Găluște aburite chifle aburite Nikuman - Kitchen Parade

aburite

Versiunea în limba engleză a rețetei chiflelor cu aburi (nikuman) se află sub poșta maghiară.

Nikuman sau găluște cu aburi cărnoase este echivalentul japonez al chinezilor baozi-nak. Găluște făcute din paste dospite sunt de obicei umplute cu carne, dar sunt făcute într-o versiune vegetală sau dulce și sunt chiar populare neumplute. Unul câte unul, toate sunt gustări foarte gustoase din mers, din mers sau din sumă.

Știați că găluștele cu aburi din Asia erau inițial făcute cu aluat? În multe brutării tradiționale sunt încă făcute cu aluat, dar datorită popularității lor mari, au trecut la versiunea de drojdie în majoritatea locurilor.

Originea găluștelor cu abur se întoarce în China, au fost făcute cu secole în urmă. Poate că cel mai cunoscut gen al său este char siu sau umplutura de porc la grătar, ceea ce recunosc că este un mare favorit și pentru mine. Deoarece experiențele japoneze sunt încă proaspete, am decis să fac versiunea japoneză nikuman.

Rețeta poate fi variată foarte bine. O puteți face vegetariană (chiar și vegană), dulce sau complet netedă, fără a sări peste umplutură. Multe locuri din Asia îl vând încă pe străzi și în brutării ca o garnitură de pâine de zi cu zi ca o variantă în loc de orez.

În Japonia antică, făina nu era folosită pentru a face aluat, ci orez. În unele locuri tradiționale, unul dintre cele mai delicioase „chifle” dulci umplute cu fasole azuki poate fi găsit și astăzi. o tigaie ce am avut norocul să gust în timpul sejurului nostru! Dar mai multe despre asta într-o postare ulterioară ...

Găluște de chiftele Nikuman sau japoneze

Rețeta va face aproximativ 13 găluște, o puteți face mai mică, mai mare, puteți varia lungimea timpului de aburire. Puteți obține făina în magazinele asiatice, dar puteți folosi și făina tare din moara Marriage’s din Canada sau puteți obține rezultate bune cu făina simplă. Printre altele, am încercat chiar și făină chinezească cu gluten scăzut, cu rezultate similare. Am testat aceste făini pe această rețetă. Dacă utilizați un alt tip de făină, poate fi necesar să modificați ușor cantitatea de lichid.

Veți avea nevoie și de un vaporizator! Recomand aburul din bambus care conferă și găluștelor un miros distinctiv. Folosesc un wok, încălzește apa sub abur, un combo perfect.

Pentru aluat:

  • 300g făină de înaltă calitate proteică (am folosit o făină coreeană)
  • 165-180g lapte gras călduț
  • 150g aluat activ, tânăr
  • 2 lingurite ulei de floarea soarelui
  • 45 amidon de porumb
  • 40 zahăr
  • 1 vârf de sare mai mare
  • 1 linguriță praf de copt (10g)

Pentru umplere:

  • 400g carne de porc grasă tocată (min 12% grăsime)
  • 5 linguri sos de soia
  • 2 ek mirin
  • 1 lingură zahăr
  • 2 lingurite ulei de susan
  • 1 lingura ghimbir ras
  • 2 căței de usturoi zdrobiți
  • 1 grămadă de amidon de porumb
  • 7-8 ek de apă
  • 1 ceapa cu cap mediu, taiata cubulete, prajita in ulei
  • 3 arcuri de ceapă de primăvară, feliate mărunt

Dacă doriți să pregătiți vegetarian, verificați umplutura de ciuperci tofu și shitake sau umplutura dulce de azukibaba aici. Umplerea divină este ambele și funcționează excelent cu această delicioasă găluște moale cu abur.

Proaspăt, chiar cald este cel mai bun! Îmi place să mă scufund într-un amestec de sos de soia și mirin! Este atât de delicios încât este greu să nu mai mănânci!

Încercați mai multe umpluturi decât am făcut-o într-o super-zi aici, la Cambridge ...

Weekendul nostru cu aluat în câteva poze

Umplutură de tofu și shitake/umplutură de tofu și shitake

Susan negru cu umplutură de nucă de cocos

Umplutura de fasole Azuki/umplutura de fasole azuki dulce

crab și varză chineză/creveți și salată chineză

Dacă îți plac rețetele mele și îți place ceea ce fac, urmărește-mă și pe Instagram și Facebook!

Schifle în echipă/Nikuman

Nikuman sau chiflele cărnoase sunt versiunea japoneză a chinezilor baozi. Aceste chifle pufoase și moi provin din China, unde sunt făcute în mod tradițional cu aluat. Unele brutării folosesc în continuare rețetele originale, dar din cauza cererii crescute încep să folosească drojdie în schimb.

Această rețetă a fost dezvoltată și a devenit din ce în ce mai bună la fiecare încercare până când am găsit formula care îmi place foarte mult. Am vrut să creez o rețetă pe care am avut-o în Japonia în călătoria noastră recentă. Aluatul ușor și pufos, umplutura gustoasă și foarte suculentă. Acum pot spune Anotherm 99,9% mulțumit ... dar există întotdeauna loc de îmbunătățire ...

În această rețetă folosesc o făină de grâu coreeană de înaltă gluten, care îmi place foarte mult. Am încercat, de asemenea, făina canadiană foarte puternică a căsătoriei și niște făină moale chinezească. Rețeta funcționează și cu făină simplă. Am ajustat cantitățile de lichid pentru a face un aluat frumos mediu, dar nu lipicios, ușor de lucrat. Dacă alegerea dvs. de făină este diferită, vă rugăm să ajustați și cantitatea de lichid.

Dacă sunteți vegetarian, ați putea încerca umplutura mea de shiitake și tofu sau umplutura dulce de fasole azuki.

Veți avea nevoie de un vapor. Am unul din bambus și îmi place, un combo perfect cu un wok.

Pentru aluat:

  • 300 de făină de pâine cu conținut ridicat de gluten (am folosit una coreeană, cumpărată de la un supermarket asiatic)
  • 165-180g lapte călduț
  • 150g starter activ pentru aluat (80%)
  • 2 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 45g amidon de porumb
  • 40g zahăr
  • 10g praf de copt
  • 1 vârf de sare

Pentru umplere:

Îmi plac cufundat într-un amestec de soia și mirin. Sunt extrem de delicioase, este greu să nu mai mănânci ...

Încercați-le cu umpluturi diferite, așa cum am făcut noi ...

Dacă îți place ceea ce fac, te rog să mă urmărești și pe Instagram și Facebook!