Gastro

În timp ce mușcăm castraveți de aluat în timpul verii, în altă parte se adoră versiunea sărată a acestuia sau doar usturoiul este murat. Unde unde? Cuvânt înainte este doar că poți bea multă vodcă pe ea.

Într-una dintre poveștile populare ale lui Lev Tolstoi, țăranul care a fost furat dintr-un castravete visează la o legumă care nu rămâne niciodată fără castraveți care ajung pe cer. La ce altceva te-ai mai putea visa înainte, după și în timpul băuturii de vodcă decât să zdrobești un castravete cu apă sărată. Astfel de murături sunt foarte apreciate în bucătăria rusă.

Se consumă ca aperitiv de sine stătător (jacuzzi), dar și umplut cu ciuperci și pește. Se folosește pentru a face tot felul de salate: salată de varză cu castraveți, salată de castravete retex, salată de castraveți cu ouă, salată cu castraveți și roșii, dar este, de asemenea, unul dintre ingredientele vinetei (numită și vinaigretă) care a fost rânzidată din vinaigreta franceză. Este, de asemenea, inclus în cele mai populare supe, rascol (supă de rinichi de castravete), soljanka (varză) și gustare verde rece.

Cultul castravetelui rus este dovedit de faptul că festivalurile de castravete sunt organizate în mai multe orașe și sate rusești, inclusiv Suzdal, Luhovici și Istobensk. Aceasta din urmă este numită și capitala castraveților din Rusia, în timp ce în Luhovic, considerată cea mai bună zonă a sa în creștere, a fost chiar ridicat un monument.

Pe Moscova și pe alte piețe locale pe tot parcursul anului, dar mai ales în această vară, unul dintre cele mai căutate produse este castraveții cu apă sărată. Dar nu trebuie să mergem la marionetele acre și să călătorim cu siguranță în lume: o putem face singuri ușor și rapid pe baza rețetei originale rusești de la bucătarul-restaurant al Moscovei Metropol, Galina Kiriljova. Oricum, este într-adevăr strâns legat de castravetele nostru de aluat.

S-ar observa chiar că, dacă cineva vizitează o altă parte a lumii, New York, se poate ciocni cu ușurință - ca moștenire gustoasă a imigranților - cu o farfurie de castraveți cu apă sărată, care este făcută fără cerere în cele mai originale delicatese., precum celebrul Katz's. pe masă lângă sandvișul de patiserie.

Castraveți cu apă sărată
Spălați castravetele și tăiați capetele de pe ambele părți. Apoi, ca și castravetele cu aluat, pregătiți soluția de apă sărată, care de data aceasta ar trebui să fie sărată decât de obicei. De data aceasta, însă, nu trebuie să fierbem apa, de fapt. Se amestecă sarea în apă curată și rece până se dizolvă, pentru că asta ne va face un castravete bun crocant. Castraveții tăiați în cuburi, usturoiul tăiat și frunzele de hrean și alte frunze diverse, cum ar fi coacăzele și cireșele, sunt stivuite deasupra. În cele din urmă, turnați apa sărată peste castraveți.

Acoperim vârful, îl lăsăm în pace, dar nu pentru mult timp. Putem chiar să mușcăm castravetele sărat, crocant și răcoritor a doua zi - este o chestiune de gust, cât de verde ne bucurăm de el, nici castravetele, nici rachiul bun, dar chiar și sandwich-ul nostru cu carne va fi jignit.

Nu am dat cantitatea de ingrediente pentru această murătură, deoarece putem experimenta cu ea după cum ne place și putem, de asemenea, extinde timpul de „maturare” după bunul nostru plac. Pe lângă mărar și usturoi, alte condimente - cuișoare, piper negru, ienibahar - pot obține o aromă și mai plină. La început putem începe cu o cantitate mai mică. De exemplu, dacă puneți doar câțiva castraveți într-o pungă de nailon, umpleți-o cu apă sărată, ierburile se duc, gura plicului este restrânsă și pufăieți în frigider. În câteva ore putem avea deliciul rusesc pe masă.

Usturoiul acru, însoțit de tulpini marinate, este un însoțitor indispensabil pentru bogăția meselor de platou georgiene sau armene și a sărbătorilor de mai multe ore. Caracteristica sa specială este că coaja de usturoi, preluată cu două săptămâni înainte de coacerea completă, este lăsată, de asemenea, pe marinată. Acest tip de murătură nu poate lipsi niciodată cu plov - carne de orez - făcută de popoarele caucaziene.

Usturoi acru
Datorită proporțiilor, merită să acordați atenție cantității de ingrediente: 0,5 kg usturoi, 2 dl oțet 10%, 2 dl apă, 2 dkg sare, 5 dkg zahăr, 4 boabe de piper negru, 3 frunze de dafin, 2 lingurițe de amestec de condimente georgiene sunel, care poate fi înlocuit cu adjika și curry. Ambele sunt disponibile în lanțul de magazine rus Arbat.

Dar îl putem amesteca și cu ingrediente uscate, măcinate: coriandru, piper negru, busuioc, maghiran, mărar, turmeric, piper roșu intră în soare. Coriandrul este, de asemenea, esențial din adjika, iar un amestec de ardei roșii tari și dulci este obligatoriu, mararul, țelina și pătrunjelul pot intra.

Adăugați zahăr, sare, piper, frunze de dafin și floarea-soarelui în soluția de apă și oțet. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Lăsați coaja interioară pe usturoiul curățat, care îl ține împreună, și fierbem tulpina de 2-3 centimetri cu apă fierbinte (putem adăuga sare în apă după cum doriți), apoi lăsați-ne să turnăm apă rece peste el. Puneți usturoiul într-un pahar și turnați peste esența pregătită. Păstrați sticla bine sigilată într-un loc răcoros (sau frigider) timp de o săptămână. Ulterior putem gusta usturoiul murat conform rețetei georgiene, mzhave niorite.

Gustul va fi mai puternic dacă îl păstrăm mai mult timp. De asemenea, se prepară adesea înlocuind o parte din apa din soluția stoc cu suc de rodie.