, bucătari pricepuți gătesc, conform anumitor rețete și principii de gătit.

Cum se face galantină?

Desigur, prepararea galantinei necesită ceva efort și timp, dar procesul nu este atât de complex pe cât poate părea la prima vedere. Puiul cu gelatină ar trebui să arate frumos pe tăietură, astfel încât să poată fi gătit cu ciuperci, sparanghel, caise și multe alte produse care combină aromele și nuanțele de culoare cu puiul.

Deci facem galantină. Rețeta nu este foarte simplă, dar felul de mâncare merită timpul.

1 pui;
2 linguri. cana de ulei vegetal;
3-5 căței de usturoi;
1 ceapă;
un pahar de Madeira;
100-130 g slănină de porc;
80 g ficat de pui;
2 albușuri;
200 ml crema de lapte groasa;
50 g fistic;
150 g șampion;
verdeaţă;
lămâie;
piper negru pământ și alte condimente uscate după gust.

Cum se gătește galantina de pui? Prima etapă este pregătirea pielii unui pui. Scoateți unele dintre aripi din al doilea conector cu un cuțit ascuțit. Tăiem în partea de jos a picioarelor, prin piele până la oase. Întoarceți puiul peste piept și tăiați pielea de la gât până la coadă. Îndepărtați cu atenție pielea, încercați să o deteriorați, tăiați țesutul conjunctiv dintre carne și piele. Când ajungem la aripi și picioare, împingeți-le ca și cum ați scoate haine strânse. Obțineți un strat de piele cu patru găuri. Decupați într-o formă dreptunghiulară. Așezați o tavă mică de copt cu folia alimentară și așezați pielea de pui în jos. Trageți și așezați tava cuptorului în piele la congelator timp de aproximativ 15 minute.

Carnea osoasă este îndepărtată din oase, tendonul este îndepărtat. Supa se face din oase din carnea rămasă (în cantități mici). Tăiați fileul pentru a nu deteriora bucățile uniforme. Facem carne tocată din restul cărnii. Trageți carnea într-un film alimentar și gătiți-o în frigider. Se adaugă puțină sare și piper. În tigaie, aranjați uleiul fierbinte pe sâni și prăjiți-le pe ambele părți pentru o disipare a căldurii medie. Se scoate din tigaie și se răcește. Puneți ceapa și usturoiul tocat în aceeași tigaie. Coaceți până când lumina devine transparentă. Adăugați Madera și amestecați. Scădem jumătate din cantitatea de lichid și împingem masa în castron. Carnea roșie rămasă, tăiați puiul (orice nu este fileul) gras și slănină cubulețe pentru a produce. Schimbați umplutura în bolul pentru amestecare, adăugați smântâna, albușurile, sare, piper, adăugați mirodenii și ceapa și masa de usturoi, amestecați într-un mixer cu o textură relativ uniformă. Se adaugă fisticul, ciupercile și se amestecă fără bici.

Tăiați un tifon medical la 40-60 Vedeți Cojile de pui cu exteriorul. În centru, jumătate din iarba acoperișului este expusă sub forma unui dreptunghi (aproximativ 10 x 20 cm). Deasupra așezați pieptul de pui prăjit și următorul strat -

resturi de carne tocata. Îndoiți pielea, formați o rolă. Bobina este înfășurată cât mai strâns posibil în tifon, răsucite, iar capetele sunt răsucite la margini. Atașați sulul cu firul unui bucătar. Lăsați galantina în bulion timp de 40 de minute. Scoateți și așezați cele două foi și împingeți în sus de la o sarcină. Se lasă să se răcească și se pune la frigider timp de o oră sau două. Imediat înainte de servire, tifonul este îndepărtat și feliile de galantină sunt tăiate. Se află frumos într-un bufet oval și produce o felie de lămâie, măsline și crenguțe de-a lungul marginii sale. Madeira se adaugă la galantina preparată conform rețetei.