Gastro

O grămadă de pătrunjel, să recunoaștem, nu apreciem prea mult. Îl aruncăm în supe, decorăm orice cu el în calea unui circuit, dacă vin oaspeții, atunci îl aruncăm. Oricum există întotdeauna alta pentru leguma polară.

Cu toate acestea, umilul pătrunjel mic poate face minuni. Puteți fi chiar ghidați către o altă lume palpitantă a gustului. De exemplu, ai putea deschide ușa către regiunea arabă, unde marele favorit, cel mai dominant condiment verde în fabricarea taboului.

Dar ce este o tabulă? Cuvântul înseamnă aromă. Și acesta este numele dat unuia dintre preparatele de bază ale bucătăriei arabe, salata cu condimente verzi făcută cu bulgur sau cuscus. Nu ne mai este necunoscut, apare în multe bufete orientale. Da, aceasta este salata din Orientul Mijlociu, care are o mulțime de frunze verzi parfumate și proaspete și ne este adesea oferită chiar și la cel mai apropiat giroscop din fața sau lângă carne. Tabula este consumată în primul rând ca aperitiv sau salată, dar este servită și ca masă de sine stătătoare între prânz și cină. Și cu carne slabă la grătar, este o garnitură foarte bună.

Baza salatei răcoritoare este bulgur sau piure de grâu, dar în unele locuri se face și cu cuscus. Bulgarul este numit și criza turcească. În timpul pregătirii sale, boabele de grâu sunt fierte, uscate și zdrobite. Nu este necesar să gătiți, este suficient să fierbeți și să-l lăsați să stea astfel încât ochii să se absoarbă. Este foarte sănătos, are o mulțime de antioxidanți și este, de asemenea, foarte bogat în fibre.

Cuscusul se face prin frământarea grișului și a făinii și este disponibil în granule foarte mici, sub formă uscată. Nici acest lucru nu trebuie gătit, este suficient să turnați de 1,5 ori cantitatea de apă fierbinte sau sucul de legume sau bulion, iar sub capac aprox. Odihnește-te 15 minute până când ochii absorb umezeala. Un alt condiment verde indispensabil al tabulei, găsit și în rețetele clasice, tradiționale, este menta, din care se folosește de obicei jumătate din cantitatea de pătrunjel. În plus față de cele două condimente menționate, putem experimenta producerea de tabulă prin adăugarea de coriandru sau mărar.

Dintre legume, roșiile și ceapa tăiate în cuburi mici sunt o necesitate - cu cele mai delicioase ceapă de primăvară, dar și o delicatesă sau ceapă roșie. Există țări în care, pe lângă roșii, se adaugă și castraveți tocați. Indispensabil este puțin ulei de măsline și suc răcoritor, acru de lămâie. Puteți presăra salata cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.

Putem îmbogăți tabula tradițională ușoară, exotică, cu brânză feta sfărâmată, măsline și naut. Dar și legumele la grătar se potrivesc excelent - și, desigur, variațiile sunt aproape nesfârșite, depind doar de creativitatea bucătarului. Dacă luăm în considerare cât de mare este spațiul țărilor arabe, nu este deloc surprinzător faptul că putem întâlni nenumărate versiuni ale tabulei. Popularitatea sa este dovedită și de faptul că libanezii îl consideră în mod explicit felul lor de mâncare național. Versiunea libaneză este deja salată de pătrunjel dreaptă, așa de presărată din abundență în castronul cu frunze verzi, chiar modeste.

Să gustăm acest fel de mâncare cu adevărat răcoritor, ușor de preparat și sănătos, care necesită mai mult decât multă pătrunjel. Puneți bulgurul într-un castron și turnați jumătate de litru de apă fierbinte. Acoperiți și lăsați să stea aproximativ 30-40 de minute pentru a absorbi apa. Excesul de apă se stoarce bine printr-o sită. Adăugați celelalte condimente verzi tocate, legumele și condimentele, amestecați bine. Îl putem servi și proaspăt, dar dacă îl lăsăm să stea la frigider cel puțin 2 ore, aromele se vor uni și mai mult.

Tabbouleh

1,25 dl bulgur
0,5 litri de apă
3 ciorchini de patrunjel, tocat
3 linguri de menta tocata
1 roșie mai mare, tăiată în cuburi mici
grămadă de ceapă de primăvară sau o ceapă dulce cu cap mai mare tăiată în cuburi mici
1 suc de lamaie
jumătate de coajă de lămâie rasă
1 dl ulei de măsline virgin
sare după gust, piper negru proaspăt măcinat