Scuturele de lapte

Numit după Sf. Honoré - hramul brutarilor și cofetarilor - acest desert clasic francez. Nu un tort în sensul tradițional, dar termenul tort în sine este într-adevăr corect. Baza rotundă este un disc de foietaj crocant cu cremă de patiserie galben strălucitor, profiterol spumos și cremă de zmeură acră. Ca să nu mai vorbim de caramelul crocant.

zahăr granulat

Ingrediente:

Pentru fond:

  • 1 pachet de foietaj proaspăt

Pentru crema de cofetărie:

  • 245 g de lapte 3,5%
  • 2 lingurite esenta de vanilie
  • 3 galbenusuri de ou
  • 3 linguri zahăr granulat
  • 2 linguri de amidon de porumb
  • 2 linguri unt

Pentru choux:

  • 80 g de ulei
  • 80 g de apă
  • 1 vârf de sare
  • 1 vârf de zahăr granulat
  • 80 g făină
  • 3 ouă
  • 200 g zahăr granulat
  • 1 lingura sirop de porumb

A compila:

  • 360 g frisca
  • 1,5 linguri lapte praf degresat
  • 3 linguri zahăr granulat
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 3 linguri piure de zmeură

Pregătire:

Baza:

  1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C, tapetați o foaie de copt cu gaz cu hârtie de copt din silicon.
  2. Așezați un inel de tort de 24 cm diametru pe foietajul întins și folosiți-l pentru a tăia un cerc obișnuit din el. Așezați aluatul rotund pe foaia de copt pregătită, înțepați-l dens cu o furculiță și împingeți-l în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc. Se răcește pe un raft.

Crema de cofetărie:

  1. Încălziți laptele până la mărgele, amestecând vanilia.
  2. Într-un castron, amestecați gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
  3. Stropiți puțin câte puțin laptele fierbinte de vanilie, amestecând continuu cu un tel de mână. Se toarnă întregul înapoi în castronul în care laptele este fiert și se concentrează la foc mediu, amestecând.
  4. Se ia de pe foc și se amestecă untul rece, apoi se acoperă complet cu folie de plastic și se răcește complet.

Un choux:

  1. Se cântărește uleiul, apa, sarea și zahărul într-o oală clocotită cu mâner. Se încălzește până începe să scuipe puțin. Adăugați făina într-o singură porție și începeți să radeți cu o lingură de lemn. Aceasta înseamnă amestecarea până când este complet separată de oală.
  2. Se ia de pe foc și se amestecă ouăle pe rând. Umpleți aluatul într-o pungă tubulară simplă de presiune și apăsați-o în grămezi mici pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
  3. Pulverizați cu apă și împingeți în cuptor la 220 ° C timp de aproximativ 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți până se rumenesc frumos. Lasă bilele mici să se răcească pe o grilă.
  4. Faceți caramel din zahăr granulat și sirop de porumb. Împingeți 1/4 din bile în caramelul finit și așezați caramelul în jos pe o foaie de silicon unde este lăsată să se fixeze.

Compilația:

  1. Bate smântâna cu laptele praf, zahărul și vanilia. Înjumătățiți frisca aromată. Întoarceți ușor piureul de zmeură la jumătate. Umpleți frisca roz și albă separat într-un tub de spumă cu un tub neted.
  2. Pătrundeți fundul bilelor de caramel cu mânerul unei linguri de lemn și apoi umpleți-le pe toate cu spumă albă de vanilie.
  3. Așezați foaia de foietaj pe un vas de servit sau o farfurie de tort și întindeți ușor crema de patiserie rece pe ea. Așezați chouxes umplute, caramel, deasupra și garniți-le în mijloc cu spuma roz de zmeură, după cum doriți.

Rețeta a fost inspirată de cofetarul Anna Olson.