Gastro

Sferele roșii de rubin de coacăze, care se laudă în bucle mici, pot inspira chiar și un bijutier. Fructul său proaspăt și acru are un gust picant plăcut și nu întâmplător la fel de mulți ochi, atât de multe bombe minuscule de vitamine.

Coacăze, coacăze, zmeură - toate aceste denumiri se referă la fructe de pădure mici aparținând familiei de agrișe care cresc în iulie-august. Deja în XVI. A fost cultivat și în secolul al XVI-lea, dar pot fi găsite și câteva soiuri sălbatice. Cu siguranță a venit în Ungaria din regiunea mediteraneană, iar acum Ungaria a devenit unul dintre cei mai importanți cultivatori de coacăze negre din lume. Pe piețe, pe lângă coacăzele roșii și negre, putem găsi și coacăze albe sau aurii, a căror carne este alb-gălbuie și mai puțin acră decât cea a soiului roșu.

Coacăzele sunt extrem de bogate în minerale, cu niveluri excepțional de ridicate de fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, mangan și fier. A fost unul dintre antidoturile eficiente pentru scorbut - nu degeaba, deoarece 100 g de coacăze conțin 30-40 mg de vitamina C pe lângă vitaminele B1, B2, B6 și E. Efectul său anti-cancer este, de asemenea, cunoscut pentru conținutul ridicat de beta-caroten și flavonoide, accelerând astfel metabolismul celular. Întărește sistemul imunitar, este, de asemenea, excelent pentru tulburările de stomac și nu numai datorită conținutului său scăzut de calorii, merită încorporat într-o dietă de slăbire, ci și datorită efectului său de ardere a grăsimilor. În caz de anemie, se recomandă insistent consumul acesteia. Iar ceaiul făcut din frunze de coacăze este o băutură cunoscută în medicina populară de sute de ani, care este încă folosită ca leac pentru hipertensiune arterială, boli de rinichi și detoxifiere.

Coacăzul negru are nevoie de o mențiune specială, deoarece roșul are un conținut mai mare de vitamine și minerale, deci este cel mai valoros din punct de vedere al efectului său fiziologic. După măceșe, acest tip de coacăze conține cea mai mare vitamină C.
Dar să ne uităm la cele mai bune alimente crude pe care le putem face cu toții din coacăze în bucătărie. Datorită gustului său astringent, picant, putem face din acesta un sos grozav, o garnitură dulce și acrișoară, alături de carne. Prăjiturile din jeleu făcute din coacăze pot fi nu numai cu adevărat gustoase, ci și spectaculoase. De asemenea, ar trebui să faceți salatele mai interesante cu câteva boabe de coacăze. De cele mai multe ori, însă, ne putem bucura de gust sub formă de sirop, gem și gem tot timpul anului.

Sfaturi, trucuri, trucuri

Dacă putem recolta singuri coacăzele, le scoatem din tufiș în ciorchini întregi, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp. Coacăzele își pierd prospețimea destul de repede, dar pot fi păstrate la frigider timp de 2-3 zile când sunt lăsate în clustere. Micul său fruct roșu poate fi scos ușor și rapid de pe tulpină cu ajutorul unei furculițe, fără a fi nevoie să pășuneți separat. Semințele pot fi îndepărtate cu ușurință prin zdrobirea fructului și trecerea acestuia printr-o sită. Coacăzele roșii și negre au, de asemenea, un efect puternic de colorare. Astfel, poate fi un colorant natural pentru prăjituri, creme de brânză de vaci, mousse-uri cremoase, cocktailuri - dar asigurați-vă că amestecați suc de coacăze doar la sfârșit și în porții mici, deoarece conținutul său de acid îl poate scutura, făcându-l aglomerat.

Rețete

Sirop de coacăze fără gătit 1./în mod tradițional/

2 kg coacăze
1 linguriță salicil
1,2 dl de apă
2 lingurite de acid tartric
Câte kilograme de zahăr vor ajunge în sucul de coacăz filtrat

Spălați coacăzele și folosiți o furculiță pentru a scoate boabele de pe tulpină. Presărați acid tartric și salicil și zdrobiți bine cu o furculiță. Se pune într-un tifon mai mare sau două cârpe de tec sau mai mici, din care formăm un pachet, și îl agățăm de o lingură de lemn, îl așezăm peste un picior și îl lăsăm să picure 2-3 zile. Dacă a picurat, cântărim câte litri de suc avem și adăugăm cât mai multe kilograme de zahăr. Se lasă să stea 2-3 zile pentru ca zahărul să se topească. Se amestecă de 2-3 ori în fiecare zi. Se toarnă în borcane curățate printr-o strecurătoare de ceai și se sigilează etanș. Se oprește de ani de zile, lăsând un adevărat gust și miros de coacăz.

Sirop de coacăze fără gătit 2./versiune reformă /

Coacăzele sunt presate printr-un masaj de roșii sau curățate cu un mixer de băț și apoi filtrate (nu este nevoie de un filtru dens țesut, fără probleme dacă rămâne puțin fibros). Trebuie să cumpărăm suficient fruct pentru a obține cel puțin 1 litru de coacăz din el, nu merită să ne jucăm cu mai puțin. Dacă siropul este făcut din coacăz negru, adăugați ¾ litri de apă fiartă și apoi răcită (sucul coacăzului roșu nu mai trebuie diluat) și apoi amestecați în 35-40 dkg zahăr de trestie sau mesteacăn. Se lasă deoparte într-un loc răcoros pentru o zi, amestecând ocazional. O putem umple apoi în sticle. De asemenea, rămâne mult timp în frigider, dar dacă doriți să îl rezervați pentru iarnă, cauciucați gura sticlelor cu un strat de celofan cu două straturi și puneți puțin conservant (salicilic, benzoat de sodiu) între foile de celofan. . Sau ungeți farfuriile cu coniac curat, picurați și fixați-le pe gura sticlei.

Foto: Arena 2000

Cheesecake cu coacăz cu nucă de cocos

Pentru aluat:
30 dkg de făină fină
13 dkg unt
6dkg zahăr
1 gălbenuș de ou

Pentru umplere:
50 dkg de caș de vacă
35 dkg coacăze rulante
1,5 dl de smântână
13 dkg unt
13 dkg zahăr
2 linguri esență de vanilie
2 ouă întregi și restul de proteine din ouăle utilizate pentru aluat
10 dkg bucăți de nucă de cocos
1 coaja rasa de lamaie
1 pachet de pudră de crema de vanilie

Ingredientele aluatului se amestecă bine și se pun la frigider până se face umplutura. Am pus toate ingredientele umpluturii - cu excepția coacăzelor - într-un castron și le amestec ușor cu un mixer electric. O formă de tort este căptușită cu hârtie de copt și presată în aluat astfel încât să aibă o margine, o latură. presară uniform coacăzele peste aluat, apoi toarnă umplutura de brânză de vaci. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de cel puțin 1 oră. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească în formă, abia apoi îl feliem.