Nouă lucruri pe care ar trebui să le știți despre sensibilitatea la gluten și lactoză

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

1. Laptele fără lactoză nu a văzut încă o vacă

Eroare. Persoanele sensibile la lactoză au mai puține enzime lactazice în intestinul subțire, ceea ce le face dificilă descompunerea lactozei. Laptele fără lactoză diferă de celelalte doar prin faptul că lactoza conținută în acesta este descompusă în timpul procesului de producție, astfel încât laptele liber conține glucoza și galactoza produse în timpul procesului. Nu este nevoie să vă fie frică de procedură, este exact la fel ca într-un sistem digestiv sănătos capabil să producă enzima lactază.

2. Oricine este sensibil la gluten este sigur că are balonare

În urmă cu zece ani, când am absolvit facultatea, am vorbit despre un alt tip de sensibilitate la gluten, exclusiv cu simptome gastroenterologice: diaree, balonare, scădere în greutate, distrugerea vilozităților intestinale. Până acum, această abordare s-a schimbat, 8-9 tipuri de sensibilitate dețin numărul în știință

- spune Zsuzsanna Barcza dietetici.

Pe lângă boala celiacă clasică, există atipice, în care nu predomină simptomele gastro-intestinale, ci simptomele pielii, oboseala, anemia și așa mai departe, de exemplu. În cazul bolii celiace latente, deteriorarea puricilor nu este întotdeauna clară, în multe cazuri nu este semnificativă chiar și cu o dietă care conține gluten, dar există plângeri, în timp ce boala celiacă silențioasă, deși confirmată de toate testele de laborator, nu are simptome, spune unul sau două exemple de condiții misterioase.specialist. Mai mult, anticorpii împotriva glutenului pot provoca chiar și simptome neurologice la pacienți, cum ar fi afectarea memoriei, gândirea încetinită, dar pot fi asociați cu diabet zaharat sau probleme cu țesutul conjunctiv. Prin urmare, diferitele subtipuri produc o varietate de simptome, astfel încât afirmația de mai sus poate fi clasificată ca o concepție greșită.

3. Toată lumea este mai bine să mănânce alimente fără lactoză

Nu se poate spune că laptele fără lactoză este mai sănătos decât omologii săi clasici. Trebuie să judecăm, să consumăm și să cumpărăm în funcție de faptul că avem sau nu intoleranță.

Desigur, oricine nu este sensibil la lactoză poate consuma în siguranță un produs lactat fără lactoză, dar nu există beneficii tangibile.

Cu toate acestea, într-o familie în care există un copil sau adult sensibil la lactoză, merită să cumpărați produse esențiale fără lactoză pentru casă. Aranjarea unui stil de viață gratuit face viața mai ușoară pentru membrii sensibili ai familiei, deoarece cu siguranță nu vor avea o vestă în frigider și nu va fi adăugat accidental unt sau smântână tradițională la mesele gata. Un corp sănătos are o mulțime de lactoză minimă de întâlnit, să zicem în timpul cafenelelor de la locul de muncă sau la un restaurant din apropiere unde mergi la prânz în timpul săptămânii

Sfătuiește dieteticianul

4. Persoanele blonde, cu piele albă sunt mai susceptibile de a suferi de sensibilitate la gluten

Ciudat, dar există adevăr în asta. Bineînțeles, asta nu înseamnă că oricine arată în aspect scandinav va fi neapărat celiac, iar oricine are pielea creolă și cu ochi căprui va scăpa cu siguranță. Cu toate acestea, cercetările susțin din ce în ce mai mult că genetica are legătură cu diferite alergii și sensibilități. Deși acest lucru nu este legal, un părinte sensibil la gluten are mai multe șanse să aibă un copil sensibil la gluten.

5. Dacă vă este sătul de lapte, cumpărați produse fără lactoză și totul va fi rezolvat!

Așa este, dar numai dacă într-adevăr aveți o problemă cu zahărul din lapte, avertizează expertul.

Mulți oameni raportează că, dacă consumă produse lactate, au disconfort, stomac umflat, diaree, deci preferă să nu consume produse lactate, dar nu merg la teste.

Acesta este cel mai rău lucru pe care îl putem face, deoarece nu este clar ce anume se află în spatele plângerilor, sensibilității la lactoză sau alergiei la proteinele din lapte. Simptomele celor două tipuri de probleme pot fi foarte asemănătoare (deși alergia la lapte cauzează deseori și erupții cutanate), dar aceasta din urmă necesită o schimbare gravă a stilului de viață, eliminarea completă a produselor lactate. Proteina din lapte împotriva lactozei nu poate fi extrasă din produsele lactate în timpul tehnologiei de producție și chiar și o cantitate mică poate declanșa un răspuns imun excesiv.

Dacă nu suntem conștienți de diagnosticul exact, ne putem priva de minerale și vitamine valoroase. În timp ce persoanele sensibile la lactoză pot consuma anumite produse lactate, cum ar fi brânzeturile tari, nu există o excepție pentru persoanele care suferă de alergii. Mai mult, trebuie să fiți foarte atenți atunci când cumpărați, deoarece proteinele din lapte (cum ar fi lactoza) sunt utilizate ca aditivi în multe alimente, mezeluri, conserve, gustări, bomboane de ciocolată și medicamente.

6. O dietă fără gluten este apreciată și de un corp sănătos

Nu este posibil să răspundem la această întrebare fără ambiguități, deci este, de asemenea, dificil să decidem dacă o afirmație este un fapt sau o concepție greșită. Teoretic, dacă cineva nu este sensibil la gluten, adică corpul său nu are un răspuns negativ la gluten, atunci spunem că glutenul singur nu este dăunător, spune dieteticianul, și apoi adaugă: formula nu este atât de simplă.

Din ce în ce mai multe cercetări și rezultate experimentale ies la iveală, pe baza cărora se poate bănui că prea mult gluten nu are niciun efect bun asupra corpului uman fundamental sănătos.

Conținutul de gluten (spre deosebire de conținutul de lactoză din lapte) nu este o caracteristică constantă a cerealelor. Cerealele cultivate înainte de Evul Mediu conțineau mult mai puțin gluten decât soiurile predominante astăzi. Ulterior, însă, și-au dat seama că cea mai importantă moleculă în ceea ce privește calitatea pâinii este, fără îndoială, glutenul, deoarece determină structura internă și textura produselor coapte și frământabilitatea aluatului crud. Prin urmare, în producția de cereale pe scară largă, au început să se cultive tot mai multe soiuri de grâu, din care s-ar putea coace pâine cu un aluat mai ușor și mai mestecat și, în consecință, din ce în ce mai mult gluten. Glutenul este, de asemenea, utilizat ca aditiv în condimente, iaurturi, mese gata și cârnați.

Medicina nu a reușit încă să prezinte dovezi copleșitoare, dar se presupune că nivelurile ridicate de gluten pot sta la baza multor boli misterioase autoimune, cum ar fi hipotiroidismul, sindromul hashimoto sau rezistența la insulină, explică Zsuzsanna Barcza.

Glutenul, consumat în cantități mari, poate intra în colon pentru a schimba calitatea florei intestinale, compoziția tulpinilor bacteriene, care afectează funcționarea întregului nostru corp. Bacteriile catalizează acțiunea anumitor hormoni, enzime, care pot duce apoi la afecțiuni autoimune.

7. Sensibilitatea la lactoză este o boală a secolului XXI

Este o întrebare cu adevărat interesantă de ce existau cu mult mai puțini oameni sensibili la lactoză atunci când predecesorii noștri ar fi putut consuma și mai mult lapte la noi.

Dieteticianul subliniază că conținutul de zahăr din lapte nu s-a modificat în ultimii 100 de ani, astfel încât numărul crescut de pacienți se poate datora a două lucruri:

Pe de o parte, testele de screening de astăzi erau încă complet indisponibile acum câteva decenii, nu puteau arăta exact ce este sensibilitatea la lactoză. Dacă nu există un diagnostic, este posibil să apară mai puține persoane implicate. Un alt motiv poate fi creșterea daunelor aduse mediului, deoarece, deși plângerile sunt cauzate de zahărul din lapte, rădăcina problemei stă în tulburarea florei intestinale. Acestea din urmă pot fi cauzate de o serie de lucruri, cum ar fi conținutul de poluanți din aer sau pământ, aditivii consumați, medicamentele sau orice efecte externe care amortizează corpul uman.

8. Sensibilitatea la făină poate fi „depășită”, astfel încât dieta poate fi omisă în timp

Din păcate, spre deosebire de intoleranța la lactoză, acest lucru nu este adevărat. O dietă fără gluten ar trebui urmată în mod constant pe tot parcursul vieții, ceea ce necesită o mare atenție, mai ales în timpul unei plaje de vară, în drumeții sau în vacanță. În plus, amestecurile speciale de făină și mesele gata sunt semnificativ mai scumpe decât alimentele tradiționale și sunt încă greu de obținut, mai ales în așezările mai mici. Vestea bună este însă că, comparativ cu situația de acum zece ani, numărul de angrosiști și comercianți cu amănuntul care produc și distribuie produse fără gluten în Ungaria a crescut acum în mod satisfăcător.

9. Persoanele sensibile la gluten își pot lua rămas bun de la mâncărurile delicioase pentru totdeauna

După cum sa menționat anterior, menținerea unei diete fără gluten necesită o conștientizare serioasă. Dar dacă ne gândim care sunt alimentele de bază care conțin gluten și care sunt cele care pot fi consumate liber, putem respira rapid.

Dacă ne asigurăm că mâncarea noastră este făcută din ingrediente proaspete, am exclus deja ca sursă de pericol alimentele procesate (conserve, praf de supă, fast-food). Este probabil ca aceste alimente să conțină gluten, dar sunt, de asemenea, bogate în ingrediente altfel nedorite pentru un corp sănătos (cum ar fi grăsimile ascunse, culorile, potențialii aromelor).

- subliniază Zsuzsanna Barcza.

Legumele proaspete, fructele, carnea de cod, produsele lactate naturale, leguminoasele uscate și multe cereale sunt deja fără gluten și conțin substanțe nutritive utile care ne ajută să ne menținem sănătatea, adaugă expertul.

Prin urmare, este o concepție greșită că o dietă fără gluten este întotdeauna unilaterală, plictisitoare și fără gust. Poate că nu există alimente pe care să nu le putem face din ingrediente proaspete aromate cu condimente verzi într-o versiune fără gluten. În loc de unele ingrediente (de exemplu, făină de grâu) trebuie să căutăm o alternativă fără gluten (de exemplu, făină de semințe de in), dar în schimb, rezultatul final va fi cel mai probabil nu numai fără gluten, ci și mai sănătos decât rețeta originală.