Gastro

Dacă cineva are o anumită afinitate gastronomică, mai devreme sau mai târziu se va împiedica de o farfurie pe care mâncarea pare deja mai mult o compoziție de artă plastică. Dar unde se află linia dintre creația făcută de sine și gătitul la nivel artistic?

Sonja Adler

Nu există un răspuns obiectiv la acest lucru. Pentru mulți, un aperitiv în miniatură, un fel de mâncare intermediar care schimbă gustul, stivuit în mijlocul farfuriilor uriașe ale restaurantelor tăiate în alb, pare o supradoză, pentru alții, piersicile vopsite în negru cu cerneală doar șochează siguranța. Cuburi de sfeclă făcute din supă de gulaș pe o farfurie separată, cum ar fi extractul de gulaș „în carouri” în sine, sau „kale” servit în ștampilă, „pământul” comestibil și altele asemenea adaugă o nouă dimensiune deliciilor culinare sau a zâmbetelor overdrive de masa?

Aceasta este o problemă deosebit de interesantă într-o epocă în care fotografia alimentară a devenit parte a scrierii statutului de zi cu zi, în care site-urile sociale devin adesea sacramentul altarului foodporn. Gustul mâncării este doar una dintre informațiile suplimentare, dar porția exaltată vorbește dincolo de ea însăși. Unele restaurante franceze, cum ar fi cele trei stele Michelin Gilles Goujon, au introdus, de asemenea, o interdicție mobilă: bucătarii, în timp ce se tem că fotografiile cu mâncare nu numai că vor surprinde experiența gastronomică, ci și le vor pune în pericol proprietatea intelectuală, își vor priva oaspeții de educație, comunică rafinamentul și gustul lor prin feluri de mâncare care sunt, de asemenea, un simbol de statut. Arta este pentru toată lumea - sau pentru oricine își permite să se bucure de ea în direct?

Nu numai că putem găsi legitimitatea artistică a gastronomiei la masă, multe (alte) ramuri ale artei aduc mâncarea în barele lor de instrumente pentru a comunica prin ea la un nou nivel. Este suficient să ne gândim la gastrofilme, unele dintre ele aterizând în cinematografele maghiare an de an - acum artistul alimentar vorbește cu Bradley Cooper despre drumul greu către stelele Michelin. Aceste filme, pe lângă faptul că sunt garantate pentru a spori traficul restaurantelor de lângă cinematografe cu farfuriile lor gustoase, sunt aproape întotdeauna despre dragoste, iar mâncarea apare adesea ca limbajul hrănirii cu dragoste.

Relația dintre arte plastice/artă și gastronomie este mai dificilă. Nu evaziv, există. De exemplu, acum câțiva ani, în legătură cu expozițiile Casei Kogart, o pictură a fost inspirația pentru mâncare. Muzeul de Arte Frumoase nu a avut un tur ghidat cu interpretarea unui bucătar renumit, dar acum câteva luni la MÜPA, gustările servite în pauză, inspirate de lucrările interpretate, au îmbunătățit chiar experiența concertului.

Recent, prăjiturile Sonja Adler - versiuni dezvoltate individual de Baba au Rhum, adică rom baba - au fost muzele artistului aplicat Károly Szász. Károly Szász a salvat porțelanuri și sticle vechi, apoi le-a dat o nouă viață sub formă de bijuterii sau diverse instalații. Ce se întâmplă atunci când un salvator de porțelan întâlnește un tort iconic?

Expoziția gastro-estetică de patiserie și artă se naște în Galeria cartonului din Budapesta, unde sticlele cu coajă curată de prăjituri Sonja Adler care plutesc în pansamente Cointreau și Limoncello se află în centrul compozițiilor de porțelan și sticlă ale lui Károly Szász. Contrastul dintre frumusețea clasică, veche și trecerea prăjiturilor a dus la creații interesante.

Deserturile Sonja Adler duc o prăjitură patinată la o nouă dimensiune. Baba au Rhum s-a născut în Franța în prima jumătate a secolului al XVIII-lea. Sf. El s-a plâns cofetarului său de curte până când acest Stohrer a îmbogățit prăjitura uscată, în formă, cu stafide, mai întâi în sirop aromat cu rom și lichior de cireșe, în alte versiuni înmuiate în vin de Malaga sau doar rom. Și pentru că stăpânul ei a iubit poveștile din cele O mie și una de nopți, a numit tortul după copilul Ali. În 1723, maestrul cofetar a însoțit Versailles către fiica prințului, Maria, care se afla în secolul al XV-lea. S-a căsătorit cu Louis. Și maestrul a fondat o cofetărie la Paris în 1730, unde păpușa de rom a devenit foarte populară.

Făcute din ingrediente atent selecționate - făină de grâu spelt, sare din Himalaya, sirop de agave, zahăr din nucă de cocos - prăjiturile Sonja Adler înmuiate în concentrate Cointreau și Limoncello din Franța sunt recomandate cu fructe, salată de fructe, înghețată, creme și frișcă. Recomandat numai pentru adulți.