Gastronomie

Lăcomie

Imaginea pe care autorii vechi o pictează cu burtele sărace este îngrozitoare. Le așteaptă o dietă eternă, gustări superbe pe care nu le pot realiza niciodată. Răzbunarea poftei de mâncare.

József Vinkó | 19.12.2012, miercuri 15:20

(K) poveste cumplită

Tortul, care este disponibil în toate cofetăriile maghiare. Rețeta sa a fost publicată încă din 1651 în cartea sa The French Chef, redactor-șef al lui François Pierre de La Varenne, guvernator al orașului Chalon-sur-Saône, considerat primul bucătar modern din istoria gastronomiei care a inovat galele medievale. bucătărie.

József Vinkó | 12/12/2012, miercuri 17:23

Atac Bejglit

Legenda spune că croissantul a fost inventat de Peter Wendler de la Viena în 1683. După asediu, brutarul de talie nu și-a numit câinele Sultan ca să se răzbune pe turci, ci a făcut produse de patiserie în formă de semilună. Lasă-i pe vienezi să mănânce semiluna dacă au postit atât de mult din cauza asta. Și croissantului i s-a dat numele de Gipfel, care însemna vârful turnului bisericii, unde credincioșii și-au arborat steagul.

József Vinkó | 05.12.2012, miercuri 17:40

Nu-mi pot da mâna

„Totul este o gură de sfârșit de secol”, scrie Sándor Márai, cu mobilier vechi, mânere din alamă, dulapuri cu oglinzi, ghișeu de mahon, tapițerie din mătase roșie de la cofetăria Krisztina tér în august (astăzi Déryné Bistro), unde servesc bătrâne doamne cafea (la începutul anilor 1940) și el se așeză zilnic, învăluit în fumul pipei sale. Aici a întâlnit-o pe Maria Mezey, frumoasa tânără actriță, servind un sandwich cu caviar în timp ce înfășura coaja de portocală de ciocolată pentru soția ei.

József Vinkó | Miercuri, 28.11.2012 18:16

Un set de urechi, un set de sclavi

Ucigașul în serie al literaturii gastrice maghiare este varza umplută. Aici János Kis, care vrea „să-l îmbogățească pe Sarudy din averea sa”, se îneacă în nuvela lui Zsigmond Móricz Tragedie. Zilierul se răzbună cu ura vieții, canalizează bulionul gras, stochează chutneyul gras de brânză de vaci, sclavul de linte, dar când vine varza umplută, încetează să mai servească pe stomacul său slab, care este obișnuit cu fibra de tărâțe. Carnea i se blochează în gât.

József Vinkó | Miercuri, 21.11.2012 18:34

Bucătarul nemuritor

„Cultura culturală a unei națiuni dezvăluie multe, deci este deosebit de important ca toți cei care lucrează în acest domeniu să o facă într-un mod foarte conștiincios. Când își fac treaba, nu numai că eliberează un certificat pentru ei înșiși, ci și onoarea întregii profesii., reputația țării, depinde de ele. "

József Vinkó | Miercuri, 14 noiembrie 2012 12:57

Garasa lui Martin

Sfântul Martin nici măcar nu s-a născut când gurmandul roman (autorul celei mai vechi cărți de bucate care a supraviețuit), Marcus Gavius Apicius, umpluse deja gâștele cu smochine uscate, pâine de muștar și vin de miere pentru a-și face ficatul mai suculent și sfărâmicios. Cu toate acestea, gâștele nu l-au trădat cu bâlbâiala lor, ci cuviosul pustnic, care, cu mare smerenie, s-a ascuns în țarc când a aflat că vor să fie aleși episcop. Nici gâsca, nici pustnicul nu i-au putut scăpa de soarta sa: primul a fost prăjit, cel de-al doilea a fost inaugurat ca episcop și apoi sfânt, iar data înmormântării sale (11 noiembrie 397) a devenit ziua Sfântului Martin. „Cine nu mănâncă gâște în acest moment va muri de foame pe tot parcursul anului”, spune zicala.

József Vinkó | Miercuri, 7 noiembrie 2012 16:37

Un pateu de suflete moarte

Ce ați spune dacă cineva l-ar răspândi pe mormântul de alături în ziua morților, ar atârna o buclă de ficat pe copacul de cap, ar fi fierbut tocană în ceaun, posibil supa de pește și ar stropi Riesling pe crizantemă?

József Vinkó | 11/05/2012, luni 14:11

Gastronomie 2012

„La masă erau reprezentanți ai patru naționalități diferite: un infanterist american, un sergent francez, un mitralier englez și o salată de carne rusească”. Îmi amintesc de linii nemuritoare ascunse în timp ce ne așezăm la periferia orașului San Sebastian, în camera privată a unui restaurant cu grătar basc numit Portuetxe.

József Vinkó | 01.01.2012, joi 18:01

Terasa Tabán de închiriat

Odată s-a numit Tabakhane, ceea ce însemna: Tanner's Colony. Acest nume a fost abreviat în Tabán.

József Vinkó | 18/10/2012, joi 13:16