Gastro

Anumite condimente erau, de asemenea, mai valoroase decât aurul de acum câteva sute de ani. Strămoșii noștri au putut, de asemenea, să omoare, să jefuiască, să lupte pentru ei. Cuisoarea a fost o astfel de comoară, pe care o tragem în cămară și o obținem mai ales atunci când facem turtă dulce de Crăciun și vin fiert. Cu toate acestea, condimentul cu mirosul și forma sa caracteristice are multă legitimitate în bucătărie de aici și de dincolo.

Dar pe ce copac cresc cuișoarele? Nu este altceva decât mugurul unui copac care trăiește în regiunile tropicale, calde, probabil din insulele condimentelor indoneziene, care crește la o înălțime de 15 până la 20 de metri, dar nedeschis, jucând în roșu. Forma sa seamănă într-adevăr cu un unghi - și nu atât cu o garoafă. Denumirea sa oficială este Syzygium Aromaticum. Vechiul chinez îl numea pur și simplu „condimentul limbii”, denumirea sa europeană provine din cuvântul francez clou. De altfel, a fost adus pe continent de către negustorii arabi chiar în timpul Imperiului Roman.

A fost întotdeauna apreciat în medicina naturală și medicina populară, deoarece poate vindeca sau ține departe zeci de răni. Este cunoscut mai ales pentru efectele sale analgezice, anestezice locale, antiseptice și antiinflamatoare. Stimulează digestia și poate fi utilizat eficient pentru diaree și greață. De asemenea, merită utilizat în cazul bolilor respiratorii, care sunt mai frecvente în timpul iernii.Deci, este, de asemenea, un fel de farmacie care poate fi păstrat pe raftul de condimente fie întreg, măcinat sau ca ulei esențial. Și dacă aveți dureri de cap în timp ce gătiți, amețeli, puteți deja mirosi un cățel de mere. În caz de durere de dinți, ne frecăm gingiile cu ulei esențial sau mestecăm câțiva cuișoare pentru ochi; în caz de dureri de urechi, îl scurgem pe vată din ulei, îl conectăm și efectul său nu dispare. De asemenea, poate fi proaspăt și dezinfectează cavitatea bucală, deci merită să amestecați uleiul său esențial în pasta de dinți. Și dacă poate înainte de întâlnire nu am putut rezista unei tentații mai mari care a venit sub forma unui fel de usturoi bun, să mestecăm cuișoare înainte de a pleca. Se presupune că, pe vremuri, subiecții puteau merge înainte de culorile unor conducători mestecând cuișoare.

Gustul caracteristic, ușor amar, dar de confundat al cuișoarei se datorează conținutului ridicat de ulei esențial. Cum este un cuișor de bună calitate? Îl putem testa cu ușurință: atunci când este stors, dă pielii noastre o senzație de ulei și emană un miros puternic; dacă este aruncat în apă, acesta rămâne plutind cu susul în jos la suprafață.

Ne-am văicărit, curățăm, verificăm, acum putem să ne gastrisim nepăsători. Cuisoarele se armonizează perfect cu aproape fiecare fruct, este un condiment indispensabil pentru majoritatea compoturilor și compoturilor și chiar și fără el, vinul fiert, care are un sezon, este de neimaginat. Are un gust grozav cu dovleac și acum cartofi dulci la modă, nu ezitați să experimentați cu el. De asemenea, putem păcăli felurile de mâncare cu roșii, putem realiza o nouă lume a gustului cu câțiva cuișoare de ochi.

Majoritatea oamenilor îl asociază doar cu prăjituri și fructe și, desigur, nu este lăsat niciodată din turta dulce, dar după aceea poate că nu este surprinzător dacă afirmăm cu deplină responsabilitate că merită să fie folosit și pentru mâncărurile și carnea de pasăre. De exemplu, dacă prăjim păsările de curte întregi, presărăm câțiva cuișoare în interior, aceasta va face carnea mai aromată și aromată, dar nu merită să lipsim din marinate.

De altfel, se găsește și în majoritatea amestecurilor de condimente din carne și este, de asemenea, o aromă indispensabilă pentru pastele de curry, celebrul amestec de condimente arabe Baharat și sosul de worcestershire.

Se armonizează bine cu citrice, scorțișoară, ghimbir, nucșoară, cardamom, chili.

Poate fi folosit nu numai la prepararea alimentelor, ci și la prepararea băuturilor. Oferă o aromă plăcută majorității lichiorurilor și colilor și o putem găsi și printre ingredientele berilor aromate.

Nebănuit, mușcând în mod neașteptat în mâncarea finită, este destul de neplăcut, așa că se folosește la gătit, prăjit sau pus în ouă condimentate, sau presărat întreg, înjunghiat în fructe, carne, astfel încât să poată fi îndepărtat cu ușurință înainte de servire. Când faceți prăjituri, cel mai bine este să folosiți versiunea de sol.

LICORUL DE CREMĂ DE MERE

Ingrediente pentru 1,2 litri:

20 dkg zahăr brun (sau 4 linguri miere)

2 batoane de scorțișoară întreagă

7 cuișoare de ochi

3 linguri esență de vanilie

3 linguri suc de lamaie

1 coaja rasa de lamaie

1 linguriță scorțișoară măcinată

2 ciupituri de ghimbir

2 ciupituri de nucșoară proaspăt măcinată

Adăugați toată scorțișoara, anasonul stelat și cuișoarele la vodcă, astfel încât să se îmbătrânească cel puțin o săptămână. Când timpul a trecut, aduceți la foc mic sucul de mere, smântâna și zahărul, adăugați celelalte condimente și amestecați cu vodca. Așteptați să se răcească, filtrați și turnați într-un pahar. A se păstra la frigider. Se oprește o săptămână sau două fără conservant.

PARTICULARUL MEU, PICANT PICAT DE FICAT

50 dkg ficat de pui

1 ceapa rosie cu cap mediu

3 căței de usturoi

0,4 cl sherry sau vin alb semi-dulce sau coniac

3 linguri de ulei

¼ linguriță cuișoare măcinate

¼ linguriță scorțișoară măcinată

¼ linguriță piper negru măcinat proaspăt și piper alb amestecat

1 linguriță de muștar

Deasupra, acoperire: 10 dkg unt

Curățăm ficatul de pui, îl spălăm și turnăm 3 dl de lapte pe el și îl punem la frigider peste noapte, astfel încât să fie mai gustos, mai suculent, mai cremos.

Se amestecă ceapa roșie tocată și usturoiul străpuns în uleiul încălzit.

Aruncați condimentele, amestecați unul sau două pe el, apoi adăugați ficatul de pui bine scurs. Verificați după 6-7 minute de prăjire: un ficat de pui mai mare este tăiat în jumătate, dacă interiorul este încă roz, dar nu mai are sânge, atunci bine. Nu ar trebui să fie prea gătit, deoarece se va întări.

Odată răcit la călduț, amestecați cu un mixer de băț până la piure, adăugând în același timp sherry și untul moale. Se amestecă până se obține o textură omogenă, cremoasă. Se toarnă într-un căprioar sau în altă formă. Topiți 10 dkg de unt, așteptați să se răcească până la călduț și întindeți-l uniform deasupra pateului. Etanșează etanș la aer, nu se strică și este chiar mai fin din acesta. A se păstra la frigider acoperit cu folpack.

Delicios atât cu pâine proaspătă, cât și cu pâine prăjită.

FRUCTE USCATE, BÂNI DE SÂNĂ PICIOS DE TURCIE ÎN VIN ROȘU

60 dkg file de piept de curcan

10 dkg prune uscate

7 dkg caise uscate

Încă 2 mere acre

2 dl vin roșu uscat

1 coajă de portocală rasă

8 dkg unt + 2 linguri ulei

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/4 linguriță cuișoare măcinate

piper negru proaspăt măcinat

Într-o cratiță mai mare, castron, amestecați 6 dkg de sare cu 1 litru de apă, adăugați sucul de portocale proaspăt stors. Puneți în fileul de piept de curcan tăiat în aproximativ o mână de bucăți și lăsați-l singur în această marinată timp de 5-6 ore. În acest fel curcanul (dar și fileul de piept de pui) va prinde aroma de sare-portocală, nu se va usca, va fi suculent.

Fructele uscate se înmoaie în apă fierbinte timp de cel puțin 1 oră, fructele proaspete se curăță, se toacă și se toarnă peste vin. Carnea de curcan se scoate din apă, se scurge, se presară pe ambele părți cu piper negru proaspăt măcinat. Coaceți într-un amestec de unt încălzit și ulei până când se albesc pe ambele părți. Scoateți-l din tigaie cu o strecurătoare și înfășurați-l în ambalaj pentru cel puțin 15 minute, astfel încât să rămână mai suculent, mai suculent. Aruncați fructele uscate și proaspete tocate pe grăsimea rămasă, presărați vinul în care au fost înmuiate și adăugați mierea și condimentele. Se încălzește la foc mic până la fierbere. Carnea de curcan este despachetată din folpack, tăiată în fâșii și servită cu sosul de vin-fructe. O garnitură excelentă adăugată la orezul cu stafide.